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|||        简介
    来源：百度
     白醋是以水、大米、食用酒精为主要原料制成的透明酸味调味品，主要成分为乙酸和水，按制作方式分为谷物发酵与食品级醋酸勾兑两类，总酸含量≥3.5g/100mL（优级醋可达5g/100mL以上）。 其酸味柔和，广泛用于凉拌、腌制、炖煮等烹饪场景，兼具保持食材色泽、去腥增鲜、促进钙质溶出功能，在清洁油污、除水垢及农作物病虫害防治等非烹饪领域也有应用。

|||        食谱
【自制白醋】

     来源：舞絮翩跹（百家号）
     ◉ 所需材料与工具
     制作所需的大米、糖、水等材料易得，工具为密封玻璃瓶。所需食材和工具简单易得：一碗大米（约200克）、白砂糖1-2勺（可选）、适量清水（约1000毫升）、酵母粉一小勺（或用馒头发酵替代），以及一个密封的玻璃瓶或陶罐。
     ◉ 制作步骤
     步骤简单，从淘米、煮米汤到发酵、过滤，过程详尽且易循。
     淘米与浸泡：首先，将大米用清水冲洗干净，去除其中的杂质。接着，加入1000毫升清水，浸泡2至3小时，直至米粒变得柔软。
     煮制米汤：把浸泡好的大米连同泡米水一同放入锅中，用大火煮沸，然后转小火慢煮10分钟。注意不要将米煮烂，只要确保米汤变白，米粒微微开裂即可。
     晾凉与过滤：煮好的米汤放置到室温后，用纱布或漏网仔细过滤掉米粒，只保留清澈的米汤。过滤后的米粒可以用于蒸制米饭，实现资源的充分利用。
     加入糖和酵母：在米汤中加入1-2勺白糖，并搅拌均匀，使糖完全溶解。随后，加入适量的酵母粉（或用一小块馒头渣代替），再次搅匀。请注意，糖并非必需，它主要是为了加速发酵过程，并赋予最终产品一些甜味。如果不喜欢，可以选择不放。
     进行发酵：将处理好的米汤倒入经过消毒的玻璃瓶或陶罐中。盖上盖子，但不要拧紧，以确保气体能够逸出。然后，将其放置在温暖且避光的地方，静置约一周左右。在温暖天气下，大约5天就能闻到酸味；若气温较低，则需耐心等待数日。
     过滤与装瓶：当米醋发酵完成后，会散发出浓郁的酸味。此时，用纱布仔细过滤掉上面的浮沫和杂质。将过滤后的米醋倒入干净的瓶子中，并密封保存。可以将其放入冰箱或阴凉处，这样自制的白醋可以保存长达一年之久。
     ◉ 关键小窍门
     确保水质纯净，适量使用酵母，避免频繁开盖，确保卫生。制作米醋时，务必使用干净的水质。建议使用自来水前先晾晒一天，或选择矿泉水以确保水质纯净。酵母粉的用量要适中，过多可能导致发酵过程中产生酒味。只需加入少量即可。在发酵期间，应避免频繁打开盖子，以防杂菌进入影响发酵质量。关于自制白醋的安全性，其原理与传统发酵类似。只要确保工具清洁、操作规范，平时做饭时使用是安全的。
     ◉ 多样化吃法与健康性
     米醋味道浓郁，健康又安心，适合多样搭配，有助消化。自制的米醋，色泽清亮，酸味醇厚。无论是拌凉菜、蘸饺子，还是做糖醋鱼，都别有一番风味。相较于市面上的勾兑醋，它更散发着自然的米香，让人回味无穷。对于家中有老人或控糖的朋友来说，这款米醋更是理想的选择，既健康又安心。此外，米醋还富含氨基酸和有机酸，有助于消化、健脾开胃。但需注意，胃酸过多者应适量食用。
     制作与保存小贴士
     制作需清洁，装瓶后冷藏保存，确保无异味。若想制作出安全且美味的家常白醋，关键在于确保密封和干净。制作完成后，将其放入冰箱冷藏，可保存长达一年之久。若发现醋中有异味或长毛，则不宜食用。同时，挑选新米是制作高品质米醋的关键，因为新米的米香更为浓郁。此外，装瓶时需确保瓶子干净，可以用开水烫洗以消毒。每次取用时，都应使用干净的勺子，以防脏水进入。
    
