荞面饸饹是宁夏地区的特色美食，尤其以固原荞面饸饹最为著名。
宁夏固原气候凉爽、昼夜温差大，土壤富含矿物质，非常适合荞麦生长。荞麦曾是当地人的“救命粮”，荞面饸饹也逐渐成为固原最具代表性的美食之一，至今已有数百年历史。在盐池等地，饸饹面也是红白喜事及逢年过节招待宾客的硬菜。
荞面饸饹制作时，先将当年收获的新荞麦筛选干净，用石磨或电动磨粉机磨成细腻的荞面。然后按一定比例加入小麦粉，用温水和面，反复揉搓至面团软硬适中、表面光滑。接着将面团放入饸饹床中，用力压出细长均匀的饸饹条，落入沸腾的锅中煮熟，再捞出过凉水。
酸汤是荞面饸饹的灵魂，以传统发酵的酸浆为基底。酸浆由麦粒或糜子发酵而成，发酵好的酸浆颜色淡黄，酸味醇厚。制作酸汤时，先爆香葱花、姜片、蒜末，再加入土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜等食材翻炒，然后倒入酸浆和适量清水，加盐、胡椒粉、花椒粉等调味，小火慢熬20-30分钟。
荞面饸饹不仅是一道美食，更是宁夏固原文化的重要载体。每年春节，当地家家户户都会制作荞面饸饹，寓意“长长久久”“顺顺利利”。在一些乡村，遇到红白喜事，也会煮上一大锅荞面饸饹来招待宾客。
蒿子面是宁夏地区的特色传统面食，以中宁蒿子面和固原蒿子面最为著名。2021年，被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，其历史可追溯到西夏时期，当时人们发现沙蒿籽粉具有粘性，便将其加入面粉中制作面条。制作时，将面粉、蒿面子和碱水按比例掺和，经和、揉、醒、擀、晾、叠、切等工序制成面条，面条需薄擀细切。配菜由各种蔬菜和瘦肉切丁而成，臊子有荤素之分。成品具有一清、二白、三红、四绿、五滑、六爽、七香、八长的特点。
固原也有蒿子面，讲究用新鲜蒿子榨出的野菜汁和面，再搭配当地散养羯羊制作的羊肉臊子。制作时，先将蒿子焯烫、捣泥、榨汁，再用其与面粉和面，醒发后擀成薄片，切成粗细均匀的面条。羊肉臊子则需将羊肉切块，经大火翻炒、加香料调味、小火慢炖而成，还可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等食材。