这肉沫酱老豆腐配方以前写过，受到很多粉丝朋友欢迎。今天复写，保留原文核心配，补几个细节，目的就是让新粉丝朋友能学到，老粉学的更好。我喜欢吃老豆腐那种软软的口感，本身豆香味加上肉沫酱的豉香，吃一口很满足。要做好这道菜，还需要注意几个细节。“肉沫酱老豆腐原配方”1：老豆腐一块用手掰成块，净重是270克。用淡盐水泡40分钟后，捞出来备用。解读：用淡盐水泡，能去腥也能解腻。淡盐水：300克清水加2克盐搅匀。2：起锅放500克水，加6克金标生抽、6克小葱、4克猪油，再放入一片香叶、4克盐、2克鸡精，烧开转小火烧5分钟关火焖5分钟，将豆腐捞出备用。3、肉沫酱：锅中放20克菜籽油烧热，把20克肉丁放入锅中炒熟。加大葱沫12克、杭椒沫13克、软豆豉5克一起炒香，接着放入生抽7克、老抽半克、20克水烧开关火，加生抽4克、鸡精1克，搅匀备用。4：煮好的老豆腐块装入盘中，肉沫酱趁热全部淋在豆腐上面，就可以吃了。柔韧的老豆腐配上肉沫酱的酱香和豉香，真是好下饭。“补四个细的”1、选料：选含水量低的老豆腐吃着才香，就是轻捏不碎的那种。肉沫要选那种肥瘦相间的五花肉，炒出来才香。2：肉沫酱中的杭椒可以换成螺丝椒，香味足。炒肉酱时，小火将食材炒香。3：煮老豆腐时，可以放几颗香菜同煮。我试过，煮出豆腐多了些青香。4：商用的话，可以提前把老豆腐和肉沫酱做好，出餐时，只需加热老豆腐，再淋上热的肉沫酱即可走菜。做好或者有问题，记得留言，我是季师傅，明天见！