虽然说鱼美味又营养，但平时我却很少买，不是因为不喜欢，而是每次煎鱼，我都会把鱼煎得“稀巴烂”，在一次次的失败里，我就放弃了，选择少买鱼，或者只蒸鱼。煎鱼时鱼粘锅，相信就是很多朋友都会遇到的事情了，它不仅影响鱼的卖相，而且口感也会大打折扣。在煎鱼时到底该怎么做才能让鱼不粘锅呢？后来一次在朋友家做客，看着她煎出来的鱼一点都没破皮、非常地完整，我就特意跟她打听煎鱼的技巧，她告诉我，想要煎鱼不破，只要记住这三点就行。之后我回家按照朋友的方法一试，没想到真行，煎出来的鱼不粘锅不破皮，完好无损。要是你煎鱼也总是粘锅的，就跟着我一起来学学这个方法吧！
说起煎鱼，相信很多朋友就和我之前的操作方法一样，就是起锅烧油，等油烧热了就把处理干净的鱼放到锅中去煎，有时候为了避免鱼粘锅，还会特意多倒一些油，但这样依然逃不过鱼皮粘锅的情况。而且鱼身上残留的水分遇到热油后还会“炸”了锅，溅得到处都是。
其实煎鱼，首先就是需要把鱼表面的水分晾干。我们将鱼处理好，表面都会残留有很多的水分，这个时候把鱼放入油锅，水分就会迅速受热变成水蒸气，引发油花四溅。而且水分的存在会降低鱼身和锅底接触部分的温度，使鱼皮不能迅速定型，从而导致粘锅。为了避免这个问题，我们在将鱼处理好后，就最好用厨房纸将鱼表面的水分吸干。
鱼表面的水分吸干后，先放一边备用，我们开始来准备煎鱼的油。先开火将锅遇热一下，把里面残留的水汽烧干，然后往里面倒入食用油，可以稍微给它多倒一些，就这样把油加热，在这个过程中，我们要轻轻地滑动锅，使锅壁上都均匀的粘有油。
当锅中的油加热到微微有点冒烟了，我们把这个油倒出来，然后重新加入冷油，这个时候的火就要调到最小了，以免再次把油加太热出现粘锅。
接下来，我们往锅中撒入一些食盐，食盐它会在锅底形成一层保护膜，可以隔绝鱼皮和锅底的直接接触，这样就减缓了鱼皮的受热过程，能让鱼受热更加均匀，也就能防止粘锅了。食盐撒好，我们就可以将鱼慢慢地放入锅中开始煎了。很多朋友想着快点把鱼煎好，就会选择开大火，但其实，这样会让鱼皮快速变焦，不仅容易粘锅，还会出现夹生的情况。其实煎鱼，我们要保持耐心，用中小火煎就可以了。
煎鱼之所以会出现粘锅，还有一个原因就是急于翻动鱼，很多朋友总是担心鱼煎糊了，没煎一会就想着翻面，但这样往往适得其反，鱼没定型翻面就会使鱼皮破损、鱼肉破碎。正确的做法，应该是先不要动它，等锅底的那一面煎到金黄色了，再慢慢的推动鱼并翻面再煎。