蟹黄西施豆腐饼
制作：
1、把大闸蟹揭壳治净，取蟹肉和蟹膏，蟹壳熬成蟹油。
2、净锅入橄榄油烧热，下入蟹肉、蟹膏炒香，放入豆腐碎并加少量蟹油，调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，下葱花炒匀，出锅装碗，入冰箱冷却，即得馅料。
3、取川式小包酥皮料包入馅料，刷匀鸡蛋清，放入加有少量油脂的平底锅，煎约8分钟至熟，铲出来装盘，稍加点缀即成。
油卤深海大墨鱼
主料：深海大墨鱼1整条
制作：
1、将所有调味料（除色拉油、辣油、大葱、姜、干葱头外）混合在一起，搅拌均匀，形成调味汁。
2、起锅烧热，倒入色拉油，待油温升高后，放入大葱段、姜片、干葱头片，小火炸至金黄且香味四溢，捞出备用。炸好的辅料油留在锅中。
3、将炸好的辅料连同油一起倒入之前准备好的调味汁中，搅拌均匀，将深海大墨鱼清洗干净，去除内脏和墨囊，切成适当大小的块（如果墨鱼太大，可以先对半剖开，以便更好地入味）将墨鱼块放入调味汁中，确保墨鱼完全浸没在调味汁里。小火煮15分钟，期间可适当翻动墨鱼，使其受热均匀，并更好地吸收调味汁的味道。关火后，让墨鱼在调味汁中自然冷却至室温，以便更好地入味。
4、将冷却后的墨鱼取出，切成薄片。准备椒麻汁：将适量的花椒油
麻椒粉、生抽、糖和盐混合在一起，搅拌均匀，形成稠度适中的椒麻汁，将切好的墨鱼片放入碗中，淋上椒麻汁，轻轻拌匀，使墨鱼片均匀裹上椒麻汁的味道。
5、将拌好的墨鱼片装盘，可以根据个人喜好进行点薄荷叶、三色堇等。即可享用这道美味的油卤深海大墨鱼。
三斤甲鱼二斤鸡
制作：
1、选用重约1.5千克的微山湖黄皮生态甲鱼入菜，斩下头部，浇开水浸烫1分钟，撕掉表皮，割下背甲，摘净内脏和黄油，斩成2.5厘米见方的块待用。重1.75-2千克的泗水散养小公鸡宰杀治净，冲净血污，去头、脖子以及内脏（保留鸡腰、鸡心、鸡胗），斩去脊骨，改刀成2.5厘米见方的块待用。
2、皱皮椒、美人椒分别去蒂去籽，切成马耳片待用。
3、净锅上火炙透，倒入花生油适量烧至220℃，下姜丁20克煸炒至微黄出香，倒入鸡块1000克，撒炒鸡香料粉8克，大火煎炒，期间不断晃锅，避免用手勺翻炒，待鸡块定型，下层微黄变干，再用手勺翻炒至八成熟，保留一半底油，调入蚝油20克、老抽15克、黄豆酱油25克翻炒至上色，沿锅边烹米醋20克、料酒20克翻炒，冲入热鸡汤750克大火顶开，改小火炖约10分钟至汤汁浓稠。
4、净锅上火炙透，凉油下锅烧至220℃，倒入甲鱼块，烹适量高度白酒煸炒至变色，倒出余油弃之不用，将甲鱼拨至一边，锅内重新添适量花生油烧热，下姜块30克煸香，调入甲鱼香料粉8克、辣妹子辣椒酱30克、户户辣椒酱20克煸香，连同甲鱼块一起翻炒，调入蚝油30克、老抽15克继续炒至上色，沿锅边烹料酒20克，添热鸡汤400克大火烧沸，改小火炖约5分钟。
5、锅入底油烧热滑透，下魔鬼椒段2克、拍蒜50克煸香，连汤带料倒入步骤3、4制好的甲鱼和鸡块翻匀，放鲜红小米椒20克、美人椒片150克、皱皮椒片150克翻匀，收浓汤汁，调入生抽50克、米醋20克、黑胡椒碎2克补味去腥，翻匀后装盘，稍作点缀即成。