【醋溜白菜】

     来源：桃园（下厨房）
     用料 ： 白菜 适量、 盐 、 葱 、 姜 、 蒜 、 生抽 一汤勺、 海鲜酱油 一汤勺、 白糖 一茶勺、 陈醋 两汤勺,或白醋、 水淀粉 适量、 香油 少许（或麻油）
    做法
     白菜洗净，打斜刀片成薄片
     葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁
     取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀
     起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可
    
【糖醋排骨】

     来源：甜多多（知乎）
     食材：一斤2两肋排、一小块生姜、一小截大葱、两个八角、一勺料酒、两勺生抽、3勺冰糖、4勺白醋、少许食用油
     步骤：
     1、咱先去市场花25块钱买上一斤2两的肋排，做糖醋排骨，肋排是最佳选择，肉质鲜嫩。把买回来的排骨剁成5cm左右的长段。
     2、将剁好的排骨装入大盆，加入一小把面粉，下手抓拌1分钟。面粉吸附力强，能把排骨上的血水和杂质都抓出来。
     3、抓拌完后加清水，把排骨表面的面粉清洗干净，你会看到洗出来的水特别浑浊，这就是排骨上的脏东西都被洗出来啦，倒掉脏水，再重新加清水多洗几遍。
     4、把清洗干净的排骨捞出来放在漏篮里，控干水分。
     5、准备一小块生姜切成薄片，一小截大葱切成片，切好后装在盘中，再准备两个八角备用。
     6、把控干水分的排骨倒入锅中，加入几片生姜、少许大葱，再加入适量料酒，接着倒入没过排骨的凉水，开大火把水烧开。
     7、水烧开后，用勺子打掉上面的浮沫，让排骨焯水2分钟左右，把排骨里的血水彻底煮出来。之后把排骨捞出来，放入提前准备好的温水中，下手把排骨表面残留的浮沫和残渣清洗干净，记住一定要用温水，不然排骨口感发柴。清洗完后捞出放在漏碗中控干水分。
     8、准备一个小碗调糖醋汁，加入一勺料酒、两勺生抽、3勺冰糖，用冰糖烧出来的排骨口感更柔和哦，最后加入4勺香醋，没有香醋用陈醋也行，别用白醋，酸度太高。调好放一旁备用。
     9、往锅中加入少许食用油，再加入少许冰糖炒糖色。先用勺子把冰糖敲碎，开小火慢慢熬至融化，融化后用勺子不停搅拌，让糖液受热均匀，一直炒到枣红色且开始起泡就可以了。接着把排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
     10、排骨炒上色后，把葱姜和八角放进来，继续翻炒出香味。然后加入开水，水要没过排骨，再把调好的糖醋汁倒入锅中，搅拌均匀。盖上盖子转小火烧50分钟，中途把葱姜和八角夹出来，香味已经释放得差不多啦。之后加入小半勺食盐调味，继续盖上盖子烧。时间到了，开大火把汤汁收浓稠一点，快出锅时加入一勺香醋，汤汁别收太干，多带点汁排骨更入味。最后装盘，撒上一点白芝麻增香。
    
【泡菜】

     来源：老梁`s Blog
     食材：白萝卜、黄瓜、胡萝卜、小米辣或泡椒、包菜又名圆白菜又叫甘蓝菜、糖、雪碧、盐、生抽、姜、蒜片、青柠或柠檬；
     1、把包菜洗净，手撕块或大条状，起锅烧水，水里放一些盐与油，来焯一下包菜的苦味，几秒钟捞出包菜，放入冷水中，稍后捞出控干水分，使包菜变的更脆；
     2、白萝卜洗净削皮、胡萝卜洗净、黄瓜洗净， 用刀切成条状，加上面控干水分的包菜，放入盆中加入一些盐与白糖拌均匀一些，静止半小时以上杀出水分，主要是去除萝卜的辛辣与苦涩味，同时也去除黄瓜及其他菜的怪味；
     3、各种菜杀水时我们做泡菜水；雪碧、姜、蒜片、小米辣、泡椒+泡椒水、白醋或糯米醋、一些冰糖、青柠或柠檬、生抽（主要是变一些颜色，也可不放）放在一起，搅拌均匀；（不吃辣或吃的辣少可以根据自己增减）；
     4、将杀好水分的菜，挤压出多余水分， 一定要多使点儿劲挤出多余的水分，之后放入干净的容器里，放上一丢丢盐（如果没有泡椒水可多放一些盐，根据自己调理）， 倒入刚才准备可密封的容器中（也可是一些盆盆罐罐），注意要漫过菜的高度，密封放入冰箱，隔夜或隔天就可开吃，着急吃也得放两三个小时更好！
    
