冰箱里还静静地躺着一些八月十五做月饼没有用完的海鸭咸蛋黄，都是独立包装的。鸭蛋黄吃起来沙沙的，很香，很好吃，当作馅料再适合不过。那就用来做蛋黄酥吧。
1、水油皮：把中筋面粉、糖、猪油搅拌均匀，然后加入刚烧开的沸水，搅拌成一个面团。继续摔打三、五分钟，揉成一个光滑的面团。
2、把揉好的水油皮面团放入冰箱冷藏一个晚上备用。（一般人的白天都比较忙，晚上时间比较多一些，另外还可以增加面团的延展性。）
3、酥油皮：把面粉和猪油混合，揉成面团。也把它放入冰箱冷藏备用。
4、准备馅料部分，豆沙馅可以自己做，也可以买成品。（豆沙馅也可以换成莲蓉馅等）
5、蛋黄放入烤盘，上面喷层白酒去除腥味，160度烘烤8分钟左右。
6、把豆沙馅分成12份，每个35克，搓成圆球，拍成圆片或弄成窝状，把蛋黄包入豆沙馅中备用。（快包完的时候发现没有拍照）
7、把水油皮分成12份，搓圆球； 酥油皮也分成12份，搓圆球。按照先后顺序用水油皮包住酥油皮，用聚拢的方法比较好，不会破皮。（一定要用保鲜膜盖好，否则面团会变干）
8、依旧按照先后顺序，从第一个开始按平，擀成牛舌状，然后卷起来，依次完成每一个。
9、依次把每一个小卷擀成长约20厘米的条形，卷起来。每一个面团都很听话，很好操作。让擀好的小卷松弛15分钟。（记得要时刻用保鲜膜盖好哟）
10、在小卷中间用手指按一下，从两头往中间聚拢，按成片，然后翻个面，上面可以放片油纸，用擀面杖擀成薄片，把馅用聚拢的手法包起来。包到最后上面有个小尖尖，把它按平就可以了，这个当底面。依次完成每一个。（用油纸可以增加面皮的光洁度，能更好地出水光肌噢） 每一个都油润光滑。
11、180度预热烤箱，上面刷蛋黄液，撒芝麻。就可以入炉烘烤了。30分钟后，随着“叮地一声清脆的响声，今日的蛋黄酥出炉啦。（烤箱的时间和温度供参考，要依照自家的烤箱脾气而定）我喜欢上色稍微深一些的，根据个人喜好，颜色浅一些可以时间少上五分钟。
切开一个来看一看，真是酥得掉渣嘞。喜欢的朋友一起来做吧。
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