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西葫芦含水量非常高，有生津止渴、清心除烦的作用。秋天燥邪肆虐，容易有皮肤干、口干舌燥等不适，常吃西葫芦可以补水去燥、解烦热。

秋天早晚温差变大，心脑血管疾病高发，中老年朋友要注意保护好血管。

西葫芦含有葫芦巴碱和丙醇二酸，可以防止糖类转化成脂肪，对保护血管很有好处。胡芦巴碱还可以促进新陈代谢，预防卒中的发生。

西葫芦能激发胰岛素分泌，还富含膳食纤维，可以辅助降糖。

它也是高钾低钠的食材，非常适合高血压患者。

秋天气温下降，空气干燥，各种细菌病毒容易趁虚而入。西葫芦富含维生素C和干扰素诱生剂，有助于激活免疫细胞，对抗秋季病毒。

西葫芦含有丰富的维生素和纤维素，能够吸收肠道内的水分，保持大便的形态，同时促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢，帮助缓解便秘。

夏天很多朋友爱吃凉拌西葫芦，秋天还是建议熟吃，以免过于寒凉损伤脾胃。小厨给大家介绍几个适合当下的美味吃法，简单易做还营养。

古籍记载，夏日一些适合凉拌快炒的瓜豆类，在秋冬采用烂蒸、烂炊的方法制作，养生功效反而可与参媲美！

西葫芦就属于这类蔬菜，秋天可以把它蒸熟后再炒一下，味道更香。再搭配南瓜、扁豆等健脾的食材，一起吃脾胃更健康。

1、西葫芦、南瓜、白扁豆等食材切细丝，放入五香粉调味拌匀，再加入面粉抓揉均匀，上锅大火蒸制10分钟。

2、葱姜蒜下锅，放入蒸好的瓜豆丝，大火炒散，烹入生抽、胡椒粉、香油翻炒均匀，出锅前撒入蒜末即可。

西葫芦擦丝，加入鸡蛋、面粉做成小饼，软糯可口还快手，早上做一些，就是老少皆宜的健康早餐饼。

1、西葫芦擦丝，打入一个鸡蛋，加入与西葫芦等量的面粉，适量水，搅拌均匀。再加入盐、胡椒粉、姜末、葱末调味。

2、锅内少油，三成热油温，面糊下锅摊平。

3、待一面煎制成型，翻面，双面煎制成熟即可。

西葫芦搭配高蛋白的虾仁，低热量、高营养，再两次烹入醋，爽口开胃无负担，特别适合秋季进补。

1、西葫芦去心切块。虾仁开背后去虾线，加淀粉、1勺料酒抓制去腥，再用清水洗净，沥干水分。

2、虾仁加干淀粉抓制均匀，下入开水中快速焯一下，开锅即可捞出。

3、锅内少油，凉锅凉油小火下入干辣椒、热出香味，再下入葱、姜炒香。下入西葫芦，炒出水汽后下入焯好的虾仁。

4、先在锅边烹入一大勺醋，炒出醋香后，调入少许盐、糖。烹入第二勺醋，大火快速翻炒，勾入少许水淀粉炒匀盛出。

西葫芦属于葫芦科植物，正常情况下是没有苦味的，但在生长过程中可能会因为遗传变异等因素，产生有苦味的葫芦素，食用后可能会引起食物中毒。

这种毒素加热后也不容易被破坏，如果做好的西葫芦吃起来有苦味，别心疼，一定要倒掉，烹饪它用过的厨具也好好清洗。

西葫芦在120℃以上的温度长时间爆炒，容易发生美拉德反应，产生致癌物。

炒西葫芦时不宜长时间久炒，做馅、蒸、炖煮等烹饪方法更健康。