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餐饮渠道占据着调味品销量的半壁江山，而这两年，餐调定制高速发展，是调味品行业增长最亮眼的板块之一。

9月底，国内餐饮研究机构红餐网发布了《餐饮供应链趋势发展报告2025》，众多内容涉及过去一年调味品在餐饮供应链的发展状况。

本文在对报告里餐饮供应链的行业现状和未来发展详细解读同时，也将结合调味品行业实际情况，辨析那些更适合调味品的趋势和机遇。

供应链升级：从1.0到3.0

餐饮供应链依托于国内餐饮行业发展，而今年上半年，餐饮增速明显放缓。相关数据你也证实了这点：

去年我国餐饮收入5.6万亿元，同比增长5.3%；而今年1—8月，全国餐饮收入约3.6万亿元，同比增长只有3.6%。

增速虽然放缓，但连锁化趋势依旧不可阻挡。相关数据显示，我国连锁化率已经从2020年的15%提升至去年的23%，而今年还在进一步提升中。

连锁化率的提升，为餐饮供应链的集约发展带来了机会，同时也对供应链的稳定性、便捷性、创新性提出了更高的要求。调味品领域定制餐调近年来的迅速发展，也正是得益于此。

该报告认为，餐饮供应链正逐渐步入3.0时代。其详细解释：

在1.0时代，餐饮供应链是支持者角色，主要是为餐饮企业提供必要的原材料和物资保障；

2.0时代，供应链则是餐饮企业的共创者，不仅提供原材料，而且还要与餐饮企业紧密合作，共同参与市场分析和产品开发。

而3.0时代，供应链企业则需要成为驱动者：主动捕捉市场需求变动、研究和发现创新方向，先于餐饮企业主动发起新品研发、产品优化。

事实上，调味品领域的餐调订制，其一个核心的特征就是以解决方案的方式进行方案订制（ODM），从而提升产品独特性，并带来高毛利。这正是2.0时代的特征。

而目前，一些餐调订制企业，也早已以3.0时代的思维进行运营。

比如，仟味高汤2025年5月推出的鲜之宝姬松茸特醇菌汤，就是其在2024年率先洞察到山野火锅赛道的火爆，然后深入云南野生菌产区，实地调研数十家野生菌火锅以及消费者反馈，进而通过研发推出的业内首个山野火锅的标准化产品。

不过，对大多数参与进餐调定制的调味企业而言，从2.0到3.0，需要更敏锐的市场感知能力，更强大的研发能力，以及资源整合能力。因此，这也会成为此类调味品企业的新挑战。

6大变化：调味品踩中了几个？

报告核心对餐饮供应链未来发展的6大趋势进行了详细论述，分别为：健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化。

其中，健康化是调味品行业早已耳熟能详的词语。

其提及的健康化产品的两大共性特点：做加法（添加高营养价值、功能性、有机的食材，如黑松露、松茸等）和做减法（减盐、减钠）等，早已成为调味品行业目前正在盛行的风潮。

前者，以各类松茸类产品为代表；后者，更是成为多家上市公司今年主推产品的核心关键词。

调味品的地域风味，近年来也风头正盛。如贵州的酸汤风味、云南的酸菜风味、湘西的剁椒风味等，很多甚至从B端影响到了C端市场。

而在细分化趋势中，该报告提到了专注于火锅油碟的研发、生产与销售的馨田火锅油碟。相关报道显示，该公司在这一细分领域不断深耕，其产品已经成为川渝火锅标配，累计服务2.1万个火锅品牌、超20万家火锅企业门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时还远销国外。

报告认为，随着餐饮供应链细分化趋势加深，“单打冠军”将不断涌现。

至于此后的定制化、全球化、数智化，很多调味品企业应该都已走在路上。

其中，全球化较为亮眼的是李锦记和海天味业，前者凭借多年的海外市场积累，后者则是在通过紧锣密鼓的出海计划，寻找新的增长空间。

4大趋势：哪些更适合调味品？

报告最后，给出了餐饮供应链的4大变化趋势。

其一，柔性化定制，以更快、更灵活地响应餐饮企业需求；其二，创新力将成为重要核心竞争力；其三，“爆品”策略将成为打造核心竞争力、抢占用户心智的重要抓手；其四，“BC双轮驱动”或成为护城河，C端渠道可成为探索利润增长的新路径。

对于柔性定制，事实上，早在今年5月《调料家》的直播栏目《财报看势》中，上海至汇战略营销咨询机构总经理、首席顾问张戟老师，就曾对很多调味品企业进军餐调定制领域给出了类似的分析和建议。

他当时指出，餐调定制作为大B端市场，与C端或小B端市场存在明显差异：大B端市场是用户导向、基于订单柔性制造、高效供应链整合、总成本领先和大客户直销；而小B端及C端市场则是：品类导向、基于库存大规模生产、追求单品规模、品牌打造及差异化竞争、渠道拓展及管控。

因此，习惯C端和小B端餐饮市场的调味品企业，进军餐调定制，必须进行商业模式变革。其中，更快、更灵活的响应需求的柔性化定制就是核心之一。

两大市场的不同，同样也说明习惯“大B端市场”的调味品企业要想实现“BC双轮驱动”是也不是一件容易的事——这一点应该更适合餐饮供应链中的食材供应企业。

至于创新力成为核心竞争力，应是餐饮供应链从1.0逐步升级为3.0相应和，毕竟作为“驱动者”，创新能力的重要性是显而易见的。

而对于第三个趋势：“爆品”策略，也许更适用于餐饮供应链的食材领域。调味品领域具有强烈的口味依赖和地域化区隔属性，要短时间让一款产品火爆，难度会非常大。

例如报告中提到的仲景香菇酱，2024年销售额超3亿元。但早在2008年，仲景食品就已经推出了香菇酱产品。可见，仲景香菇酱更像一款长时间耕耘的“大单品”，而非爆品。

在调味品领域，做“爆品”太难，但培育大单品，却是调味品企业应秉持的方向。毕竟，海天味业就是因为拥有多个十亿级的大单品，才能一直稳坐调味品行业冠军的宝座。