随着食客审美眼光的不断提升，彩色水饺逐渐成为专业饺子馆的当家花旦。将菠菜榨汁后用来和面，可制成绿色水饺，如果用绿色面皮包住白色面棍后搓条下剂，擀皮包制后就是上绿下白的“翡翠”水饺，神似白菜，色差美观。
此外，还可以选用火龙果榨汁和面做成玫红色水饺，用蒸熟的南瓜榨汁和面做成黄色水饺，如果将几种颜色的面片叠在一起下剂擀皮，就能做出彩虹水饺。
制作流程：
1、榨好的绿色菠菜汁、玫红色火龙果汁、黄色南瓜汁。
2、和成的三色面团。
3、用绿色面皮包起白色面棍，搓条下剂。
4、彩色面团搓成长条待用。
5、下成剂子。
6、各种颜色的面团随意搭配，可做成五颜六色的饺子。
7、上绿下白的“翡翠”水饺很像一棵棵长在田间的大白菜。
8、上红下黄的彩色水饺，非常抢人眼球。