进入冬月，家家户户晒干货，做腌腊料，准备年味了。香肠，是专在冬天特制的一种肉制品。在我国，不管是南方还是北方，都喜欢用香肠作为下酒菜，尤其在春节前后来了亲朋好友，端上一碟(盘)，喝上两杯，甚是惬意，而且还显得主人真诚大方。
当然，各地做香肠的方法不尽相同，口味亦不一样。瑞金的香肠大多是用猪前夹心或后腿精肉加上一些肥肉制成，体干而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，还便于贮藏和携带。关键是佐料调配好，制作出来的香肠清香味美，久食不腻，大人小孩都喜欢。下面，我们就一起来制作香肠吧！
首先准备好灌香肠的猪肉（最好是前夹心肉或后腿肉），除去猪皮，然后把肉分成几个小块。
把猪肉切好（最好切成一寸左右长条形，不要切得过薄）。
大概就切成这样。
准备配料：10斤肉配高度白酒4两、白糖6两、盐2两、胡椒粉适量。（辣椒粉、五香粉、花椒辣粉根据自己的口味配制）。
将调料倒入肉中，搅拌均匀。
腌制30分钟。
调好灌肠机，从肠衣口灌水过滤一下，再套好肠衣。
摇动灌肠机，实施灌肠。
10斤左右的肉很快就灌完了。
准备晒香肠的绳子（剪些短的用来定香肠的长度，剪些长的用来套着香肠便于晒干）。
将灌好的香肠按适当长度摆出S形。
在香肠S形的弯曲处（即两头）用绳子扎紧。
然后在S形的中端套上晾晒绳。
这就是套好晾晒绳子的香肠。
将灌好的香肠在自来水龙头下稍稍冲洗一下。
准备端到阳台晒了。
晒晒晒晒太阳……
阳光明媚正是晒香肠的好日子。
来张近照！😄
继续晒晒晒……太阳！
等待晒干。
晒至红褐乳白分明，色泽透亮美观。
可将香肠收起啦！
将晾晒绳剪断，香肠放入食品盒。
将装好香肠的食品盒放入冰箱冷冻处。
随时取出洗净加工食用。
香肠加工食用时可蒸、可煮、可炒，而我最喜欢将香肠蒸熟后，再放在锅里卤一下。卤料的配法是：用一个小碗配好酒娘（多些），糖、酱油等适量。然后将配好的卤料与香肠一起放入锅中，小火慢熬片刻，收汁起锅，待冷切片。这种香肠特别的美味，不信，你试试看！
这就是卤好的香肠😄
切薄片装盘。这刀工不行，切的太厚了！
这盘香肠在微波炉加热了一分钟后特香酥。
香喷喷的香肠开吃咯！
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