有些美食的风味，只要闻到，就让人欲罢不能，豆豉就有这样的魔力。小时候家里吃饭，每顿都有豆豉咸菜，用肉皮切丁与豆豉拌一拌，上锅蒸熟。虽配主菜吃，但主菜都是素菜，最开胃下饭的就是豆豉，豆豉的风味真香浓，只闻那香味，就能吃一碗。
豆豉浓郁的风味，有感染力，与其他菜搭配，其他菜就变身豉香美味，尤其是与荤菜搭配，比如豆豉鲮鱼，就是豉香十足的美味。用豆豉鲮鱼炒油麦菜，又把绿叶菜变得豉香浓浓！
今天我们用豆豉搭配排骨，用豆豉蒸排骨，不加一滴油，蒸出排骨的肉汁，蒸出豆豉的咸香风味，让排骨吃出豆豉的浓浓香味！
豆豉蒸排骨，还没出锅呢，满屋都是肉香豉香，这个豆豉的风味太正了，又香浓醇厚，太开胃下饭啦！
下面把豉香美味分享出来，豆豉蒸排骨的做法如下。
准备食材，排骨12块，土豆，1个，胡萝卜1个，少许葱蒜姜，豆豉1把，生抽，淀粉。
食材处理，排骨浸泡清水里一段时间，泡出血水，水混浊了再换水，直到水清了，捞出沥干，入盘。
超市买的盒装豆豉，是干豆豉，取出一把，用刀剁碎一点，把剁碎的豆豉放排骨里，加少许淀粉与生抽，戴上一次性手套揉捏充分，让豆豉均匀裹上排骨。
再把大蒜切碎末，生姜切碎片，也加入排骨里，多揉捏一会儿，盖上保鲜膜静置半小时以上。
蒸锅装足水，开大火烧。此时，把土豆胡萝卜去皮切小块，入蒸盘，再把排骨放土豆胡萝卜上。
蒸锅水开后，把蒸盘放入，盖好盖，继续蒸20-25分钟，蒸的时间要看排骨块的大小，切小一点时间短些。
时间到了，关火，要焖3分钟后再开盖。最后放葱丝，用香葱末最好，但家里只有大葱，就切丝放入吧。出锅也是妥妥的下饭神器！
这次用的是广东阳江豆豉，它是一颗颗干的状态，没想到它的风味太正了！咸得刚刚好！是小时候的味道！