2025年10月17日，周五，天突然降温了，而且降的幅度很大。早上送孩子下楼，一出单元门，冷风飕飕的直往脖子里钻。我不由得打了个冷颤。心想：幸好给孩子加了衣服。
7：45准时送小女儿到校门口。我赶快一路小跑回家！太冷了，必须减少在户外的时间。
回到有暖气屋子里，马上就感觉舒服多了。和母亲视频了一会儿，告诉她我已经开始过冬天了。她说厦门很热，她还穿短袖呢！
我告诉她我昨天买回秋菜了，准备腌芥菜丝。母亲问我还记得她在我家时，我们一起腌的那种口味的芥菜丝吗？
怎么会忘记呢！一到冬天，饭桌上少不了脆爽解腻的拌芥菜丝佐餐，早餐必不可少的一道家常腌菜。我对其他腌菜没有什么感觉，唯独喜欢吃自己腌的芥菜丝。
2017年10月，我们腌了30斤芥菜丝。
那可是一项大工程，我专门买了一个腌菜缸。单单切菜就用了很长时间，我们3个人切了一下午。那次腌的芥菜丝非常成功，咸淡适口，脆爽美味。每次吃的时候抓一把，拍点蒜末，放一勺辣椒面，一勺热油浇上去搅拌均匀就可以吃了，非常方便。我还送给同事几瓶，她们都很喜欢。
我告诉母亲，这次用同样的方法腌制。今年我准备腌10斤芥菜丝。
说干就干，下面，就是我腌芥菜丝的流程：
首先，把芥菜处理一下。清洗干净，用刀把头尾部切掉，芥菜须处理干净。把处理好的芥菜疙瘩晾干水分。
接着，把切好的芥菜丝放入一个大容器，加入食盐100g，戴上手套像洗衣服一样揉搓至芥菜丝变软。可以放几粒花生米，增加口感。
趁这个时间可以熬腌芥菜丝的料汁。
所需调味料：
酱油：500克
陈醋：300克
白糖：200克
盐：100克（因为酱油有咸度，这里可以比纯盐腌制的少放点，前面盐拌芥菜，这两次用盐共200g，因酱油也是咸的，盐稍减量）
香料：
花椒：15克
干辣椒：20克，剪段
八角：4-5颗
姜片：50克（可选，增香）
【熬制方法】
1．将酱油、陈醋、白糖、盐全部倒入锅中，搅拌均匀。
大火烧开，小火熬5-8分钟。放凉备用。
腌芥菜丝的坛子保持干爽无油，把之前用盐杀水的芥菜丝挤干水分，在坛子里放一层芥菜丝加几勺料汁，一层一层压实。（可以在芥菜丝里拌入花生米增加脆感。）
最后，盖好盖用保鲜膜封口，放在阴凉通风处。
大功告成，这样腌的芥菜丝3至5天就可以开吃喽！
等我腌好了，就给母亲装一些让她尝尝味道对不对？哈哈哈，她已经好几年没吃到我腌的芥菜了吧，先不告诉她，到时候给她一个惊喜！
2025年10月19日，是腌芥菜丝第三天了。我终于没忍住，打开玻璃坛子，夹了一根尝了尝。感觉可以吃了，咸淡适口，加了白糖和醋提鲜效果不错。有一点点芥菜的冲味。我喜欢吃带点冲味儿的芥菜丝。
我用干净无水的筷子夹了两筷子芥菜丝。然后小心翼翼地用保鲜膜封好坛子，盖上玻璃盖子，放回阴台。
接着，给夹在盘子里的芥菜丝拍一瓣蒜末儿，再放一小勺辣椒面儿，浇一勺热油浇上去，只听“滋啦”一声，融合了蒜香辣椒香的炝拌芥菜丝就做好了。（加入一勺白芝麻更香）
搭配前两天收到闺蜜从陕西邮来的石子馍，再煎颗鸡蛋，配上一碗铁棍山药粉，一顿简单美大味的早餐就OK啦！
作者简介：
悠闲的蜗牛，以前的文学爱好者，后来的央企员工，现在的退休大妈。喜欢跑步、读书、写作，也爱旅行和美食。
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