食管
食管的肌层发达，故称肌性器官。
环行肌层的张力使黏膜与黏膜下层突入管腔，形成7~10条纵行皱襞，使食管腔在柜面呈狭窄而不规则的裂隙。当食团通过时，皱襞局部展平，暂时消失。
人的食管长约25㎝。
一、黏膜
新生儿食管黏膜厚300~400㎛，成人厚500~800㎛。
（一）上皮
黏膜的三层结构中，以上皮最厚，260~440㎛。
上皮为复层扁平，上与口咽部上皮相续，下与胃贲门连接处骤变为菲薄的单层柱状上皮。
人食管黏膜上皮 HE ×130
食管上皮主要起保持作用。在正常情况下，角化不完全。
食管上皮细胞不断更新，深层细胞的增殖与表层细胞的脱落相平衡，故由深层至浅层的细胞结构有明显的不同（见图）。
猫食管上皮EM Bar-7㎛ B基底层细胞 S棘层细胞 G颗粒层细胞 H角化层细胞 D脱落的细胞b上皮表面附着的细菌
有人钭将食管上皮分为为基底层、中间层和表浅层三层；有人则将其分布基底层、棘层、颗粒层和角质层四层。
1 基底层
为上皮最深一层的立方或矮柱状细胞，坐落于基膜上。基膜厚40~60㎚。上皮细胞借半桥粒附着其上。相邻细胞的浅部以指状突起相嵌撮合，并形成桥粒。
基底层细胞核较大，椭圆形，核膜不平整，核仁一至多个；胞质强嗜碱性，含丰富的游离核糖体，粗面内质网和高尔基复合体不知书达礼，线粒体少。表明基底层细胞分化较低。胞质中有较多直径10㎚的角蛋白丝，主要沿细胞纵轴方向排列，并终止于桥粒的附着板。
2 棘层
由3~8层多边形细胞组成。
浅层细胞逐渐呈扁平状。深层细胞胞质仍具较强的嗜碱性，至浅部染色渐淡。
光镜下，细胞表面伸出许多棘状突起，故称为棘细胞。
电镜下，相邻棘细胞的棘状突起彼此相连形成间桥，此处有发达的桥粒。在无桥粒处的细胞间隙较宽。深部细胞的结构与基底层细胞相似，但角蛋白丝更丰富，在胞质周边部形成粗大的角蛋白丝束，相当于光镜下的张力原纤维，它们垂直于细胞表面，附着在桥粒上（见图）。
大鼠食管上皮棘细胞EM Bar=0.6㎛ D桥粒 I角蛋白丝束
浅部细胞内已不易看见细胞器，但可见散在或成簇的糖原颗粒，角蛋白丝变得致密并退变，胞质内开始出现板层颗粒。板层颗粒圆形或椭圆形，直径0.1~0.5㎛，有膜包裹，内有平行排列的板层。颗粒由高尔基复合体产生，其内容物主要为糖脂和固醇。
3 颗粒层
由几层扁平或梭形细胞组成。
细胞核扁，核质浓缩；胞质中含有糖原、退变的角蛋白丝与板层颗粒。
细胞的特征是出现了透明角质颗粒。透明角质颗粒在HE染色切片上呈强嗜碱性；电镜下呈圆形，大小不等，电子密度高，无包膜。颗粒含富有组氨酸的蛋白质。食管上皮内的透明角质颗粒远不如表皮的多。
4 角质层
最表浅的扁平细胞层。
人食管上皮角质层细胞仍有浓缩的核，胞质含大量角蛋白丝和少量糖原颗粒，其他细胞器已基本消失。细胞间仍可见少量桥粒。
摄取食物越粗糙的动物，其食管上皮的角化程越高。如大鼠、小鼠、豚鼠、马等动物的食管上皮出现完全的角化；猫、犬、兔和人一样，食管上皮仅见不完全的角化。
食管上皮的角质层细胞不断脱落，新生的细胞来自基底层细胞分裂增殖，并从深部向表浅移动。故上皮处于不断更新的动态过程中，细胞的脱落与新生是平衡的。新生细胞向浅部移动，并丧失分裂能力，胞体逐渐增大、变扁，出现各层细胞特征。
上皮细胞从开始分化至脱落，周期 4~14天。
大鼠食管上段上皮细胞更新周期8.8天，下段10.6天。
