玛德琳大家基本都会做吧

不过这个晶莹剔透的琉璃蜂蜜玛德琳

你知道肿么做的吗？

chef François Petrret分享了他的配方

大神François Petrret琉璃蜂蜜玛德琳，这个神级淋面太牛了！（已打包·可下载）

琉璃蜂蜜玛德琳
MADELEINES AU MIEL
By François Petrret

配方量：8-10个

蜂蜜玛德琳【665克】
160 克……T45面粉
  10 克……泡打粉
160 克……黄油
165 克……全蛋（室温，3个）
100 克……细砂糖
  40 克……金合欢蜜
  30 克……栗树蜜
步骤：
1、将面粉和泡打粉混合过筛，将黄油融化。
2、将全蛋和两种蜂蜜放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打。
3、分次将“步骤1”混合过筛的粉类加入拌匀。
4、最后将加热融化的黄油加入拌匀。
5、一旦搅拌均匀后就停止搅拌，不要过度搅拌。
6、冷藏松弛24小时后使用。
7、次日，将玛德琳模具内壁涂抹黄油，同时将烤箱预热至180℃。
8、将冷藏的面糊均匀分入模具内，放入烤箱，将温度降至160℃，烘烤约10-12分钟，至玛德琳表面呈金黄色。
9、烤好的玛德琳可以当天食用，但是最好是提前一天烘烤，次日食用口感最佳。
10、玛德琳出炉冷却后，用保鲜膜密封室温放置，次日，冷冻储存。

琉璃涂层【415克】
300 克……糖粉
  70 克……水
    5 克……维C粉（抗坏血酸，SOSA/Louis François：acide ascorbique）
  40 克……橄榄油
步骤：
1、将烤箱预热至200-220℃。
2、将全部材料混合搅拌均匀。
3、涂抹在玛德琳表面，然后入烤箱烘烤约2分钟左右，至淋面被烘干不沾手的状态。
4、食用方式：稍加热或室温食用。

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MADELEINES AU MIEL
Par François Petrret

POUR 8 À 10 PERSONNES
L’APPAREIL À MADELEINES
160 g de farine type 45
  10 g de levure chimique
160 g de beurre
165 g d’œufs à température ambiante（3 œufs）
100 g de sucre semoule
  40 g de miel d’acacid
  30 g de miel de châtaignier
Procédé:
1.Tamisez la farine avec la levure chimique.Faites fondre le beurre.
2.Dans un batteur mini de la feuille,mélangez les œufs et les deux miels.
3.Versez petit à petit le mélange farine-levure chimique.
4.Ajoutez enfin le beurre fondu chaud.
5.Une fois le mélange réalisé,arrêtez le moteur afin d’éviter l’émulsion.
6.Gardez au frais pendant 24 heures avant utilisation.
7.Le lendemain,beurrez un moule à madeleines.Faites préchauffer le four à 180℃.
8.Répartissez la pâte entre les alvéoles du moule et enfournez.Baissez la température à 160℃,puis laissez cuire de 10-12 minutes,jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
9.Vous pouvez les consommer le jour de leur cuisson,mais il est préférable de les cuire la veille.
10.Une fois refroidies,enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les reposer pour les glacer le lendemain.

LE GLAÇAGE
300 g de sucre glace
  70 g d’eau
    5 g d’acide ascorbique
  40 g d’huile d’olive
Procédé:
1.Faites préchauffer le four à 200-220℃.
3.Mélangez les ingrédients du glaçage.
3.Appliquez-le au pincceau et passez les madeleines environ 2 minutes au four afin qu’il soit sec au toucher.
4.Servez tiède ou à température ambiante.

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