微精选

明天（10月13号）2025年的“朱子杯”海峡两岸民间斗茶赛暨第二十三届武夷山市民间斗茶赛正式开始收样。

可以这么说这是武夷山茶人一年中最纠结的日子，到底选什么茶参加比赛才有机会挑战这份“名利双收”的大奖，我们在收样前走访了各路的斗茶赛高手们，整理了一份学霸的参考答案，如果你还在为送什么茶而纠结，可以来偷偷的喵一眼，看看你们的解题思路是不是一样。

01/肉桂

就是一场“六边形战士”的选拔考试

2024年“朱子杯”的肉桂状元，是这几年武夷山肉桂圈的一姐，她不仅拿下了朱子杯去年的状元，还是天心村斗茶赛的肉桂三连冠，在武夷山TOP2的赛事中取得大满贯，这在我认识的武夷山茶人中绝对是独一份。

聊到肉桂拿状元的秘诀，王颖立刻进入了技术流模式。

“大家都觉得状元茶非得是那种一喝就上头、特别凶猛的才行。其实不是的。” 以我这么多年的观察和比赛的经验，最后能拿状元的，尤其是肉桂，往往都是’六边形战士’。”

她解释，挑参赛的肉桂，她会首重山场，这是她这几年横扫肉桂赛场的经验之谈，在山场的基础上再挑工艺做的好，“香气、滋味、汤感、韵味、品种特征、耐泡度……你不能有明显的短板。有的茶一上来香气特别冲，很抓人，但可能水薄，或者涩感化不开，或者后劲不足。评委们喝到最后，比的还是综合实力。你的肉桂，桂皮的底子必须在，这是品种的’身份证’，但不能只有凶猛的桂皮味。香气要有层次，水里要有内容，汤要醇厚，回味要清爽。说白了，就是得均衡且优秀。”

这种对“综合度”的追求，贯穿了她对岩茶的理解。她说她这几年拿状元的肉桂都可以用花果桂来形容，只是每一年，花、果和桂的风味比例会有点不同。

总结一下，肉桂要拿状元就是要面面俱到，山场要好工艺要佳肉桂该有的滋味都要有，这样的肉桂才有机会拿大奖。

02/水仙

“醇正”二字值千金

走进吴启贤的茶室，仿佛进入了一个临战前的指挥所。桌上井然有序地排列着几泡茶样，编码清晰，俨然是即将奔赴赛场的“精锐部队”。这几天他正在研究今年水仙的参赛阵容。

作为斗茶届的老司机，吴启贤这几年拿下了多个水仙状元，虽然他也曾经拿下“朱子杯”的大红袍状元，但是业内公认他是年轻一代的水仙高手。

但问到水仙拿大奖有什么诀窍的时候，吴启贤给出了一个听起来非常朴实，却极难做到的关键词——“醇、正”。

“要说诀窍，其实是我们老一辈制茶人总结下来的核心。”吴启贤一边娴熟地烫杯温盏，一边说道，“一款参赛的水仙，口感一定要特别醇正。这就像一个人的底色，要干净。”

他进一步阐释，这种纯正体现在两个维度：“一是香气的清晰度，不能浑浊，是什么香就是什么香，要能让人清晰地捕捉到；二是口感的纯净度，茶汤喝进去，那种顺滑、醇厚，带有’米汤感’的体验，会让人觉得特别舒服。”

在他看来，现在的比赛水仙风格已经多元化，不必再拘泥于非得是传统的兰花香、苔藓味或是木质本香。“评委最看重的，首先还是你这款茶的水仙特征明不明显。这是你的’身份证’，是根基。”

他打了个比方，“在这个根基之上，你发展出的任何优点——无论是复合型香气，还是独特的汤感，都是加分项。但如果连身份证都模糊不清，那就很难在高手林立的赛场上走远了。”

我们问及他对2025年朱子杯的准备情况。他指了指桌上那几泡编码清晰的茶样，自信地笑了：“我们一直在准备。这些就是今年的候选’队员’，正在做最后的选拔和斟酌。”

另外在现场的审评挑选中，他还泄露了他拿奖的小诀窍就是拼配，他在挑选的现场就当场用两到三个纯料拼配了不同的参赛方案，其中的某些原料上下比例不超过5%但是最早的结果却有相对大区别，用不纯的原料拼出醇正的口感，可能这才是制茶高手的独门武功吧。

03/斗茶赛的“终极考验”

