鸡腿真的太适合家常菜了：不柴、不腥、怎么做都香。这一篇直接帮你整理好 6 种高人气鸡腿做法，从下饭爆炒到经典焖煮，照着做，成功率极高。
一、辣子鸡｜外酥里嫩，越吃越上头
主料
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鸡腿 2–3 个
辅料
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干辣椒 1 把
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花椒 1 小把
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香葱 2 根
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姜片 3 片
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大蒜 4 瓣
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白芝麻 适量
调料
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生抽 2 勺
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老抽 1 勺
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蚝油 1 勺
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黄豆酱 1 勺
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白胡椒粉 1 勺
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盐、白糖、鸡精 适量
食材预处理
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鸡腿剁小块，洗净沥干水分。
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加盐 1 勺、料酒半勺、生抽半勺、胡椒粉少许、淀粉适量、食用油半勺，抓匀腌制 20 分钟。
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干辣椒剪段，香葱切碎备用。
烹饪步骤
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锅中油热，下鸡块炸至定型后翻动，炸至金黄捞出。
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留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒香。
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倒入鸡块翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱。
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少许白糖、鸡精调味，撒葱花和白芝麻，翻匀即可。
二、三杯鸡｜酱香浓郁，越煮越香
主料
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鸡腿 2 个
辅料
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九层塔（或罗勒/香菜）1 把
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姜片 4 片
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洋葱 半个
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小米辣 1–2 个
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冰糖 适量
调料
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生抽 3 勺
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老抽 半勺
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料酒 2 大勺
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白胡椒粉 适量
食材预处理
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鸡腿剁块，加盐、白胡椒粉、姜片、少量食用油腌制 20 分钟。
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洋葱切片，小米辣切圈。
烹饪步骤
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锅中热油，下鸡块煎至水分收干，盛出。
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下姜片小火煎香，加入蒜和洋葱炒软。
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放入冰糖，小火炒至融化起小泡。
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倒入鸡肉，加生抽、老抽，沿锅边淋料酒。
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放入九层塔和小米辣，快速翻炒即可。
三、口水鸡｜清爽不腻，夏天必做
主料
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鸡腿 2 个
辅料
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黄瓜 1 根
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葱、姜 适量
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小米辣 适量
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白芝麻 适量
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花椒 少许
调料
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生抽 2 勺
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蚝油 1 勺
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盐、白糖 适量
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鸡汤 半碗
食材预处理
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鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、葱姜、花椒煮 15 分钟。
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捞出过冷水，切段备用。
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黄瓜切丝铺盘。
烹饪步骤
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蒜末、葱花、小米辣、花椒、辣椒粉、白芝麻放碗中。
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泼入热油激香，加入生抽、蚝油、盐、糖和鸡汤拌匀。
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鸡肉码在黄瓜上，淋料汁即可。
四、葱油鸡｜香而不腻，做法简单
主料
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鸡腿 2 个
辅料
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香葱 1 把
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蒜 3 瓣
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姜片 适量
调料
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生抽 适量
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白糖 少许
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盐 适量
食材预处理
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鸡腿放盘，加姜片。
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锅中水开后上锅蒸 25 分钟，关火焖 2 分钟。
烹饪步骤
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鸡腿放凉后斩块装盘。
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香葱切段，油热炸出葱油。
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葱油淋入蒜末、葱花中，加盐、生抽、白糖。
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加入蒸鸡原汁拌匀，淋在鸡肉上即可。
五、椒麻鸡｜麻香突出，特别下饭
主料
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鸡腿 2 个
辅料
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青花椒 适量
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青红辣椒 各 1 个
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葱姜蒜 适量
调料
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豆瓣酱 1 勺
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生抽 2 勺
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老抽 1 勺
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蚝油 1 勺
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冰糖 少许
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料酒 适量
食材预处理
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鸡腿剁块。
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青红辣椒切片，葱姜蒜备好。
烹饪步骤
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热锅冷油，下鸡块炒干水分。
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加葱姜蒜、青花椒、豆瓣酱炒出红油。
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加生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒翻炒。
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下青红辣椒，炒匀出锅。
六、黄焖鸡｜家常经典，汤浓肉嫩
主料
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鸡腿 2–3 个
辅料
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黄心土豆 1 个
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香菇 4 朵
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青椒、小米辣、彩椒 适量
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八角 1 个
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花椒 少许
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姜片、大蒜、干辣椒 适量
调料
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生抽 2 勺
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老抽 1 勺
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蚝油 1 勺
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黄豆酱 1 勺
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白胡椒粉 1 勺
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冰糖 适量
食材预处理
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鸡腿剁块焯水洗净。
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土豆切块，香菇切片，辣椒切好备用。
烹饪步骤
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热油下香料炒香，倒入鸡块大火翻炒。
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加料酒去腥，倒入全部调料和冰糖上色。
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加入土豆、香菇，倒入开水没过食材。
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小火焖 10 分钟，加入辣椒，大火收汁即可。