最近后台全是问五花肉的：“傻姐，五花肉太肥，吃了怕胖怎么办？”“我做的红烧肉总硬得咬不动，到底哪里错了？”看来大家对这道“国民硬菜”又爱又怕，今天必须把这事说透！
五花肉是猪腹部的“宝贝肉”，肥瘦像叠积木似的一层肥一层瘦，肥肉遇热就化，瘦肉嫩得能咬出汁，从梅菜扣肉到红烧肉，没它就没那股“香到骨子里”的味。
很多人把五花肉当“减肥天敌”，觉得“肥=不健康”，其实我做了10年家常菜，告诉你：只要选对部位、做法得当，五花肉比瘦肉还香，还能给身体补营养！
今天不仅教你“零失败红烧肉”，还会揭秘五花肉的营养真相，看完你肯定会说：“原来我之前都白怕了！”
之前有个粉丝给我发视频，说自己做的红烧肉要么颜色发黑，要么肥得腻人，问我是不是步骤有问题。其实问题就出在“焯水”和“炒糖色”这两步！
焯水一定要用冷水，加料酒、葱姜，大火煮开撇去血沫，再煮2分钟，这样肉才不会收缩变硬；炒糖色要小火，冰糖炒到琥珀色冒小泡，再加肉翻炒，颜色才会红亮不发苦。
我做红烧肉有个“秘诀”：炒完糖色加开水，不是冷水！开水能让肉迅速受热，不会变硬，再小火炖40分钟，肉质软烂脱骨，肥油都炖出来了，吃着比饭店还香，孩子闻着味就跑过来要吃！
当然，五花肉也不能多吃，每天100克刚好，血脂高的人可以挑“瘦多肥少”的部位，比如靠近前腿的腹前肉，吃着更安心。
别以为五花肉只有“肥”，它含优质蛋白质、必需脂肪酸，还有能改善缺铁性贫血的血红素铁，老人孩子吃点，比吃补品还实在，我家孩子每周都要吃一次！
说到底，五花肉好不好吃、健不健康，全看你怎么选、怎么做。选“三层分明”的（颜色鲜红、不粘手、按一下能弹回来），用“冷水焯水-炒出油脂-小火糖色-开水慢炖”的方法，今晚就做红烧肉，保证家人吃了还想再来一盘！