做法二
     食材： 白菜 200g、 萝卜 200g、 粗盐 120g
     方法/步骤
     1 泡菜坛清洗干净，晾干水分。大蒜去皮，备用。
     2 白菜的老帮子去掉不要, 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。一棵菜削好以后加大蒜一层。在削第二棵白菜，再一层大蒜。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。
     3 根据坛子的大小和大白菜的多少加盐，盐不要多，盐是为了提醋的香味的。
     4 把萝卜切成丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
     5 将所有材料混合均匀，倒入坛子里。
     6 把醋烧开,醋一定要多,热醋稍微凉一下倒进坛子里。
    
【锅包肉】

     来源：MSN
     　 猪里脊肉：300克，这可是锅包肉的灵魂所在。- 生粉（玉米淀粉）：100克，为肉片带来那份独特的酥脆感。- 鸡蛋：1个，帮助裹粉更均匀。- 白糖：70克，增添甜美的风味。- 米醋或白醋：60毫升，为菜品增添酸香。- 番茄酱：30克，意想不到的调味者。- 酱油：10毫升，增添色泽与层次。- 盐、胡椒粉、葱段、姜丝、胡萝卜或青椒：为锅包肉赋予更多的美味和色彩。- 食用油：适量，确保炸制的顺利进行。 一旦材料齐备，制作的第一步便可以开始了。
    
     制作步骤详解
     步骤一：肉片处理
     首先，仔细清洗猪里脊肉，确保去除表面的杂质。接着，将里脊肉切成薄片，厚度适中的肉片更能够保留鲜嫩的口感。将切好的肉片放入一个容器中，用盐、胡椒粉、葱段及姜丝腌制约20分钟。这一步不仅能提升肉的底味，还能让调料深入肉中，增加整体的香气。
     步骤二：裹粉技巧
     腌制完成后，随手打散一个鸡蛋，将肉片逐个裹上生粉，确保每一片肉都均匀地被附上一层粉。这个步骤虽然简单，却是锅包肉外皮酥脆的关键所在。值得注意的是，生粉的使用也要恰如其分，不可过多，否则炸制后外皮会显得厚重。
     步骤三：初炸成型
     在锅中倒入适量的食用油，加热至160℃左右，这个温度对于初炸尤为重要。将裹粉的肉片轻轻放入热油中，保持间距，不要让它们互相粘连。初炸时间约3-4分钟，待肉片表面呈现金黄色后捞出，控油备用。这个过程能让外皮形成一层酥脆的保护膜。
     步骤四：复炸提升酥脆度
     待肉片稍微冷却后，重新加热锅中的油，温度提升至180℃。将初炸的肉片再次放入油锅中，复炸1-2分钟，直到肉片表面更加金黄酥脆。这一步骤不仅是形态的提升，更使得锅包肉的口感丰富层次，外酥内嫩，令人一口难忘。
     步骤五：调制酱汁
     在一个小碗中，将白糖、米醋、番茄酱、酱油混合搅拌均匀，制成锅包肉的专属酱汁。这个酱汁既要酸甜适中，又不能过于浓稠，以免淹没掉锅包肉本身的味道。调好的酱汁是锅包肉的灵魂，恰似家庭的温暖，滋润着每一个角落。
     步骤六：合炒成菜
     最后，将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒，再加入事先准备好的胡萝卜片和青椒段，搭配亮眼的颜色和清新的口感。同时缓缓倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让酱汁包裹住每一片肉。香气四溢的锅包肉即将诞生，仿佛在召唤着每一个食客的味蕾。
     小贴士
     在这里，我有几条小贴士与大家分享：
     1. 切薄肉片的好处：切成薄片的肉更容易吸收腌料，肉质更嫩滑，口感也会更佳。2. 复炸的重要性：复炸是保证外皮酥脆的秘诀，避免忽视这一步，才能让锅包肉的口感达到最佳状态。
     3. 酱汁调配的灵活性：可以根据个人口味适当调整甜咸程度，甚至加入一些自己喜欢的调料，使得味道独树一帜。
     4. 快速翻炒的技巧：大火快炒能锁住肉质的水分，保持鲜嫩，注意火候的把握，火过大会焦、火过小则不够香脆。
    
