丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝茶这些年，总有人问起岩茶的形态。
在茶的世界里，不同茶类形态各异。
就拿白茶来说，新茶压饼利于储存，老茶饼更是屡见不鲜；
普洱茶更是如此，生茶饼、熟茶饼几乎成了主流形态，备受茶友青睐。
然而，武夷岩茶却独树一帜。
不管是香气馥郁的肉桂、醇厚绵柔的水仙，还是声名远扬的大红袍，绝大多数都是以散茶的形式装袋、入罐，压成饼的少之又少。
前阵子一场茶会上，有位刚接触岩茶的朋友，得意地掏出块茶饼，说是托人从武夷山特意带来的“岩茶饼”。
可等泡开一喝，情况却大不妙。
那股子本应张扬的焙火香被闷在茶里，毫无舒展之态，原本该有的花果香、岩韵也消失得无影无踪，喝起来倒像是陈放不当的老茶，让人胸口发闷。
他自己也皱着眉：“这和平时喝的岩茶差太远了，难道是我买到假的了？”
其实倒未必是假，只是岩茶这东西，好像天生就和“压饼”犯冲。
《2》
从茶叶特性来看，岩茶压饼极易碎成渣，这和它自身的形态与工艺密切相关。
先看茶体构成，岩茶的成品只有叶片。
不像普洱或白茶，既有芽头也有叶片，尤其是白茶里常见的寿眉饼，更是芽、叶、梗俱全。
这些茶里的梗和芽在压饼时能起到缓冲作用，让茶饼内部保留一定缝隙，不至于硬得像块铁饼。
但岩茶不同，它没有芽头和茶梗，只有纯粹的叶片。
一旦用机器压制成饼，叶片会层层叠压，整个茶饼内部会被压得异常紧实，撬起来格外费劲。
往往费半天劲，也只能撬出些碎末，很难得到完整的叶片。
更关键的是岩茶的工艺特性。
它需要经过揉捻和多次焙火，原本嫩绿的茶叶，在摇青、揉捻、反复焙火后，会变成焦褐色。
而且经过充分焙火，岩茶的含水量极低，条索干燥又酥脆，像海苔条一样“嘎嘣脆”，稍微受力就会断裂、碎裂。
这也是大家收到泡袋包装的岩茶时，一泡茶里总会有些碎渣的原因。
包装时将茶叶装入小泡袋、密封塑形的过程，稍不注意就会把条索挤碎。
虽说多数茶叶都有易碎的特点，但经过焙火的武夷岩茶尤为脆弱，堪称“玻璃心”。
把这样极易破碎的岩茶拿去压饼，结果可想而知，最终只会得到一大块碎茶的集合体，完全看不出原本的叶片形态，整饼都碎成了渣。
《3》
岩茶压成饼后，不仅品饮体验大打折扣，还藏着不少隐忧。
先谈谈撬茶带来的麻烦。
岩茶压制成茶饼或茶砖后，质地变得硬邦邦的。
撬茶时，无论使用茶针还是茶刀，都很难做到完整取茶，常常会碎成末。
即便如今有做成小块的巧克力砖，看似方便，但掰一块扔进盖碗，用沸水一冲，碎茶便会迅速散开。
此时，即便使用再细密的茶滤，也难以完全拦截那些细碎的茶沫，它们会混进茶汤里。
喝茶时，满口碎渣，原本惬意、闲适的品茶时光，瞬间变成了令人烦恼的负担，心情自然大受影响。
再讲讲味道上的改变。
岩茶最讲究“香甘清活”，在散茶状态下，岩骨花香能够充分释放，茶汤层次分明，香气与滋味相互交融，给人带来美妙的品饮感受。
可一旦压成饼，茶叶被紧紧压实，香气仿佛被困在了一个狭小的空间里，难以舒展。
滋味也变得滞涩，完全没了散茶的鲜活灵动，就像被束缚住翅膀的鸟儿，失去了自由翱翔的能力。
从成本角度分析，压饼对岩茶的损耗极大。
品质好的岩茶，茶农和茶商自然舍不得拿去压饼。
散茶售卖既能保证其独特的风味，又能充分体现其价值，何必多此一举去压饼呢？
而压一批饼需要大量的原料，市面上那些少见的岩茶饼，其原料品质往往令人存疑。
毕竟好料都优先用来做散茶了，哪会有富余的优质原料留给压饼呢？
说到底，岩茶压饼纯属费力不讨好。
好好的散茶，喝着畅快淋漓，实在没必要折腾成饼，给自己和茶友都添堵。
《4》
更何况，岩茶压饼在茶圈里实在是极为小众的行为。
在武夷山本地，把岩茶散茶拿去压饼的做法寥寥无几。
先不说岩茶本身干度极低，叶片经焙火后干燥酥脆，压饼时稍不注意就会碎成渣，单说市场接受度就很现实。
做产品前总得调研吧？
问问茶客们认不认可岩茶饼，听听大家的想法，总不能“闭门造饼”。
要是花了重金做出一批岩茶饼，结果推向市场后无人问津，这样的亏本买卖谁也不愿做。
再看消费端，就拿岩茶消费火热的福州来说，逢年过节走亲访友，拎一盒肉桂当茶礼是常态；商务洽谈、办公室待客，岩茶也是常客。
但即便如此，多数茶友的茶桌上也难见岩茶饼的影子。
在外喝茶，若主人拿岩茶饼待客，概率堪比中彩票。
到茶庄、茶店品茶，要是没提前打招呼就撬岩茶饼招待客人，还会被认为“不懂茶”。
要知道，普洱饼、白茶饼在市场上早已占据一席之地，而岩茶饼却始终是冷门中的冷门，喝的人少之又少，几乎没有群众基础。
这般小众，或许从一开始就注定了岩茶饼难成气候。
《5》
说到底，岩茶压饼之所以小众，既是茶叶特性的“先天限制”，也是市场选择的“后天结果”。
脆硬的叶片经不起压制，压成饼后既失了风味又难撬取，本就不符合岩茶“香活甘清”的品饮追求。
加上茶客们早习惯了散茶的形态与滋味，对岩茶饼接受度极低。
既然散茶既能保留岩茶的精髓，又契合大众的饮用习惯，那岩茶饼自然难有立足之地。
或许偶尔会有人尝试，但终究成不了主流。
这大概就是岩茶与“饼”最体面的距离。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。