这款汉堡胚特别松软，这就意味着液体含量大，所以您可以根据自己高粉的吸水性来调节液体量，预留出20～30克的水根据面团的软硬度来逐渐添加。

面团刚揉好的时候，的确有些粘手，但我在面板撒了很多干粉进行揉搓，最终得到了一块既柔软又不粘手的面团，然后再进行醒发。

面团越柔软，做出来的面包就越松软，这个方子也适合直接做成小餐包。

我的室温比较低，所以我放在烤箱里开30度醒发的，平时2倍大大约是60分钟，这次我用了90分钟，面团的状态正常。



【松软的汉堡胚】

材料：高筋面粉300克，牛奶60克，水125克，蛋清30克，奶粉15克，盐3克，细砂糖40克，耐高糖酵母3克，黄油30克，熟白芝麻适量

表面涂液：蛋黄 少许牛奶 稀释

烘焙：上下火175度，烘烤18～20分钟

制作过程：

1、将高筋面粉300克、牛奶60克、水125克（根据面粉吸水性可预留出25的水量，等成团后看看软硬度再决定加不加）、蛋清30克、奶粉15克、盐3克、细砂糖40克和耐高糖酵母3克，放入面包机里


2、搅拌成团至扩展阶段


3、加入室温软化黄油30克


4、继续揉至能拉出手套膜，具有很好的延展性的阶段


5、在面板上撒干粉，整理成光滑的面团


6、进行第一次发酵，发酵至2倍大，手指蘸干粉戳洞不回弹


7、将发酵好的面团取出、轻轻排气


8、均分割成8份小面团


9、将小面团滚圆


这个汉堡胚好松软，夹一个煎鸡蛋，再来点前些日子做的泡菜，好美味
10、收口朝下放在铺好油纸的烤盘上


11、放在温暖处，或者烤箱发酵，放一碗温水，35度发酵1小时


12、发酵完成


13、在面团表面刷上一层牛奶蛋黄液（在蛋黄液里放少许牛奶稀释）


14、撒上熟白芝麻


15、放入预热好的烤箱，上下火175度，烘烤18～20分钟


16、松软且浓郁的奶香味的汉堡胚就烤好了


“好朋友”要互相黏在一起～


不烫手了


趁着刚出炉吃一个原味的


好香的芝麻味，也好松软


夹了个煎鸡蛋和一些前些日子腌制的泡菜，太好吃了


我喜欢烘焙，也喜欢偶尔码码字，之前都写在床头的日记本里，后来我喜欢上了公众号，喜欢上了这里认识的你。

如今，我在这里记录下我的烘焙日记，和我的碎碎念，更新公众号的日常成为我的习惯，也是我最开心的事。


很感谢这个平台，在这里，我可以把喜欢的两件事放在一起做，做喜欢的食物、写心情，最重要的是在这里认识了很多“从未谋面”的你。

我很感激这一切，也觉得这是一件很神奇的事。

有时候我总担心我的碎碎念，影响了你看制作过程的体验，但我又不忍心割舍，所以非常谢谢你的担待，容得下我那不大熟练的手艺和不算有趣的灵魂。