【酸菜鱼】

     来源：牛奶是只呆猫（知乎）
     主料：草鱼1000克
     配料：袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个
     调料：干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、盐适量、油适量、料酒少许、黑胡椒粉少许、红薯淀粉适量
     做法
     1、准备好原材料。
     2、酸菜切成小段。
     3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
     4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
     5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
     6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
     7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
     8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
     9、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
     10、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
     11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
     12、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
     13、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
     14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
     15、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
     16、要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
     17、均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
     18、锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。 撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。
     小贴士：
     一、鱼要完全不腥，有很多关键步骤，总结一下：鱼头里的牙齿去掉；鱼腹里的黑膜清理干净；筋要抽掉；鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。
     二、煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。
     三、鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉的纹路切，易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。
     四、蛋黄水一定要少加，多了汤会变浑浊，这个根据自己喜好来定，不加不影响口感。
     五、最后用的鲜花椒要到大型超市和农贸市场才有卖，没有的话可以用麻椒或者花椒，和干辣椒一样都先用水泡一泡，吸收一些水分，然后用厨房纸巾吸去多余水分，这样不至于在滚烫的油里立即变黑。麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话建议把油打掉再喝。喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些，我用得少，为了照顾女儿的胃。
    
【酸菜粉丝汤】

     来源：小舞Dora（豆果美食）
     用料： 酸菜30g、 粉丝50g、 酸萝卜30g、 萝卜100g、 小米辣1颗、 白醋1勺
    做法
     步骤1 酸菜酸萝卜，小米辣切碎，粉丝用水泡发
     步骤2 加少量油加入酸菜，小米辣炒香
     步骤3 加入粉丝萝卜丝
     步骤4 加入一勺白醋
     步骤5 煮一会出锅，汤汁酸辣鲜香，非常下饭
    
【白醋泡鲜姜】

     来源：曼味小厨（下厨房）
     用料： 白醋 适量、 白砂糖 适量、 食盐 少许、 嫩仔姜 500克、 蜂蜜 少许
     步骤 1 仔姜准备出适量，将其加上点面粉，仔细搓洗干净外皮
     步骤 2 同时准备一个容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，处理好的生姜切成差不多1毫米的厚片，越薄越好🙂
     步骤 3 在锅中添上水，待将水烧开后，将生姜片放入在开水锅中，焯烫下，30秒钟，便可捞出，控干水分；
     步骤 4 将处理好的嫩姜，加上一勺食盐和一勺白糖，再加上2勺蜂蜜，将其拌均匀，然后将拌好的生姜片放入在事先处理好的玻璃容器中；
     步骤 5 在其中加入没过生姜四分之三的白米醋，加上盖子，放在冰箱冷藏2天，便可开始享用了。

【古法咕咾肉】

     来源：网易
     用料： 鸡蛋 、 猪肉（讲究的话用 梅！花！肉！） 、 淀粉 、 白醋 、 山楂片 、 梅子 两颗、 蕃茄酱 、 片糖 、 菠萝和青椒 若干
     步骤 1 先准备酱汁 （山楂）
     步骤 2 酱汁准备（白醋 片糖 番茄酱）
     步骤 3 酱汁准备（最重要的 两颗酸梅）
     步骤 4 下锅 放白醋 （调醋的秘诀是 放点盐）
     步骤 5 看食材
     步骤 6 再放 蕃茄酱 片糖
     步骤 7 放梅子两颗+山楂片
     步骤 8 （之前的酱汁放一边备用）处理肉/ 放点盐 将肉裹上蛋浆
     步骤 9 再裹上生粉
     步骤 10 放肉下锅炸 炸到外皮金黄色 捞出备用
     步骤 11 放菠萝青椒红椒 下去炒香
     步骤 12 将刚才煮好的 糖醋汁 浇在配料上面
     步骤 13 将之前炸好的肉也放下去炒 炒均匀后 加淀粉收汁
     步骤 14 真正炒得好的咕噜肉 最后是没有汁的 全部裹在肉上面
    
