“老郑，你咋又在熬猪油？”清晨的厨房里，68岁的郑大爷正熟练地用铁锅炼着自家猪板油，油香四溢。女儿一边帮忙择菜，一边皱着眉头：“爸，这几年都流行植物油了，咱还是别吃猪油吧。网上都说它是心脏病的’加速剂’，不少人还嚷嚷着’一勺猪油顶五副药’，这到底是营养还是风险？”
郑大爷哈哈一笑：“闺女，我年轻时哪有其他油啊？这不一直吃猪油，身板还倍儿棒！可你们这一代吃的讲究得多，猪油真的有那么可怕吗？”
其实，像郑大爷这样“猪油情怀”的老人并不少见。猪油长久以来是中餐烹饪的灵魂，但如今却成了全民争议的焦点，它真的是养生良药，还是加速心血管疾病的“黑手”？坊间流传的那些说法，到底有没有科学依据？今天就来揭开这个流行说法的真相，告诉你“猪油食用”的大实话，尤其第3个细节，很多人都忽视了。
猪油到底是健康食品，还是潜藏风险？专家有话说
在很多老人口中，“一勺猪油等于五副药”被奉为养生金句，说猪油能养胃润肠、补身体防病。可是，医学研究怎么看待这一说法？
其实，这种说法带有夸张和误区成分。猪油的主要成分为脂肪（约99%），其中饱和脂肪酸高达40%，胆固醇含量约为95毫克/100克。长期大量摄入，确实容易导致血脂异常、增加低密度脂蛋白（即“坏胆固醇”），这是动脉粥样硬化、心梗、中风的“温床”。
国家级权威《中国居民膳食指南》明确建议：饱和脂肪酸摄入量不宜超过总热量的10%（约等于每天20克猪油）。而三高及心脑血管高风险人群，建议更严控饱和脂肪摄入。
但这并不意味着猪油一无是处。猪油含有一定量的维生素A、维生素D和少量单不饱和脂肪酸。2023年《Current Problemsin Cardiology》发布的1.5万名中国老年人横断面研究发现：长期少量食用猪油者，其动脉粥样硬化风险并不高于完全不用猪油者。这主要取决于猪油摄入的量、频率及与其他脂肪来源的搭配。
所以，猪油与“治病”或“加速疾病”的标签，本质都离不开“量”，盲目夸大并不可取。
坚持适量食用猪油，一个月后身体可能发生这3种变化
有人担心“吃猪油致病”，也有人认定“猪油养人”，到底现实中的身体会发生什么变化？
血脂变化。
如果每天都高量食用猪油，每月血脂水平（尤其是LDL胆固醇）平均上涨8-12%，容易发展为高血脂，增加心梗和中风风险。相反，如果只是偶尔用一小勺（约10克/次）烹饪，且一周不超3次，对健康风险影响较小。
肠胃功能。
许多中老年人吃猪油后感觉润肠、助消化，这其实是油脂润滑肠道、刺激胆汁分泌的短期作用，但不适用于有肥胖、脂肪肝、胆结石等基础病人群。过量则会加重肠胃负担，反而易出现腹泻、胀气。
免疫与抗氧化。
一些调查显示，微量猪油中含有维生素A，有助于黏膜修复与抗氧化。但猪油中含量远不及鸡蛋、胡萝卜等其他食材，指望“以油养生”远远谈不上科学。
特别提醒：真正危险的是长期单一用猪油替代所有食用油，同时高油饮食和运动欠缺的生活模式，才是风险的放大器。而在合理搭配、注意总量的前提下，少量猪油未必“有害”。
一勺猪油能治病？你最关心的3个误区必须搞清楚
猪油不是药。
民间关于猪油能润嗓止咳、养胃解毒等说法，缺乏科学依据。中医认为滋腻之物易生痰湿，反而不利于肠胃功能、本质只是’食补’但非’药补’。特别是咳嗽、肝肾功能差的人更不适合吃太多。
猪油无法替代植物油。
猪油优点在于口感和高烟点，更适合爆炒，但缺乏亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，长期单一食用易导致脂肪酸失衡。健康饮食要兼顾橄榄油、茶籽油、菜籽油等“植物好油”。
猪油真正风险在“过量+单一”。
中国疾控中心数据显示，2022年我国心血管病患病人数达3.3亿。肥胖、高油、高盐、高糖的生活方式远比单一猪油风险更高。“适量、多样化”才是防病真理。
建议这样吃，更安全也更健康
既然猪油不是“毒药”，也不能“神化”，那么怎么吃才合适？权威营养师建议如下：
坚持总量控制：
每日食用油总量建议不超30克，猪油、植物油各占一半为上限（有三高、肥胖、动脉硬化病史的人群要进一步减少需求）。
动态搭配不同油脂：
炒蔬菜、煮面时可考虑猪油和橄榄/茶籽油1:1混合使用，既有风味又有油脂均衡，每周补充2-3次深海鱼供给ω-3脂肪酸。
控制高温反复使用：
家用熬猪油时注意火候，油温不超过180℃、油渣金黄立即关火，避免致癌物产生。熬好的猪油两周内用完，存放要冷藏密封。
结合膳食多样化，每天多吃蔬果、粗粮，养成规律运动和体检的习惯，才能真正远离心血管疾病。