三姨开了30年的包子铺，退休前把杭州小笼包配方教给我妈，我妈又教给了我，三姨说原配方是她花5000块学来的，想吃自己在家做，别总出去买。
这个配方做5、6次了，次次都很成功，软乎乎透皮流油，一口一个口口爆汁，搭配一碗玉米粥，热腾腾满口肉香，巨满足。
话不多说，家常版详细配方奉上，想吃的快收藏。
面皮：中筋面粉500g、40度温水300g、酵母5g、泡打粉5g、白糖10g、猪油20g。
小笼包面皮想要松软胖乎乎，需要注意两点：
1️⃣用酵母+泡打粉混合发酵，泡打粉可以让面团内部快速产生气体，提升发酵效果和效率。
2️⃣和面多加点水，平时做包子馒头，500g面粉+250g水，小笼包500g面粉需要加300g水，提高面团含水率，面皮才会蓬松暄软。
馅料：猪前腿肉（3肥7瘦）600g、葱姜水150g、蚝油30g、生抽25g、葱花15g、盐3g、糖6g、食用油20g。
详细做法：
1.和面：酵母+泡打粉+白糖加温水化开，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成大面絮状，再加入猪油，上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发1小时。
2.调馅：肉馅加生抽+蚝油+料酒+食盐+白糖调个味，分多次加入葱姜水，每一次都要完全吸收再加下一次，直到搅拌至粘稠上劲，撒入葱花，最后封一层油锁住水分，放冰箱冷藏30分钟，凝固不出水更好包。
3.做皮：面团发酵至2倍大时，用手拽一下，内部呈蜂窝状，就发酵好了，取出面团充分揉搓排气，分成15g左右的小剂子，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
4.包馅：面皮中包入肉馅，注意肉馅不要放得太满，留出收口的位置，转着圈捏褶子，揪掉小尾巴，包子就包好了。
5.蒸制：包好的包子放入蒸笼中，冷水上锅，不要开火，二次醒发15分钟，醒发到包子轻飘飘的状态，开大火顶开水蒸15分钟，关火焖3分钟，揭盖的时候动作要轻柔，小心水汽滴在包子上坑坑洼洼。
刚出锅的包子真的无敌巨好吃，蓬松暄软热乎乎，一口下去满口爆汁，我一口气能吃3个！
不得不说，包子还是自家做的好吃，真材实料没添加，想吃的快去冲，不好吃你顺着网线来打我。