【茄汁鲅鱼】

     来源：御膳厨房二把刀（下厨房）
     用料： 鲅鱼 2条、 番茄沙司 5勺、 西红柿 1个、 料酒 3勺、 葱 半根、 姜 3片、 盐 10克、 白醋 2勺、 白糖 25克、 生抽 3勺、 老抽 1勺、 开水 1000克
     步骤 1 鲅鱼两条剖净，鱼身两侧划几刀方便成熟入味。
     步骤 2 锅内多烧些油，加少许盐防止糊锅。下入鲅鱼煎至两面成熟（可以多放点油，多煎一会儿口感更好）。
     步骤 3 加入盐10克，糖25克，番茄沙司5茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白醋2茶匙，葱段半根，姜3片，料酒3茶匙，切成块的西红柿一个，开水1000—1500克（没过鱼身即可）。
     步骤 4 盖锅盖中火焖20—30分钟，然后打开锅盖收汁。
     步骤 5 收干多余的汤汁后出锅装盘。
    
【白醋点豆腐】

     来源：美食天下
     主料： 黄豆 1斤
     辅料： 水 6斤、 米醋 一大勺
     1 做法;黄豆用水泡一晚，用豆浆机打成豆浆。
     2 把豆渣过滤掉，再把豆浆倒入锅中。
     3 大火煮开。
     4 关小火在煮10分钟，用勺子勤搅动，不要糊地。观火凉到80度左右，【也就是5-6分钟的时间】再到白醋。
     5 米醋倒在大勺中。
     6 慢慢地倒在锅中，用勺轻轻的搅动。发现适合豆渣分离了这时就不要动了。让豆腐沉淀一会，再把上面的谁撇出去。如果你想吃豆花就不用再压重物了，就直接倒在大碗里浇上汁就可以了。
     7 这是把豆腐倒在准备好的容器中【我用的是电饭锅中的郑屉，上面放一层屉布。
     8 把屉布盖好。
     9 上面压上重物。
     10 10分钟后打开好了，中午吃豆腐了。
    
【藕炒韭菜】
    

     来源：一亩田
     白莲藕：300克（约一节中段）、 韭菜：150克、 大蒜：3瓣、 生姜：一小片（可选）
     辅料与调味料： 食用油：15毫升（约1汤匙）、 盐：3克（约½小勺）、 白糖：1克（¼小勺，提鲜用）、 鸡精或味精：1克（可选）、 清水或高汤：20毫升（约1大勺）、 白醋：3滴（防止藕氧化变黑，保持洁白）
     处理白莲藕的诀窍： 将白莲藕去皮，使用不锈钢刮刀或削皮器轻轻刮除外皮，避免用力过猛损伤肉质。 切成薄片，厚度控制在2~3毫米，太厚不易熟透，太薄则易碎。 立即放入加了3滴白醋的清水中浸泡5分钟，这是保持“清清白白”的核心技巧——白醋能抑制多酚氧化酶活性，防止藕片氧化变黑。 捞出后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
     韭菜处理要点：
     选择叶片鲜绿、茎部挺直的韭菜，洗净后切成3~4厘米长的段。 注意将韭菜根部较老的部分切除，保留嫩茎与叶。 韭菜分两次下锅：先下茎部翻炒半分钟，再下叶部，保证成熟度一致，避免叶子炒烂。
     烹饪步骤详解：火候与顺序决定成败
     步骤一：备料与炝锅
     大蒜拍碎切末，生姜切细丝（可选，增香去寒）。 热锅冷油，倒入15毫升食用油，中小火烧至五成热（手悬于锅上方能感受到微热）。 放入蒜末和姜丝，小火爆香约10秒，注意不要焦糊。
     步骤二：炒藕片至断生 将沥干的藕片倒入锅中，转大火快速翻炒。 翻炒约1分钟，直至藕片边缘微微透明，但仍保持脆感。 加入20毫升清水或清淡高汤，盖上锅盖焖30秒，使藕片均匀受热并保持水分。
     步骤三：加入韭菜，调味收尾 打开锅盖，先放入韭菜茎部，翻炒15秒。 再放入韭菜叶，继续大火快炒20秒。 加入盐3克、白糖1克、鸡精1克，迅速翻炒均匀。 全程炒制时间控制在2分钟以内，确保韭菜翠绿不黄、藕片洁白不软烂。
    