“焙”上见真章

在武夷山的斗茶江湖中，叶水华是一个响亮又特别的存在，她连续多年在多项不同斗茶赛上斩获状元。

和其他选手全流程的完成制茶有点不一样的是，叶水华把自己的主要精力集中在焙火精制上。而这个其实恰恰是斗茶赛关键中的关键。

▲叶水华

对于斗茶赛的火功，叶水华说“无论中火、中足火还是中轻火，最终都应该以一个’透’字为准。”叶水华开门见山，语气坚定。

那么，什么是“透”？她给出了一个清晰而硬核的定义。

“透，就是成品茶。”

她解释道，“不管你走什么火功，哪怕是轻火，最实际的标准就是——这套茶是成品茶，不会返青，不会出杂味。三个月、五个月，甚至一年以后你去喝，它仍然是纯净、干净、无异杂味的。”

正是基于对“透”的坚持，叶水华对“朱子杯”从2021年开始实施的“原样分装”销售制度，表达了极高的赞赏。

“这个举措相当于对比赛选手的二次考试，非常高明，也非常高级。”

她坦言，“过去很多参赛茶，焙的火候是不够的，比赛结束后需要拿回去复火。为什么呢？因为会返青，会吐青。

”而“原样分装”则要求茶在送样时就必须是稳定、焙透的成品，经得起时间和市场的检验。她认为，“原样分装”虽然短期内可能见效慢，但其长远意义非凡。

04/大红袍

追求1=1=1>3

“朱子杯”大红袍的比赛每年都很激烈，也很专业。尤其强调拼配的均衡。我曾经采访过朱子杯的专家评委，在他们看来朱子杯对于大红袍的要求打一个比喻就是“四不像”不能有太明显的单一品种的特征。

▲周顺禄

曾经在11年就拿下大红袍状元的周顺禄说，他参加大红袍比赛的诀窍就是每年把厂里审评后香气最拔尖的一泡茶选出来，然后在围绕着他来做拼配的方案。

但是因为每一年的气候不同，工艺条件也不一样，每年的品种的优劣情况也不同。每年的拼配方案其实都不太一样。像这几年瑞香和金牡丹都是大家拼配中会优先选择的宠儿。

甘伟斌是福建农大科班出身的选手，这几年参加了非常多的赛事，也拿下了无数的金奖。今年他对大红袍的状元也虎视眈眈。他说大红袍不像肉桂，要一次性做到位焙到位。

对于他这样的批发大户来说，很多参赛等级的单号茶还没到比赛时候就卖光了。但是大红袍则不一样，在他看来大红袍的比赛考的是选手对茶业的综合认识，大红袍最大的优势就是可以让1=1=1>3。

05/陈茶

在比赛中探索标准

2024年是“朱子杯”第一次设立“陈茶”这个组别。这也从一个侧面反应出老岩茶在市场上的火爆。对于对于老茶这个最熟悉的陌生人，专家评委似乎也没有统一的标准。

优先倾向于老味，而同业工会的刘国英会长则强调“老韵和岩韵要兼顾”，但是这个兼顾的标准在哪里，似乎并没有新茶组别那么明细。

▲刘国英

去年拿下陈茶组特别金奖的刘华姬为我们总结了这么几个关键点：第一个就是参赛陈茶绝对不能复焙。”

那么，在不能复焙的前提下，什么样的陈茶才能在高手林立的比赛中脱颖而出呢？刘华姬分享了她的审评心得，概括起来是八个字：柔、洁、顺、滑、松、暖、活、韵

“’柔’是骨架，指茶汤的结构感和饱满度；’洁’是干净，不能有异杂味；’顺’和’滑’是茶汤的口感，必须醇和顺滑。”她详细解释道，“而’松’和’暖’则是更高级的体感。’松’是指喝下去后，身体感到放松、舒适，毛孔仿佛都张开了；’暖’是指喝完后身体有暖洋洋的感觉。”

她认为，一款顶尖的陈茶，叶底必须保持活性，不能死气沉沉。同时，她通过比赛观察到一个趋势：“水仙的醇厚度通常比肉桂更胜一筹，因此在陈茶比赛中，水仙往往更具优势。这已经在几届斗茶赛中得到了验证。”

每个组别的武林秘籍都已经奉上，大家伙看完文章就可以对照下自己的作业，选定离手，快来送样啦。第二十三届朱子杯海峡两岸民间斗茶赛收样时间2025年10月13日至10月19日，Y老师在现场等你来哦！