寒风凛冽的冬日，现代人最爱围坐火锅旁涮肉谈天，但你可知道古人早就是“火锅发烧友”？从商周到明清，火锅的烟火气贯穿了中国饮食史三千年！
青铜鼎里煮天下
商周时期，贵族宴饮已用“温鼎”涮煮食材——这种带夹层的青铜鼎可放入炭火保温，堪称火锅雏形。战国墓中出土的“铜染炉”，更将“蘸料盘+小火炉”组合玩出花样，古人蘸酱涮肉的仪式感丝毫不输今人！
唐代“浪涌晴江雪”
火锅在唐朝真正走向潮流：诗人白居易写下“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，还原了士大夫用陶炉煮酒涮肉的雅趣。而“暖锅”一词首次出现，兼容了北方涮羊肉与南方生片火锅的吃法，甚至有了类似九宫格的“五格火锅”，一锅五味，宴客不串味！
宋朝夜市涮翻天
《山家清供》记载南宋民间“拨霞供”——友人围炉将兔肉片“拨动如霞”，正是现代涮肉的前身。汴京夜市更推出“暖冬四品”：骨头煲、涮野味、杂蔬锅、姜辣汤，平民也能花几文钱吃个热汗淋漓。
明清宫廷火锅盛宴
清代火锅登上巅峰：乾隆办千叟宴动用1550只火锅，御膳房档案中还有“野意火锅”“羊肉火锅”等专属菜谱。慈禧太后更是火锅控，钟爱“菊花锅子”，以鲜菊瓣入汤涮鱼片，清香养生，风靡紫禁城。
古人火锅智慧多
-汤底讲究：鸡汤、骨汤为底，配药材温补。
-蘸料丰富：唐宋流行“橘蒜齑”（橘皮蒜泥酱），清代已有芝麻酱、腐乳、辣油组合。
-食材跨界：鹿肉、黄羊、雪蛤皆可入锅，连豆腐都是火锅明星！
一锅沸水煮千年，围炉聚饮的温情从未改变。这个冬天，当你夹起一片毛肚时，不妨遥敬古人一杯：原来我们对美食的热爱，早已刻进基因里！