【糖醋鲫鱼】

     来源：头条
     鲫鱼：1条（约500克左右）。选择新鲜的鲫鱼，鱼身有光泽，鳞片完整，这样做出的鱼肉才会鲜嫩。
     辅料： 生姜：10克，切片备用。 葱：1根，切成段。 大蒜：3瓣，切末。 淀粉：适量，用于裹鱼。 调料 食用油：适量。 料酒：10毫升，去腥增香。 白醋：30毫升，提供酸味。 白糖：30克，调和酸甜。 生抽：10毫升，增加鲜味。 盐：适量，调味。 番茄酱：1汤匙，让色泽更诱人。
     食材替代方案： 如果没有鲫鱼，可以用草鱼或者鲤鱼代替，但鲫鱼的肉质更细嫩，口感更好。 没有番茄酱的话，可以用少量的番茄酱或者红曲米水来调色。
     烹饪方法
     第一步：处理鲫鱼
     将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，从背部切开，去除鱼骨，留下两片鱼肉。这一步很关键，一定要把鱼处理干净，不然会有腥味。然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味。
     第二步：腌制鱼肉
     把处理好的鱼肉放入盆中，加入料酒、盐、姜片和葱段，腌制10分钟。料酒可以去腥，姜葱能增加香味，这一步能让鱼肉提前吸收味道，做出来的鱼才会更美味。
     第三步：裹淀粉
     将腌制好的鱼肉表面的水分擦干，均匀地裹上一层淀粉。裹淀粉的目的是让鱼肉在煎的时候外皮酥脆，还能锁住里面的水分，让鱼肉保持鲜嫩。
     第四步：煎鱼
     锅中加油，油温烧至六成热，放入鱼肉，小火慢煎。煎的时候不要着急翻动，等鱼肉底部煎至金黄，再翻面煎另一面。煎鱼一定要有耐心，火候太大鱼肉容易碎，火候不够鱼皮又不够酥脆。
     第五步：调糖醋汁
     另起一锅，加入适量的油，放入蒜末炒香，然后加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少量清水，小火煮至浓稠。调糖醋汁的时候，要注意糖和醋的比例，多尝尝，直到调出自己喜欢的味道。
     第六步：浇汁
     将煎好的鱼肉放入锅中，让糖醋汁均匀地裹在鱼肉上。这一步要小心，不要把鱼肉弄碎，可以用勺子把汁浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收糖醋汁的味道。
     第七步：出锅装盘
     最后，将糖醋鲫鱼装盘，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的糖醋鲫鱼就完成了。看着这金黄酥脆的鱼肉，裹着红亮的糖醋汁，是不是已经迫不及待想尝一口了？
     小贴士
     煎鱼时油温要适中，六成热左右最好，这样鱼皮不会粘锅，还能保持酥脆。 糖醋汁的比例很重要，白糖和白醋的比例大概是1:1，可以根据个人口味微调。 鱼肉腌制时间不要过长，10分钟左右即可，不然鱼肉会变老。 裹淀粉时要均匀，薄薄一层就好，太多淀粉会影响口感。 浇汁时动作要轻，避免鱼肉碎掉，可以用勺子把汁浇在鱼身上。
    
【白醋青椒圈】

     来源：乐做菜
     长尖椒 五六根、 白醋 跟容器同量、 白糖 一勺、 细盐 一勺
     第1步.辣椒洗净用厨房纸将水份擦干，切成小圈圈；
     第2步.装在密封瓶子里，我用的是老干妈的空瓶子，装到差不多瓶口的位置就好了；
     第3步.加入一勺盐、一勺白糖、倒入白醋没过辣椒；
     第4步.放上48小时就能吃了。 →蘸饺子
     第5步.→腌海带丝
    
