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在我们的厨房中，“油”是必不可少的。然而有些“油”却潜藏着致癌的风险，让人在不经意间损害了健康。今天，就与大家说说有“香油”之称的芝麻油。这些「致癌」的芝麻油，大家千万别再吃了，买的时候也要擦亮眼睛，尤其是癌症患者。

2024年12月，据统计近3年关于芝麻油的质量抽检数据，有153批次芝麻油不合格。不合格芝麻油多因违规添加“乙基麦芽酚”及致癌物“苯并[a]芘”超标。

乙基麦芽酚：

说起乙基麦芽酚，大家可能不知道是什么，但它另外一个名字你一定听过——“一滴香”，乙基麦芽酚就是一滴香的主要成分。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，芝麻油等植物油脂类，不得添加食品用香料、香精。

与天然的麦芽酚不同，乙基麦芽酚是化学合成的增香剂。能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等不良口感。

虽然乙基麦芽酚被列入食品添加剂的行列，在规定的使用剂量和范围内被认为是安全的。但一些相关研究表明，过量食用乙基麦芽酚可能对人的肝脏、肾脏产生不良影响，还可能会诱导骨骼、关节组织细胞异型性增加，导致组织细胞的分化程度下降，进而导致癌变的发生。

苯并[a]芘：

由于苯并[a]芘的强致癌性，世界卫生组织国际癌症研究机构已将其列入1类致癌物清单。它可以损伤DNA，且与胃癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症的发生相关。

如何避免买到「致癌」的芝麻油

1、避免随意选购街头流动摊贩或小型作坊所售的所谓“现磨”、“现榨”、“土榨”芝麻油。

因为这些商品往往缺乏严格的质量监控和检验，不仅可能隐藏食品安全风险，而且在品质保障和售后服务方面也存在不确定性。

2、真正的纯芝麻油会明确标注为“芝麻油”、“芝麻香油”、“小磨香油”或“精炼芝麻油”等名称，而调和油产品则为“食用植物调和油”，表明其并非纯芝麻油。

3、若标注采用“水代法工艺”的产品，才为小磨香油；而通过“压榨”或“压滤技术提取”的为芝麻香油；若使用“溶剂浸出工艺提取”，并经过精炼处理得到的芝麻油，则被定义为精炼芝麻油。（注意：根据现有标准，生产工艺的标识并非强制性要求，此法仅供参考）

4、纯正的芝麻为淡红色或橙红色的色泽，机械压榨的香油相较于小磨香油颜色较为浅淡；若香油中混入了菜籽油，其颜色会变为深黄；而若掺有棉籽油，则颜色会呈现黑红色。

5、建议选购小容量包装的芝麻油，方便大家能在短时间内用完，吃完再买。在储存芝麻油时，应密封存放在低温、避光和干燥的环境中。

李忠教授有话说：

生活中的每一个细节都可能成为我们抗击病魔的力量，不仅在挑选食物时需要注意，更要在生活的方方面面都细心和谨慎，以避免接触任何可能促进癌症发展的有害物质。同时，保持乐观的心态，合理膳食，积极配合治疗。

当然，也不要每天纠结、过分担心自己癌症复发、转移。要知道复发转移≠死亡。早点接受规范合理正确的治疗+患者坚持，是可以有非常好的生存周期。