冷吃牛肉是自贡菜，冷吃可以简单概括为把肉类做成凉菜的一种手法，其共同特点就是绵香，肉类和香料一起炖煮再煸炒得入味，空口吃就很香。
原先只是在四川一带能吃到，这几年托物流和网络的福，也算是零食届的小网红了，我是阳阳, 今天给大家分享冷吃牛肉干配方做法。
一、冷吃牛肉制作
（一）处理牛肉
材料：
牛里脊 1500g，大葱 20g（切段），生姜 10g（切片），料酒 30g，丁香 2 颗，桂皮 5g，香叶 3 片，花椒 2g，八角 2 颗，生抽 60g。
步骤：
1.牛里脊洗干净，顺着纹理切成厚片（别太薄，卤后会缩水）
2.锅里倒冷水，放牛肉片、大葱、生姜、料酒，大火烧开，撇掉表面的血沫
3.加丁香、桂皮、香叶、花椒、八角、生抽，转中小火煮 1 小时（用筷子能轻松戳透牛肉就行，别煮太烂，不然嚼着没劲儿）
4.煮好的牛肉捞出来，放凉后顺着纹理切成细条（切条更入味，嚼着也方便），备用。
（二）冷吃牛肉炒制
材料：
五香油 250g，处理好的牛肉条 800-900g，白糖 12g，盐 8g，五香粉 3g，味精 4g，生抽 20g，鲜味宝 1g，花椒粒 12g，粗辣椒粉 25g，辣椒丝 150g（提前泡水 15 分钟，沥干水分），白芝麻 20g。
步骤：
1.锅里倒五香油，烧到五成热（手放上面能感觉到温度），放牛肉条，中火炸
2.炸到牛肉条变成金黄色，表面出现绵密的小气泡（别炸太干，不然嚼着硬），关火
3.加白糖、盐、五香粉、味精、生抽、鲜味宝、花椒粒，开小火翻炒 1 分钟，让调料均匀裹在牛肉条上
4.加粗辣椒粉，翻炒均匀，再放辣椒丝和白芝麻，炒 2-3 分钟（喜欢吃辣就多炒 1 分钟，让辣味渗进去）
5.炒好后放凉，抽真空保存，冷藏能放 3-5 天，常温能放 10 天。
二、冷吃素食制作（4 款经典款，百搭万能汁）
（一）莴笋处理
步骤：
1.莴笋去皮，洗干净，切成细条（粗细跟手指差不多，方便吃）
2.用清水洗 2 次，去掉表面的黏液
3.盆里倒清水，加少许白醋，放进莴笋条，泡 20 分钟（泡白醋能让莴笋更脆，还能去涩味）
4.泡好后用清水冲掉白醋，沥干水分，备用。
（二）干贡菜处理
步骤：
1.干贡菜用清水洗几次，去掉表面的杂质
2.盆里倒清水，加少许白醋，放进干贡菜，泡 20 分钟（泡软就行，别泡太久，不然没嚼劲）
3.泡好后用清水冲掉白醋
4.锅里倒沸水，加盐和少许色拉油，放进干贡菜焯水 1 分钟，捞出来过冷水，加 5g 白醋（防氧化变黑），沥干水分，备用。
（三）土豆处理
步骤：
1.土豆去皮，洗干净，切成薄片（别太厚，不然入味慢）
2.用清水洗 2 次，去掉表面的淀粉（淀粉洗干净，土豆更脆）
3.盆里倒清水，加少许白醋，放进土豆片，泡 20 分钟
4.泡好后用清水冲掉白醋
5.锅里倒沸水，加盐和少许色拉油，放进土豆片焯水 1 分钟，捞出来过冷水，加 5g 白醋（防氧化），沥干水分，备用。
（四）莲藕处理
步骤：
1.莲藕去皮，洗干净，切成薄片
2.用清水洗 2 次，去掉表面的淀粉
3.盆里倒清水，加少许白醋，放进莲藕片，泡 20 分钟（泡白醋能让莲藕不变黑，还能去涩）
4.泡好后用清水冲掉白醋
5.锅里倒沸水，加盐和少许色拉油，放进莲藕片焯水 1-2 分钟（藕片变透明就行），捞出来过冷水，加 5g 白醋（防氧化），沥干水分，备用。
（五）冷吃素食万能汁（所有素食都能用）
材料：
香料油 250g、姜末 60g、小米椒碎 100g（能吃辣就多放）、蒜末 150g、香油 60g、藤椒油 50g、盐 6g、白砂糖 8g、味极鲜酱油 100g、陈醋 25g、鸡精 8g、味精 8g。
步骤：
1.锅里倒香料油，烧到三成热，放姜末、蒜末、小米椒碎，小火炒 2 分钟，出香味
2.加香油、藤椒油、盐、白砂糖、味极鲜酱油、陈醋、鸡精、味精，搅拌均匀，关火放凉
3.把处理好的素食（莴笋、干贡菜、土豆、莲藕）放进大盆，倒万能汁，翻拌均匀，让每根素食都裹上汁
4.拌好后装袋，抽真空保存，就能摆摊卖了。
做冷吃系列的核心就是 “牛肉别煮太烂，素食别焯太久”—— 牛肉煮太烂没嚼劲，素食焯太久会软，影响口感，摆摊的时候，记得多备几种口味的万能汁（微辣、特辣、不辣），满足不同人的需求，回头客会更多。