【醋泡芹菜】

     来源：japanesecooking101
     用料 ： 芹菜 3根、 盐 1茶匙、 白醋 3份、 糖 1-2份、 芝麻油 适量、 芝麻 适量
     做法
     芹菜切薄片，越薄越好。
     撒盐拌匀，静置5分钟后倒掉杀出来的水。
     用另一个小碗混合白醋、糖，倒进芹菜里拌匀。
     洒上芝麻油和芝麻，静置30分钟以上入味。
    
【泡鸡爪】

     来源：Ustinian1999（百度经验）
     食材： 鸡爪 500克、 大蒜 20克、 姜 10克、 酱油 20毫升、 小米辣 10克、 白糖 10克、 盐 20克、 白醋 10毫升
     方法/步骤
     1 先去市场买上新鲜的鸡爪，然后去除鸡爪上的爪尖，最后把这些鸡爪钱全部切成对半。
     2 起锅烧水，锅里面加水，放入姜片，料酒，盐，鸡爪，烧至鸡爪熟透。等到鸡爪完全熟透就可以捞出备用了。
     3 准备一盘凉开，把煮熟的鸡爪浸入放凉，鸡爪胶质非常多，浸水可以除去，泡醋的时候可以更好入味。
     4 蒜拍碎切末，辣椒切小段，淋一点酱油，重口味的亲多加些盐，加入一勺糖（个人喜欢甜味，多加糖），倒入多一些醋，拌匀，泡一夜，入味即可，也可淋些许香油或辣椒油会更好。
     总结
     1.鸡爪洗净，对半切开。
     2.起锅烧水，放入调味料之后等待鸡爪熟透。
     3.浸泡之后鸡爪更好入味。
    
做法二
     　　食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量
     　　制作工艺：
     　　1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
     　　2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净
     　　3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。
     　　4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉
     　　5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)
    
     　　6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合
     　　7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)
     　　6、浸泡一天或隔夜即可食用
    
【辣椒酱】

     来源：网易
     主材： 新鲜红辣椒，葱白，生姜，蒜头
     调料： 白酒，白醋，熟芝麻，白糖，食用盐，老抽，蚝油，花生油
     制作流程：主料剁碎-调料初次混合-泼油-调料二次混合-品尝或冰箱保存
     [烹饪过程]
     1)；先把新鲜红辣椒清洗一遍，注意外皮要搓干净，控干水分至晾干。 干后，把红辣椒剁成碎末放进碗内，同时添加预先剁碎的蒜末和生姜末。 红辣椒注意要挑选肉质较厚的，做出的辣椒酱粒口感才饱满爽辣，千万别错选晒干的干辣椒哦！
     2)；往盆内添加炒熟的白芝麻，下入适当盐、白酒、白醋。 用锅铲或筷子把红辣椒碎、生姜末、蒜末和调料一起搅拌均匀。 白酒采用30度左右为佳，白醋酸味较重，按个人口味适当调整添加，这两种调料必须要有。
     3)；铁锅内加入适当花生油，大火烧至冒烟，先下入八角、花椒、香葱段，小火油炸出混合香味，再把配料捞出丢弃，只留底油。 把处理好的底油，分多次泼在辣椒碎上，同时边泼边搅拌，直到底油彻底浇完为止。
     4)；热油浇完后，开始调配最后味道，添加适当蚝油、老抽、白糖，并与辣椒酱彻底搅匀后，即可上桌运用咯。 轻松制作满满一大盘，不仅能直接开吃，打好包装冷藏存放，过一段时间再吃的味道更醇香，更香辣！
     [自制辣椒酱成功小秘诀]
     ▲1，标题中提到的多放2味，这2种味就是白酒和白醋，白醋味道酸涩，是因为蕴含醋酸，但有杀毒作用；而白酒中的酒精也能杀毒和抑制细菌，更重要是能够提高辣椒酱的香辣，两种调料的添加，不仅让辣椒酱具有防腐不发霉效果，让保存时间大大延长，还使辣椒酱味道更香辣，更可口。
     ▲2，最重要，也是最容易失败的一点，全程千万别沾生水或生油，不然沾上只能重新做，因为这两种物质都无法以辣椒混合，容易发霉，刚刚做好没觉得有啥问题，过段时间长满霉菌，味道酸涩，气味难闻。
     ▲3，材料清单中提及的所有调配料，都没有一个定性标准，都是根据个人口味进行调整。
    
【柠檬泡椒凤爪】