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御府柴把鸭（精品官府菜系列）
介绍：
此菜属精品官府菜，鸭方搭配火腿、香菇等食材，经炸、蒸等工序制成，咸鲜醇厚，色泽红亮，尽显精致。
主料：
白条鸭1只
辅料：
净金华火腿30克、香菇30克、冬笋片30克、天目笋干50克、油菜心20棵
调料：
清汤250克、料酒20克、盐5克、糖色50克、水淀粉20克、葱10克、姜10克、油750克（实耗75克）
前期准备
1. 处理鸭肉与笋干：将白条鸭剔骨后剁成鸭方；天目笋干提前泡软，撕成条状备用。
2. 准备配料：油菜心洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。
成品制作流程
1. 捆扎鸭方：取每片鸭方，加入火腿片、香菇片、冬笋片，用撕好的天目笋干将其捆扎好。
2. 炸制鸭方：起锅倒入油，烧至七成热，分批放入捆扎好的鸭方，炸至金黄色后捞出控油。
3. 烹制入味：原锅留底油，放入葱、姜煸出香味，烹入料酒，再加入清汤、盐、糖色等各种调料，放入炸好的鸭方，慢煨1小时。
4. 蒸制与装盘：将煨好的鸭方连同汤汁一起封好，上笼蒸至软烂，取出后扣入盘中。原汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，浇在鸭方上，最后将油菜心码放在盘边即可。
温馨提示：
天目笋干泡发时需彻底泡软，确保捆扎时不易断裂。炸鸭方时油温要控制好，七成热炸制能让鸭方快速定型且色泽金黄。蒸制时需封好，避免蒸汽过多进入影响味道，蒸至软烂程度以用筷子轻戳能轻松穿透为宜。
素八宝整鸭（宫廷菜系列）
介绍：
这道宫廷菜以素料仿制整鸭，造型逼真，色泽淡油亮，质地软烂，味咸鲜微辣清香，独具特色。
主料：
油皮4张、水面筋250克
辅料：
水发香菇50克、口蘑50克、鲜蘑50克、竹荪50克、白果50克、桃仁50克、冬笋50克、土豆250克、面粉250克、红萝卜150克、花椒粒适量
调料：
香油适量、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉适量、姜米适量、素汤适量
前期准备
1. 处理土豆与面筋：土豆洗净，蒸至熟烂后剥净皮，碾压成泥放入盆中；水面筋挤净水，入热油锅内炸制后切成片状，加入适量调料腌制入味。
2. 加工辅料：水发香菇、口蘑、鲜蘑、竹荪、白果、桃仁、冬笋分别处理干净，入开水锅内焯烫后捞出；油皮入温油锅内炸制（注意保持完整），捞出放入热水盆内泡制；红萝卜洗净，削刻成鸭嘴、鸭掌状，入开水锅内汆烫后捞出待用。
成品制作流程
1. 调制馅料与塑形：炒锅上火烧热，加入底油，下入姜米煸炒，随后放入土豆泥及各种辅料、调料，炒制后出锅放入大盘内，捏成鸭坯状。上边用面筋片盖好（代表肥肉），最上边再盖上油皮并捏成鸭子完整形状，安上鸭嘴、鸭掌、花椒粒做的鸭眼。
2. 蒸制：将做好的素鸭上屉蒸制10-15分钟，取出待加工。
3. 浇汁：炒锅上火烧热，加入素汤和适量调料，烧开后淋入淀粉勾芡成稀汁，淋入香油，出锅浇淋在素鸭上即可。
温馨提示：
炸油皮时需控制油温，温油慢炸可避免油皮破损，保持完整性。蒸制时间不宜过长，以免素鸭造型坍塌，影响美观。各种辅料焯水时间要适中，确保口感爽脆且保留营养。
金汤鱼圆（皇冠假日酒店精品菜）
介绍：