在人的食管上皮中可见朗格汉斯细胞，其形态结构与表皮内的朗格汉斯细胞相似。胞体较大，圆形或多边形，有3~5支突起伸入上皮细胞之间，部分突起有分支；核形不整，常有凹陷。HE染色标本中的朗格汉斯细胞胞质清亮。电镜下，细胞不具角蛋白丝束的和桥粒连接，含特征性的伯贝克颗粒。朗格汉斯细胞具有 ATP酶活性和T6抗原。6个月以上人胎儿食品上段上皮中朗格汉斯细胞密度为（258.5±14.1）/㎜2，下段为(412.0±14.3）/㎜2；成人（20~30岁）食管上段为（633.6±68.2）/㎜2。细胞随机体发育而数量明显增多，并且食管下段的细胞数量高于上段。朗格汉斯细胞具有吞噬异物、呈递抗原和迁移等能力，与淋巴细胞关系密切，参与消化管的免疫功能。
人及猴、猫等动物的食管上⅓段的上皮内有游离神经末梢，蛙等动物的食管上皮内有味蕾存在。
（二）固有层
固有层形成许多结缔组织甩头突向上皮，增大了二者的接触面积。
固有层结缔组织中的胶原纤维和弹性纤维较细，细胞成分较少，有成纤维细胞、肥大细胞与淋巴细胞等。
在食管腺导管周围常见淋巴组织。
固有层中的毛细血管多呈襻状，襻顶朝向上皮。
食管下段的血管渐趋丰富，是食管静脉曲张易出血的部位。
在食管下段近贲门部，固有层中的贲门腺（见图）。
人食管-贲门连接（↓） HE ×3.3
贲门腺与胃贲门腺结构相似，属黏液腺。腺泡由柱状或立方细胞围成，胞质中有淡染的颗粒，黏蛋白染色反应阳性。黏液性细胞之间可夹有少量壁细胞和胃酶细胞。贲门腺导管很短，为单层柱状上皮，开口于黏膜表面。含有贲门腺的食管黏膜，其复层扁平上皮中可出现分散的单层柱状上皮斑块，斑块与胃小凹上皮相似。肉眼观察食管黏膜，小斑块易被误认为上皮剥脱。这种斑块相当大，有稳称之为食管中的胃黏膜岛。食管贲门腺与胃黏膜岛的数量与发育状况的个体差异很大，有的人甚至完全缺如。
在胚胎发育中期，食管腔面一度为单层柱状上皮，上皮向间充质内生长形成黏液腺；以后，单层柱状上皮转变为复层扁平上皮，这些腺体及部分上皮残留下来分别成为食管贲门腺与胃黏膜岛。这种残留的胃黏膜岛与食管囊肿、溃疡、憩室及癌的发生有重要关系。
（三）黏膜肌层
食管的黏膜肌较发达，主要为平滑肌束和其间的细弹性纤维网组成。在环状软骨平面与咽的弹性纤维层相续。
黏膜肌向下逐渐增厚，在邻近胃处厚处200~400㎛。
二、黏膜下层
黏膜下层厚300~700㎛，为疏松结缔组织，富含粗大的胶原纤维与纵行的弹性纤维，可见散在的脂肪细胞团。此层含有丰富的动脉、静脉、淋巴管和神经纤维。
在靠近肌层部位有散在的黏膜下神经丛，与消化管其他部分相比，食管的黏膜下神经丛不发达。
食管腺（esophageal gland）或称固有食管腺的分泌部位于此层。
食管腺周围有较密集的淋巴细胞，并可见淋巴小结。
食管腺是小型的复管泡状黏液腺，分布均匀，多见于食管上段和下段的前壁黏膜下层内。
其分泌部主要由黏液细胞组成，此外可见小颗粒细胞、嗜酸细胞与肌上皮细胞。
小颗粒细胞位于黏液细胞之间以及腺泡与导管交界处。胞质内粗面内质网稀少，分泌颗粒少或无。小颗粒细胞是未成熟的黏液细胞，或分泌休止期的黏液细胞，或从导管上皮细胞向黏液细胞分化过程的细胞。
嗜酸细胞存在于靠近导管起始端的腺泡处，其特征是胞质含有大量线粒体，嵴密集，HE染色切片上呈强嗜酸性，细胞核居中，形状不等，胞质由尚可见小型高尔基复合体和游离核糖体。细胞游离面微绒毛少，基底面附于基膜。嗜酸细胞的功能尚不清楚。
食管腺的小导管很短，若干条小导管汇入囊状膨大的壶腹，形成较粗的导管穿过黏膜肌层与固有层，借小孔开口于黏膜表面。
小导管由低柱状上皮组成，至主导管移行为复层扁平上皮。
人胎儿晚期和新生儿的食管内无食管腺；出生后的发育中，食管复层扁平上皮生长并深入结缔组织内分化形成食管腺。
三、肌层
肌层厚0.5~2.5㎜，由内环行、外纵行两层肌组织组成。外层稍厚于内层。
肌层并非很规则地环行或纵行排列。一般内层肌多为螺旋状走行，外层肌呈斜行倾向，两层之间有薄层结缔组织。
