重磅推荐
铁锅三样鱼（主题餐厅旺销招牌菜）
特色介绍
咸鲜微辣，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼搭配烹制，鱼肉滑嫩，铁锅锁鲜增香，兼具食疗效果，点击率超高。
一、食材与调料准备
主料
鲶鱼1条（约1000克）、鲤鱼1条（约1000克）、鲫鱼1条（约400克）
辅料
圆葱30克、香菜10克、葱段10克、姜片10克、朝天椒10克、蒜10克、八角3个
调料
A料：料酒20克
B料：海鲜酱30克
C料：盐5克、白糖5克、醋10克、生抽8克
色拉油20克、熟猪油10克、鸡汤500克
二、制作流程（铁锅锁鲜滑嫩）
1. 三条鱼分别治净，用A料（料酒、葱段、姜片）腌制15分钟，去腥入味；
2. 普通炒锅上火，放入熟猪油、15克色拉油烧热，下入B料（朝天椒、葱、姜、蒜、八角、海鲜酱）炒出香味；
3. 放入腌好的鱼，煎至两面金黄色，加入鸡汤烧开，调入C料（盐、白糖、醋、生抽），改小火炖20分钟；
4. 另取大铁锅，炉上烧15分钟预热，放入剩余5克色拉油，下圆葱爆香，倒入炖好的鱼及汤汁，撒香菜即可上桌。
四、关键技巧
a. 鱼用A料腌制15分钟，既能去腥又不掩盖本身鲜味，煎鱼时油温稍高避免破皮；
b. 小火慢炖20分钟让鱼肉充分吸味，保持滑嫩口感，避免大火煮烂；
c. 铁锅提前烧热，既能锁住鱼的鲜香，又能让圆葱的香味更好激发。
铁锅绝鼎（主题餐厅旺销招牌菜）
特色介绍
精选七种鲜菌，以鸡汤慢煨，菌香浓郁醇厚，营养丰富，铁锅保温锁鲜，是人气招牌菌香佳肴。
一、食材与调料准备
主料
鲜茶树菇、鸡腿菇、滑子菇、草菇、白灵菇、牛肝菌、杏鲍菇各250克
辅料
圆葱30克、香菜10克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、青尖椒条20克、红尖椒条20克
调料
A料：葱末、姜末、蒜末各10克，青、红尖椒条各20克
B料：盐6克、生抽5克、香辣酱10克、蚝油3克
鸡汤100克、色拉油20克
二、制作流程（菌香醇厚锁鲜）
1. 所有鲜菌洗净，用手撕成均匀小块，放入沸水中焯水，捞出控水备用；
2. 普通炒锅上火，倒入15克色拉油烧热，下入A料（葱末、姜末、蒜末、青红尖椒条）炒出香味；
3. 放入焯好水的鲜菌，加入B料（盐、生抽、香辣酱、蚝油）翻炒均匀，倒入鸡汤，大火烧开后改小火煨3分钟；
4. 另取大铁锅，在炉上烧15分钟预热，放入剩余5克色拉油，下圆葱爆香，倒入煨好的菌及汤汁，撒香菜即可上桌。
三、关键技巧
a. 鲜菌手撕更易吸味，焯水时间不宜过长（30秒即可），避免流失营养和鲜味；
b. 小火煨制3分钟刚好让菌吸收汤汁精华，久煨易软烂影响口感；
c. 铁锅提前充分预热，既能保持菜品温度，又能让圆葱香气与菌香融合更浓郁。
铁锅霸王鸡（主题餐厅旺销招牌菜）
特色介绍
柴公鸡经酱香慢炖，色泽红亮、酱香味浓，大铁锅保温锁鲜，鸡肉始终鲜香入味，是店内点击率TOP1的招牌。
一、食材与调料准备
主料
柴公鸡1只（约1.8千克）
辅料
圆葱30克、香菜15克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、美人椒段10克、青蒜段10克
调料
盐水（盐:水=1:10）100克
A料：葱段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克
B料：盐3克、白糖4克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉1克、蚝油2克、芝麻油2克
C料：八角、桂皮、花椒、香叶各3克
色拉油20克、鸡汤900克
二、制作流程（酱香浓郁锁鲜）
1. 柴公鸡治净，斩成5厘米见方的块，放入盐水浸泡15分钟，再入冰箱冷藏30分钟入味；
2. 普通炒锅上火，倒入15克色拉油烧热，下入A料炒出香味，放入鸡块煸炒至表面金黄色；
3. 加入B料调味，倒入鸡汤烧开，放入C料（八角、桂皮、花椒、香叶），改小火加盖炖1小时；
4. 另取大铁锅，炉上烧15分钟充分预热，放入剩余5克色拉油，下圆葱爆香，倒入炖好的鸡块及汤汁，撒香菜即可上桌。
三、关键技巧
a. 鸡块先盐水泡再冷藏，既能去腥又能提前入味，煸炒至金黄可激发鸡肉脂香；
b. 小火慢炖1小时，让鸡肉充分吸收酱香和香料味，肉质软烂不柴；
c. 铁锅提前烧透，保温性更强，还能让圆葱香气与酱香融合，口感更浓郁。
棕香猪手（食画花园餐厅创意旺销菜）
特色介绍
猪手裹粽叶蒸至软糯，淋鲜辣味汁，入口鲜辣过瘾，回味萦绕粽叶清香，创意十足。
一、食材与调料准备
主料
猪后蹄8只（预制用）、罗汉笋75克、干粽叶（足量）
辅料
姜末50克、葱末50克、红小米辣圈20克、沙姜30克、八角20克、桂皮15克
调料
料酒80克、鸡精35克（预制30克+料汁5克）、味精55克（预制50克+料汁5克）、盐3克、美极鲜味汁、辣鲜露、老抽、高汤150克
二、提前预制（锁香软糯）
1. 猪后蹄用火烧去表面猪毛，洗净剔骨，加姜末、葱末、料酒、鸡精、味精、沙姜、八角、桂皮拌匀，腌制1小时；
2. 腌好的猪手每两只为一组，用干粽叶包严捆紧，入蒸箱蒸1小时，取出自然晾凉，装保鲜盒冷藏保存。
三、制作流程（鲜辣带香）
1. 罗汉笋洗净切条，汆水入味，捞出控水，摆入盘中垫底；
2. 红小米辣圈、美极鲜味汁、辣鲜露、老抽、剩余鸡精、味精、盐混合调匀，冲入烧沸的高汤，晾凉制成料汁；
3. 取一组预制猪手，去除粽叶，改刀成薄片，铺在罗汉笋上，浇入调好的料汁即可。
四、关键技巧
a. 猪手腌制时香料用量精准，确保底味充足，粽叶包裹能牢牢锁住清香；
b. 料汁需用清汤调制，避免过腻，才能凸显小米辣的鲜辣本味；
c. 蒸制时间控制在1小时，确保猪手软糯不烂，改刀后形态完整。