这道精品菜以青鱼制作鱼圆，搭配金黄浓郁的金汤，口感细腻爽口，色泽鲜亮诱人，尽显精致。
主料：
青鱼500克
调料：
金汤250克、盐2克、味精2克、姜汁少许、黄酒适量
金汤的制法
原料：
火腿500克、苏北散养草母鸡5只、扇骨1000克、筒骨2.5千克、肉皮2.5千克、鸡脚2.5千克
制法：
将所有原料洗净，放入大桶中，加入25公斤水，用大火烧制2小时即得浓汤。炖汤过程中保持大火，能让汤更浓稠。
前期准备
处理青鱼：青鱼去皮、去骨，取净肉，打成鱼茸，加入盐、味精、姜汁、黄酒调匀备用。
成品制作流程
1. 制作鱼圆：将调好的鱼茸挤成圆子，放入冷水锅中，用文火煮熟，捞出后装入翅盅。
2. 蒸制装盘：将金汤调好味，浇入装有鱼圆的翅盅内，放入蒸箱蒸制7分钟，取出后略作点缀即可上桌。
温馨提示：
打制鱼茸时需充分打碎，确保鱼圆口感滑爽细腻。鱼圆入冷水锅文火慢煮，可避免外熟内生。金汤调味时注意用量，以免掩盖鱼圆本身的鲜味，蒸制时间不宜过长，防止鱼圆变老。
醉膏蟹（皇冠假日酒店精品菜）
介绍：
此菜选用红膏蟹，经酒等调料腌制而成，酒香浓郁，回口甘甜，尽显蟹的自然鲜嫩，风味独特。
主料：
红膏蟹10只（每只约重550克左右）
调料：
葱100克、姜100克、花雕酒5瓶、话梅250克、白糖1000克、冰糖500克、生抽1瓶、白酒适量
前期准备
处理红膏蟹：将红膏蟹仔细洗净，放入白酒中浸泡10分钟，取出后冲洗干净备用。
成品制作流程
1. 调配腌料：将葱、姜、花雕酒、话梅、白糖、冰糖、生抽调和均匀，制成腌料。
2. 腌制：把处理好的红膏蟹放入调好的腌料中，浸泡5天。
3. 装盘：取出腌制好的醉膏蟹，略加点缀即可上桌。
温馨提示：
选择红膏蟹时，以膏多、色泽发红者为佳，能提升菜相。白酒浸泡蟹时需没过蟹身，确保初步杀菌去腥。腌制过程中注意密封，避免异味进入，影响风味。
红汤甲鱼（春公馆创新菜品）
介绍：
这道创新菜选用生态放养甲鱼，以红汤烹制，鲜辣可口，肉质鲜嫩，尽显独特风味与创新巧思。
主料：
生态放养甲鱼1千克
辅料：
带根芫荽50克、香葱段10克、红辣椒10克
小料：
葱段15克、姜片15克、蒜子75克、杭椒20克、八角1个
调料：
A料（葱段20克、姜片20克、料酒30克）、一品鲜酱油10克、蒸鱼豉油10克、高汤600克、B料（辣妹子酱30克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克）、鸡油25克、红油25克、色拉油25克
前期准备
处理甲鱼：甲鱼宰杀治净，切成大块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出甲鱼洗净，去掉多余的油脂备用。
成品制作流程
1. 煸炒入味：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小料，中火煸炒出香。放入甲鱼块，小火煸炒1分钟，倒入一品鲜酱油、蒸鱼豉油，小火煸炒30秒。
2. 煨制：放入高汤和B料，大火烧开出锅，倒入烧烫的沙锅内，放入带根芫荽，盖上盖子，小火煨10分钟。
3. 装盘：去掉芫荽，放入香葱段、红辣椒，淋入鸡油、红油，即可上桌。
温馨提示：
辣妹子酱需后放，避免高温下变色导致汤汁发黑。煨制时加入带根芫荽，能有效遮盖甲鱼腥味，提升菜品口感。沙锅要提前烧烫，有助于保持菜品温度和风味。