打卤面，我想了好久的黄花木耳打卤面，正好今天有时间那就做满足一下我的胃，犒赏一下自己。
泡上香菇黄花和木耳，从冰箱拿出五花肉，一下就想起老妈的话。她说，打卤面好吃，肉和汤各占一半功劳。肉得凉水下锅，慢慢煮熟，煮到筷子一扎就透，捞出来放凉。这时候的肉，肥的部分亮晶晶的，瘦的则丝丝分明，切成薄片备用。煮肉的那锅汤可别倒，留着，那是卤子的底味，香着呢。
泡好的香菇厚厚的，木耳也舒展开了，黄花菜黄澄澄的。把它们都切好，切成一口能吃的大小或丝状。最要紧的是那碗泡香菇的水，黄亮亮的，都是香菇的鲜味。我小心地把底下的沙子滤掉备用，这可是让卤子变好吃的秘密武器。
锅烧热，倒点油。先把葱姜蒜末倒进去炒香，接着下黄花菜和木耳，再放香菇。刺啦一声，香味一下就出来了。倒点生抽老抽，给菜上上色。这时候把五花肉片倒进去一块儿炒，炒到肉片边儿有点焦黄，那股回锅肉的香味就出来了，闻着就馋。
把香菇水和煮肉的汤都倒进锅里，汤色马上变得浓稠好看。大火烧开，然后转小火慢慢咕嘟，让所有味道都融到一起。调味就放点盐和一点白胡椒粉，简单点，更能显出鲜味。等汤汁收得差不多了，勾个芡，卤子就变得黏稠发亮，能挂在勺子上。
最后一步，打散的鸡蛋顺着锅边慢慢淋进去，蛋液在滚开的卤汤里一下就变成大片大片的蛋花。这时候关火，用锅里的余温把蛋花焖熟，最嫩。
另一边，面条也煮好了，打卤面一定要吃锅挑。把面条捞到大碗里，浇上满满一大勺卤——卤子一定要多，多到要把面条完全盖住，这才过瘾。老话说“半碗面，一碗卤”，面条是基础，卤子才是灵魂。
再剥瓣生蒜放碗边。吃这种面，不就蒜总觉得缺点啥。咬口蒜，再吃一大口裹满卤子的面，怎么说呢，香菇的香、木耳的脆、黄花菜的甜、五花肉的满足感，还有那黏糊糊鲜溜溜的卤汁，全在嘴里了。特别是那勺香菇水的鲜味，说不出来，但就是让人吃完一口还想下一口。
这碗面，做的不是饭，是那份耐心和惦记。花个半天时间，在厨房里慢慢做出一碗记忆里的味道，就是对自己最好的犒赏了。
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