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戚风蛋糕是每一位烘焙爱好者成长路上不得不过的一道坎。作为一款基础蛋糕，看起来平平无奇，对于新手来说，却常常出现回缩、塌腰、布丁层等种种状况，所以也被戏称为“气疯”蛋糕。因此，动手之前先敲黑板划重点，看似毫无技术含量，实则全是隐藏考点：
2、蛋清蛋黄分离要彻底，蛋清中不能掺杂蛋黄，否则影响打发。
3、使用冷藏鸡蛋，若室内温度高，可提前将蛋清放至冰箱冷冻至冰碴状。
4、白砂糖是支撑蛋白霜打发且稳定的重要因素，配方量符合大众口味，不建议减糖；若实在不喜甜可以减到60克试试，不能再少了。
5、必须使用阳极模具，活底的好脱模；模具内不需要抹油、不用垫油纸，否则影响蛋糕体膨胀爬升。
6、戚风表面开裂是正常现象，不要过度纠结，只要不回缩、不塌腰、没有布丁层就是成功的。
鸡蛋5个（带壳重约60克／个），牛奶70克，伯爵红茶粉4克，玉米油55克，低筋面粉80克，白砂糖75克，柠檬汁6克
1、将红茶粉倒入牛奶中煮沸后关火，加盖浸泡20分钟以上，焖出浓浓奶茶香。
2、奶茶放凉后加入玉米油，用手持蛋抽顺着一个方向画圈搅拌，充分乳化至看不见油花。
3、筛入低筋面粉，轻划“Z”字混合至无干粉状态即可停止，不要画圈、不要太使劲、也不要过度翻拌，避免面糊起筋。
5、混合好的蛋黄糊是细腻且顺滑的状态。此时上下火140度开始预热烤箱。
6、蛋清中挤入柠檬汁，分三次加糖进行打发。启动电动打蛋器高速打至粗泡，第一次加入1/3白砂糖。
7、继续高速打发至蛋清变白、泡沫变细，第二次加入1/3白砂糖。
8、打蛋器转中速，打至蛋白霜出现纹路不消失，第三次加入剩余的白砂糖。
9、打蛋器转低速继续打发，直至蛋白霜变得细腻有光泽、纹路更加清晰、提起打蛋头可以看到直立的小尖角即可。
10、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，一边转动容器一边上下抄底，大致翻拌均匀。（手法参考下方视频）
11、将混合好的蛋黄糊倒回至蛋白霜中，用同样手法翻拌均匀。
12、操作手法参考视频，配合硅胶铲把盆边粘连的蛋糊全部刮进去充分混合均匀。
13、将蛋糕糊倒入活底戚风模具八分满。我没有找到8寸模，用了一个6寸，外加6个小纸杯。
14、送入预热好的烤箱中下层，转135℃烘烤60分钟；如果用的是单个8寸模，就140℃烘烤70分钟。（时间温度仅供参考）这是大约烤了30分钟的样子，蛋糕体膨胀迅速、隆起明显。
15、这是烘烤40分钟左右的样子，爬升高度达到顶峰，待高度稍稍回落且相对稳定后，蛋糕就完全成熟了。
16、时间到立刻取出，双手提起模具距离桌面约10公分高度，垂直向下轻摔两下，震出热气，然后马上倒扣在网架上晾凉。
17、彻底晾凉后再脱模，不容易出现回缩、塌腰等状况。
19、茶香浓郁、气孔全开、组织细腻、口感轻盈，弟弟放学一进门就迫不及待的吞了三块，绝对的情绪价值提供者。
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