味型：酒香甜鲜
主料：阳澄湖大闸蟹3两15只
香料：干辣椒5克、白扣5克、八角3克、桂皮5克、香叶3克（以上香料用平底锅干炒炒出味）、香菜10克、蒜子6~8颗、柠檬半个、鲜香茅1根
熟醉汁详细比例：李锦记金标生抽500克，韩国沙糖400克、冠生园蜂蜜50克、老冰糖50克、白兰地50克、茅台白酒150克）、古月龙山花雕酒500克、话梅1包（六七个）、15年陈皮10克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细做法流程：首先将大闸蟹清洗干净，放入蒸锅中，在放入葱、姜各15克，蒸15分钟（蒸车气小的话，可以适当延长两分钟），拿出自然放凉。再将蒸好的大闸蟹放入调好的汁水中泡一夜腌制入味，取出出品装盘点缀花草即可
低温椒麻鲍鱼
味型：鲜香椒麻
主料：大连鲍鱼10只
辅料：杭椒100克
汁水详细比例：清鸡汤1000克、双桥味精50克，太太乐鸡精50克、食用盐10克，韩国白砂糖6克、家乐鲜露20克、天禾麻辣鲜露70克、么麻子藤椒油80克、鲜泰椒40克、青杭椒60克、鲜大蒜子10克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细做法流程：首先将大连鲍鱼撒上食用盐，腌制5分钟（更容易清洗），在用刷子清洗表面，注意是带壳清洗，不然鲍鱼放进去煮时会缩水。再将鲍鱼放入低温机中，放入汁水料和辅料，65度煮至16分钟，捞出冰镇。再将煮好的鲍鱼改刀，放入调好的汁水中半个小时左右，捞出，出品装盘点缀花草即可