能量碗、三明治、沙拉，这些曾经只出现在健身房菜单上的食物，如今成了年轻人的餐桌新宠。红餐网数据显示，截至2023年9月，我国现存“轻食”相关企业超过1.35万家。
基于此，餐饮食材企业布局轻食的消息不绝于耳。在餐饮方面，肯德基、奈雪的茶等餐饮巨头下场开轻食店；在食材方面，双汇、雨润、野人日记、海欣、永达、谷言、荷仙等食材企业也纷纷推出轻食产品，走在行业的前列。
餐饮食材企业为何看好“轻食赛道”？这背后究竟隐藏着怎样的生意经？
餐饮食材企业抢布局
“轻食赛道”大火
这两年，餐饮食材企业一股脑地涌进了“轻食赛道”。
餐饮企业：肯德基、奈雪的茶
今年8月中旬，在北京海淀区学院路38号，又一家肯德基、KPRO和肯悦咖啡三合一门店正式“肩并肩”开业。其中，KPRO全称为KPRO肯律轻食，是肯德基旗下的能量轻食品牌。
在低调试水8年健康轻食后，肯德基近期加大对KPRO的投放力度。今年7月份以来，KPRO在江苏、青岛、佛山、东莞、山西等多个城市频繁开出新店。肯德基透露。未来KPRO将持续推进门店拓展计划，进入更多城市。
无独有偶，茶饮巨头奈雪的茶也十分看好轻食市场。今年6月，奈雪的茶“2025健康升级发布会”在京举办，会上奈雪的茶发起“鲜果不加糖天然营养+”计划，并推出系列轻饮、轻食产品。
除了在产品层面布局轻食之外，奈雪的茶表示将继续布局奈雪Green轻食店型。目前奈雪Green轻食店型在北上广深落地30余家，全天供应，满足消费者早餐、午餐、下午茶全时段需求。今年初，奈雪的茶便在深圳悄然开出首家奈雪Green轻食店型，售卖能量碗和轻饮系列，瞄准白领客群“低卡”“健康”“日常”的需求。
食材企业：双汇、雨润等
食材行业同样“卷”入轻食赛道。
近日，双汇集团旗下高端轻食品牌“简颂”发布沙拉鸡胸肉、减盐鸡肉午餐肉等新品。简颂系列是双汇对“健康轻食”赛道的全新布局，依托双汇年产3亿只肉鸡的自有牧场、无抗鸡肉原料及清洁配方技术，在养殖、研发、生产环节进行全链条把控，为市场注入竞争活力。
同为肉企，雨润也非常看好轻食产品。2024年，企业推出“0糖减盐”系列产品，聚焦早餐、轻食、小食等食用场景，产品只需简单烹饪，不仅可以告别重盐重糖，还能轻松打造出轻盈主义美食。产品包含减盐薄火腿、减盐熟培根、轻享厚切火腿、轻享厚切培根等产品。
野人日记围绕速冻米面市场，主打“轻食”系列产品。据公开数据，野人日记在2023年卖出了2.7亿只魔芋饺子，获得“魔芋饺子全国销量第一”的称号，且在2024年全年成交额达到了3亿。成为轻食饺子行业的佼佼者。
2025年，海欣优必歌推出一款模拟松叶蟹钳肉，产品以植物基模拟蟹肉，口感逼真，适配沙拉、寿司等轻食场景。海欣食品这两年以“轻食化”为方向，将速冻食品推向更为广阔的消费场景。
此外，永达食品的轻食果蔬鸡排、优形旗下的沙拉鸡胸肉、谷言轻食控卡餐、头厨魔芋燕麦蒸饺等产品也都印证了一点——食材企业正在疯狂蚕食“轻食”赛道。
挖掘市场背后的商机
政策、市场多因素影响
餐饮食材企业纷纷布局轻食市场的背后，是政策、市场、企业等多重因素的影响。
政策：受益国家体重管理年。2024年6月，国家卫生健康委员会等16部门联合制定的专项工作方案，落实《健康中国行动（2019-2030年）》要求。提出推广“三减三健”理念、建设健康支持性环境等核心措施。该方案的出炉对轻食产业起到巨大推动作用，企业纷纷“应援”体重管理年，开始布局轻食产品及市场。
市场：轻食市场热度逐年高涨。据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》估算，2022年国内轻食市场规模可突破1000亿元，5年内逐步占餐饮总收入的10%左右。红餐网数据显示，截至2023年9月，我国现存“轻食”相关企业超过1.35万家。逐年递增的轻食市场成为餐饮食材企业“眼红”的黄金赛道。
企业：餐饮企业“轻量化”转型。这两年，餐饮企业加速内卷，从卷食材、卷服务、卷价格到卷供应链，餐饮企业步履不停。轻食无疑是一块香饽饽。以沙野轻食为例，据客服介绍，部分店内主餐产品的成本价大约在10元左右，毛利率在60%，根据运营的具体情况，毛利率可达70%。如此诱人的毛利率自然会吸引餐饮从业者、食材企业布局。
轻食产业的增长趋势
口味创新、注明热量是关键
在轻食赛道中，无论是产品、包装还是企业都随着市场的变化而变化。对于餐饮、食材企业而言，轻食市场的未来在哪里？有哪些产品创新趋势？新食材认为，轻食赛道未来将聚焦以下几点：
第一，重视口味创新。在传统消费者观念中：轻食=吃草，实际上，这种固化的思维主要来源于部分轻食产品口味的单一性。因此，未来具有创新型的口感和风味更能吸引消费者的尝试与购买。比如，各式食材的融合搭配、食材与水果的搭配以及酱料的搭配，等等。
第二，中式轻食反攻。传统轻食产品主要围绕西式餐饮展开，三明治、汉堡、沙拉等产品多以西餐为主。随着“国潮”风起，各式中式产品反攻轻食赛道。比如冷食东北大拌菜、凉拌金针菇；健身人士打卡的椰子鸡、潮汕火锅等成为低卡健康餐的多重选择；水煮麻辣烫、中式能量碗等也成为中式轻食的方向。
第三，热量配料透明化。注明热量表已经成为很多食材企业的共识，谷言轻食控卡餐在包装上把卡路里和热量标识放大，让消费者能够更加清晰地识别到产品的信息。未来食材企业的产品布局中，这一点将会更加成熟，信息透明化正在成为产业发展的趋势。
新食材观察：
轻食已从小众健身餐蜕变为千亿级餐饮新蓝海。在国家健康政策与消费升级的双重驱动下，肯德基、双汇等餐饮食材巨头纷纷布局轻食赛道，通过产品创新、中式融合和营养透明化战略抢占市场先机。这不仅是餐饮结构的变革，更是整个食品产业链向健康化、精细化转型的深刻体现。未来，谁能在口味创新与营养科学中找到平衡，谁就能在“轻食革命”中掌握行业话语权。