这肉沫酱老豆腐配方以前写

过，受到很多粉丝朋友欢迎。

今天复写，保留原文核心配，

补几个细节，目的就是让新

粉丝朋友能学到，老粉学的

更好。

我喜欢吃老豆腐那种软软
的口感，本身豆香味加上
肉沫酱的豉香，吃一口很
满足。要做好这道菜，还
需要注意几个细节。
“肉沫酱老豆腐原配方”

1：老豆腐一块用手掰成块，
净重是270克。用淡盐水泡
40分钟后，捞出来备用。

解读：用淡盐水泡，能去腥
也能解腻。

比肉还香的肉沫酱老豆腐！核心配方 3个细节。
淡盐水：300克清水加2克
盐搅匀。

2：起锅放500克水，加6克
金标生抽、6克小葱、4克猪
油，再放入一片香叶、4克盐、
2克鸡精，烧开转小火烧5分
钟关火焖5分钟，将豆腐捞出
备用。


3、肉沫酱：锅中放20克菜
籽油烧热，把20克肉丁放入
锅中炒熟。加大葱沫12克、
杭椒沫13克、软豆豉5克一
起炒香，接着放入生抽7克、
老抽半克、20克水烧开关火，
加生抽4克、鸡精1克，搅匀
备用。

4：煮好的老豆腐块装入盘
中，肉沫酱趁热全部淋在豆
腐上面，就可以吃了。
柔韧的老豆腐配上肉沫酱
的酱香和豉香，真是好下
饭。
“补四个细的”
1、选料：选含水量低的老
豆腐吃着才香，就是轻捏不
碎的那种。肉沫要选那种肥
瘦相间的五花肉，炒出来才
香。
2：肉沫酱中的杭椒可以换
成螺丝椒，香味足。炒肉酱
时，小火将食材炒香。
3：煮老豆腐时，可以放几颗
香菜同煮。我试过，煮出豆腐
多了些青香。
4：商用的话，可以提前把老
豆腐和肉沫酱做好，出餐时，
只需加热老豆腐，再淋上热的
肉沫酱即可走菜。
做好或者有问题，记得留言，
我是季师傅，明天见！