制作：
1、将鳝丝洗净，去除表面的黏液和杂质切成适口大小的段，用厨房纸巾吸干水分。
3、将鲜味汁、一品醇鲜调味汁、白糖、意大利黑醋和老抽混合在一起，搅拌均匀。 锅中倒入少量食用油，加热后放入混合好的调料汁，小火煮至浓稠。
4、将炸好的鳝丝倒入煮好的汁水中，快速翻炒均匀，使每根鳝丝都裹上浓郁的汁水。
5、翻炒均匀后，撒入白芝麻，继续翻炒几下。将炒好的黑醋脆鳝盛出装盘，即可享用。
砂锅猪肚鸡
香蕉爆鳝背
主料：黄鳝400克
配料：香蕉300克。
调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）
制作：
1、将黄鳝宰杀，去除内脏和骨头，然后切成4厘米长的鳝片。将切好的鳝片冲洗干净，放入碗中，加入盐2克和西柚汁5克，腌制15分钟。
2、将香蕉去皮，切成薄片备用。在另一个碗中，将生粉20克、面粉50克、鸡蛋1个以及剩余的西柚汁50克（实际用量可能需根据面糊的稠稀度调整）混合均匀，调成面粉糊。
3、在锅中倒入色拉油，烧至六成热（约180℃）将腌制好的鳝片逐一裹入面粉糊中，确保裹匀。将裹好面糊的鳝片轻轻放入热油中，小火浸炸约2分钟，直至表面金黄酥脆。炸好后，用漏网捞出，沥去多余的油。
4、锅中留少量底油，加热至五成热，下入白糖15克、陈醋10克、剩余的西柚汁3克（可根据口味调整），用铲子翻炒均匀，使糖融化并产生浓郁的酸甜味。将炸好的鳝片和香蕉片一同下入锅中，快速翻炒均匀。最后，淋入湿淀粉15克勾芡，使汤汁变得浓稠。起锅前，确保所有食材都裹上了浓郁的酸甜汁。
5、将炒好的香蕉爆鳝背盛出装盘，即可出品。
香锅哇蛙鸡
主料：美蛙280克、鸡腿肉280克
配料：美人椒25克、老姜25克、大蒜25克、西芹25克、黄金条（炸土豆条）100克、 南瓜片100克、木耳50克
调料：A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）料酒：额外25克（用于炒制，与A料中的料酒分开计算）豆瓣酱额外10克（用于炒制，与A料中的豆瓣酱分开计算） 干辣椒20克、花椒20克、胡椒粉6克、
秘制底料：50克（由香叶、草果、山柰、八角、豆瓣炒制而成）油200克
秘制底料配方：香叶2克、草果2克、山柰3克、八角3克、豆瓣30克
制作：
1、将美蛙去头、皮、脚，切成3厘米见方的块；鸡腿肉同样改刀成适当大小的块，然后用清水洗净。
2、将切好的美蛙和鸡腿肉放入碗中，加入秘制底料40克、料酒20克、豆瓣酱（用于炒制的10克中的一部分）、老姜、大蒜，搅拌均匀，腌制一段时间以去腥入味。
3、锅中倒入油，烧至八成热。先放入鸡腿肉，待油翻滚时再放入美蛙，大火煸干水分。加入干辣椒、花椒、胡椒粉，继续翻炒出香味。接着下入西芹、黄金条（炸土豆条）、南瓜片、木耳，淋入剩余的料酒5克进行翻炒。最后加入美人椒、剩余的秘制底料10克以及A料（鸡精、味精、食盐、料酒、豆瓣酱），翻炒均匀。
4、当所有食材都裹上浓郁的调料，且味道充分融合后，即可出锅装盘享用