迷走神经与颈、胸交感干的分支及肌层间的神经元共同构成网状分布的肌间神经丛，其中的胆碱能纤维可增强肌层的张力，肾上腺素能神经使其松弛，两者协调肌层的运动。与胃肠相比，食管有的肌间神经丛不很发达。
食管肌层的最大特点是存在骨骼肌，在大多数哺乳动物，骨骼肌几乎占据食管肌层的全长，并可延伸至胃肌层。这与其食物入胃的近于水平方向相适应，对于某些动物的反刍十分重要。人和部分灵长类动物所摄取食物以垂直方向经食管入胃，食管肌层由骨骼肌和平滑肌共同组成。
人的食管一般是上¼段为骨骼肌，与咽缩肌相续；其次¼段为平滑肌逐渐取代骨骼肌，故表现为两者混合存在；下½段全为平滑肌。这两种肌组织的状态具有个体差异。环行肌的18%为骨骼肌，中间22%为混合肌，下部60%为平滑肌；纵行肌的30%区段为骨骼肌，中间10%为混合肌，下部60%为平滑肌。故环行肌出现较早。也有平滑肌于咽肌层已出现的报道。在混合肌区段，骨骼肌纤维和平滑肌纤维或分别成束，或混合成束。肌间神经丛多位于有平滑肌存在的食管中、下段。
在咽-食管连接部与食管-胃连接部，肌张力无差错明显增高。尽管这两处没有发现如幽门括约肌样增厚的肌组织，但人们仍认为分别存在着上、下食管括约肌装置（upper esophageal sphincter,UES;esophageal sphincer,LES）。前者防止吞咽时食物自食管反流咽以及吸入气体进入食管；后者阻止胃内容物的反流。咽部的肌群参与UES构成。在不进食时，咽下缩肌张力增高，加之周围弹性纤维层压迫，封闭食管上口，咽主体群落时，咽缩肌舒张，舌骨上肌群收缩使喉头上举，使食管与口腔相通。在食管-胃连接部，在马、猪、兔等动物可见明显的内环行肌增厚形成括约肌，但在人、犬、猫未见此象。
构成人的LES因素包括：
①食管与贲门间的角度很大，不利反流；
②胃贲门部内层肌十分发达，并呈螺旋状走行，有螺旋状收缩肌（spiral constrictor）之称；
③横膈与食管韧带从外部对食管下端有压迫、闭锁作用。
横膈的作用似乎十分重要，如果胚胎发育期间横膈食管裂孔墙头不完全，胃可部分突入胸腔，形成膈疝，干扰食管下端的括约功能，引起胃内容物反流。食管上皮抵御胃酸侵蚀的能力很弱，这样会导致食管的炎症与吞咽困难，进而发展为食管下段纤维化与狭窄。LES部的平滑肌对于胃泌素等体液因素具有高度敏感性，故胃泌素等可能参与维持LES处于经常的高张力状态的调节。
四、外膜
纤维膜，由疏松结缔组织组成，并与周围结缔组织相连续。
内含大量纵行的血管、淋巴管和神经。
在胃上方2~3㎝处，外膜内有方向比弹性纤维将食管连于横膈。
附：
食管的组织结构
食管（esophagus）是运送食物到胃的通道，其腔面有由黏膜和黏膜下层形成的纵行皱襞，食物通过时管腔扩大，皱襞消失（见下三图）。
食管（横切面）模式图
食管（横切面）LM 1上皮2固有层3黏膜肌层4食管腺导管5. 黏膜下层6食管腺腺泡
食管贲门连接部LM 1食管上皮2胃小凹
1. 黏膜
上皮为未角化的复层扁平上皮，在食物通过时起机械性保护作用。
食管下端的复层扁平上皮与胃贲门部的单层柱状上皮骤然相接，是食管癌的易发部位。
固有层为细密的结缔组织，并形成乳头突向上皮。在食管上段与下段的固有层内可见少量黏液腺。
黏膜肌层由纵行平滑肌束组成。
2. 黏膜下层
为较致密的结缔组织，内含黏液性的食管腺（esophageal gland），其导管穿过黏膜开口于食管腔，分泌的黏液涂布于食管表面，利于食物通过。食管腺周围常有较密集的淋巴细胞及浆细胞，甚至淋巴小结。
3. 肌层
分内环行与外纵行两层。上⅓ 段为骨骼肌，下⅓ 段为平滑肌，中⅓段则兼具两者。
食管两端的内环行肌稍厚，分别形成食管上、下括约肌。
4. 外膜
为纤维膜。