微精选

来上海没吃过生煎，就等于没真正感受过这座城市的烟火气！

清晨的街头，生煎锅“滋滋”作响，金黄酥脆的底部在油锅里慢慢成型，撒上一把白芝麻和葱花，香气瞬间弥漫整条街巷。

刚出炉的生煎，轻轻一咬就“咔嚓”脆响，滚烫的鲜汁在嘴里爆开，肉馅鲜嫩带点本帮的甜，配上一碗热汤，这才是上海人刻在骨子里的美味记忆～ 作为在上海逛吃多年的吃货，我踩过不少网红雷，也挖到了很多本地阿姨爷叔私藏的生煎店。

今天就整理出上海生煎店排行榜前6名，每一家都亲测靠谱，完全符合“底酥金黄，皮薄馅鲜，一口爆汁”的标准！不管是本地土著解馋，还是外地游客尝地道沪味，收藏这篇直接冲，保证不踩坑～

先跟大家分享个吃生煎的小秘诀：刚出锅的生煎超烫，一定要先咬个小口“开窗喝汤”，再慢慢吃肉，不然很容易被汤汁烫到！

而且生煎和汤是绝配，不同的生煎搭不同的汤，风味直接翻倍。下面就一一给你们介绍这6家神仙生煎店，每一家都有自己的特色，吃一次就难忘～

1. 小杨生煎——爆汁流派顶流，一口沦陷

说到上海生煎，小杨生煎绝对是绕不开的存在，堪称爆汁生煎的天花板！

他家的生煎是典型的“混水派”，皮薄得像纸一样，却能牢牢锁住满满的汤汁，底部煎得金黄焦脆，咬起来不粘牙还带点嚼劲。

肉馅选的是新鲜猪前腿肉，3:7的黄金肥瘦比，吃起来鲜嫩不油腻，还带着淡淡的本帮甜口。

最绝的是蟹粉生煎，每年秋天蟹肥的时候，新鲜蟹粉混着肉馅，鲜味儿直接翻倍，一口下去全是满足感。

本地老饕都知道，吃小杨生煎一定要配一碗清淡的小馄饨汤，鲜美的汤汁刚好解腻，一口生煎一口汤，舒服到心坎里。

不管什么时候去，店里都坐满了人，足以见得它在上海人心中的地位～

2. 大壶春——百年老字号，清水派传奇

大壶春作为1932年就开张的百年老字号，是上海清水派生煎的代表，也是老上海人心中的正统味道。

和小杨生煎的爆汁风格不同，它家生煎馅料里不加肉皮冻，全靠新鲜五花肉自身的汁水撑起风味，反而更显肉香纯粹。

生煎都是褶皱朝上，全发酵的面皮松软有嚼劲，底部煎得像薄脆饼干，咬起来“咔嚓”作响。鲜肉馅紧实弹牙，调味清淡不厚重，越嚼越香。

来这里吃生煎，一定要点一碗咖喱牛肉汤，浓稠的汤头带着浓郁的咖喱香，牛肉炖得酥烂，暖暖的一碗下肚，和生煎的干香形成绝妙搭配，秋冬来这么一套，暖胃又养生。

店里的装修还带着民国风情，吃的不仅是生煎，更是老上海的情怀～

3. 东泰祥生煎馆——非遗半发酵，脆底王者

东泰祥的生煎可是有非遗加持的，主打半发酵工艺，是很多本地人的私藏之选。它家的面皮很有讲究，比大壶春薄，比小杨生煎韧，煎制时褶皱朝下，让底部充分接触锅底，烤出的脆壳层次丰富，像麻花一样酥脆。

刚出锅的生煎透着油光，轻轻一捏就有汤汁渗出，肉馅里加了精心熬制的肉皮冻，汤汁丰盈却不油腻，咸甜比例刚好。

连姚明都爱来这家店吃生煎！

必点搭配是三鲜小馄饨，皮薄馅嫩的馄饨泡在鲜美的汤里，和生煎的浓郁形成平衡，一口生煎一口馄饨，鲜得停不下来。饭点来这里基本要排队，但耐心等上十分钟绝对值得～

4. 舒蔡记——老法发面，浓汁代表

舒蔡记是开了几十年的老店，很多老上海人的早餐都定点在这里，主打老法发面工艺，藏着最地道的本帮风味。

它家的生煎面皮薄而有韧性，底部煎得焦香酥脆，咬开后汤汁会顺着指缝流，一定要记得垫张纸巾。

肉馅选的是热气猪夹心肉，保留了肉质本身的鲜美，调味带着本帮的鲜甜，吃起来一点不腻。

这里的灵魂搭配是油豆腐血汤，油豆腐像海绵一样吸满了用鸡架和猪骨熬出的高汤，一口咬下去汤汁爆开，鸭血嫩得像豆腐，撒上一小撮胡椒粉提鲜，和生煎一起吃，风味直接升级。

性价比也超高，人均二三十就能吃得超满足～

5. 三两春——浦东老饕私藏，本味之选

这家是浦东老饕们的宝藏小店，开了十几年一直保持着老浦东的传统风味，知道的游客不多，大多是邻里街坊的回头客。

半发酵的面皮柔韧有麦香，底部撒了白芝麻增香，咬起来又香又脆。肉馅扎实饱满，汤汁不算特别多，但每一口都能吃到纯粹的肉鲜，调味清淡不重口，能吃出食材本身的好味道。
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来这里一定要点本帮肚肺汤，不用味精，全靠猪肚和猪肺自己吊出鲜味，汤色奶白，喝起来特别暖胃，白胡椒的辛香恰到好处，和生煎的朴实味道相得益彰。

要是不爱肚肺汤，他家的辣肉面也很绝，和生煎搭配着吃，瞬间找回小时候的幸福感～

6. 阿德生煎——社区宝藏，爆汁小能手

阿德生煎藏在社区里，是周边居民的私藏食堂，烟火气十足。它家的生煎走的是爆汁路线，半发酵的薄皮煎得极脆，底部像饼干一样扎实，肉馅里加了大量肉皮冻，咬开瞬间汤汁“爆”在嘴里，鲜得人眯起眼睛。

最有特色的是三拼生煎，鲜肉、虾仁、鸡肉三种馅料各有风味，一次就能尝遍不同口感，选择困难症患者福音。

搭配一碗油豆腐细粉汤刚刚好，粉丝软滑，油豆腐吸满汤汁，清淡的汤品刚好中和生煎的浓郁，吃多了也不觉得腻。店里不大，但总是坐满食客，来这里吃的都是熟悉的老面孔，满满的生活气息～