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馄饨必须是每天手工现包的，皮薄肉多，散着猪油香，漂着小葱花，惊人地好吃。小阿姨在舟山找到了一碗好吃的泡泡馄饨！藏在破旧的小弄堂里，开了二三十年呢。许多人从小吃到大！
馄饨都是阿姨现场包的，这边刚刚包完，那边沸水下锅。
60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小馄饨，就出锅了。“10块的不要葱的；两碗12块的！”，然后客人回应“这里，这里”。上桌的功夫，汤底的猪油和葱花，已经荡漾开来。小馄饨皮薄肉多，入口鲜嫩爽滑。舟山弄堂小馄饨拔尖的地方，馄饨皮从来都是自己手擀出来的，不用机器。
皮要擀的特别薄，必须能透光。没有几十年的手艺，做不到。而且辛苦，费时费力。一定要用大锅，大火，满满一锅水，在炉子上沸腾；刚包好的馄饨一茬茬下锅，又一茬茬被迅速捞起。不能一碗一碗煮，得用沸水烫熟，这样鲜味才能完美保留。早起是必须的，晚了阿姨就收摊了。小弄堂还没地方停车，没少吃罚单。毕竟，这样弄堂里的馄饨铺子，每天坚持手工现做，出了这个弄堂，真的吃不到了。为此，我们特意找了一家舟山几十年老店的馄饨师傅，复刻了这一弄堂味道：长按识别二维码
进入小阿姨家购买 👇 按照老底子的做法，一比一还原，让你不用去舟山，也能尝到这弄堂里的美味。因为是纯手工制作，数量有限，第一批我们只跟师傅订做了100份。舟山的弄堂小馄饨，讲究一个皮薄肉多，跟平时吃到的小馄饨，完全不是一种体验。在家煮也很方便，大火沸水煮开（水多放点），馄饨下锅，转小火烫2-3分钟，即可。只需放到碗里，再滴一点酱油，撒点葱花，就是一碗地地道道的舟山弄堂小馄饨了。定价也很良心，一份20只，刚好一顿，去掉运费，也就12元左右，几乎跟店里一个价了。
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进入小阿姨家购买 👇 小馄饨看起来简单，到处都能吃到。但真要做的好吃，从皮到馅，里里外外都有大讲究。馄饨皮是当天现做，用多少，做多少；超过2小时，直接作废了。肉馅也是自己手工剁的，一定要好，得用舟山马岙农场本地猪的后腿肉，比普通猪肉足足贵了2元一斤。连猪油也得师傅亲自熬，这样搭配起来的小馄饨，才够得上一个鲜字。食材新鲜，全凭手工，费时间，从来不用机器。这才是舟山弄堂小馄饨的灵魂。长按识别二维码
进入小阿姨家购买 👇 一张合格的馄饨皮，放在阳光底下能透出光来，摸起来软乎乎的不硬不沾手。馄饨皮，都是几十年经验的师傅当天现做的，没什么诀窍，就是要花时间摊的够薄。“机器做的皮子，不好吃，东西加的太多了。放几天都不会坏。”怎么让馄饨皮擀的足够薄，还保持爽滑有韧性，不会一煮就烂，全看手感。要将整张面皮卷起来，再用擀面杖横向前后压皮，直到越来越薄，符合“白、薄、光、软”的特点才算完美。擀出来的面皮，要透的出字，才算合格。这才能切成一张张馄饨皮子。不像北方的馄饨，面皮厚，饱腹感强；师傅说，舟山小馄饨，都是吃个鲜的。
用的是舟山马岙农场本地猪的后腿肉，每天都是农场送过来的，再让专门的人工现剁。用刀生剁，粒粒分明，肥瘦相间。虽然比起机打更费劲，但手工剁的肉汁水丰富，入口才有猪肉应有的鲜味。❌拒绝冻肉、假肉！
❌拒绝机打，坚持人工剁肉！
❌拒绝防腐剂、色素、香精等！手工剁出来的肉 才有嚼劲
手工擀的皮 薄如蝉翼 能透光透纸肉馅的调味，只加一点点盐和味精，去腥，其他一概不加，就怕串味。 |