天冷了，最适合来一锅热腾腾的煲仔菜。从经典红烧肉到麻辣火锅煲，从简单的腊肠煲仔饭到复杂的鲍鱼肉煲，这14道菜总有一款适合你的口味。在家就能做出餐厅的味道，快收藏起来慢慢做吧！
1. 五花肉鲍鱼蛋煲
主料：
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五花肉 500克 -
鲍鱼蛋 适量
辅料：
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姜片 3-4片 -
葱段 适量 -
葱花 少许
调料：
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料酒 2勺 -
冰糖 1小把 -
生抽 2勺 -
老抽 1勺 -
蚝油 1勺 -
红腐乳 1块 -
啤酒 1瓶
做法：
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五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净沥干水分。
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热锅冷油，放入冰糖小火慢慢炒化，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、红腐乳混合），快速翻炒均匀。
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倒入一整瓶啤酒和半碗清水，中火煮10分钟让香味充分释放。
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放入焯好的五花肉翻炒上色，加入鲍鱼蛋，盖上锅盖再煮30分钟至肉质软烂入味。
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出锅前撒上葱花点缀即可。
2. 麻辣米线
主料：
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米线 1把 -
方便面 1包
辅料：
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时令蔬菜 适量
调料：
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白糖 1勺 -
鸡精 半勺 -
生抽 3勺 -
猪油 1勺 -
辣椒油 适量 -
花椒油 适量
做法：
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提前将米线用温水泡软。
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碗中加入白糖、鸡精、生抽和猪油打底。
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半锅清水烧开，放入泡软的米线煮2-3分钟。
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加入方便面和配菜继续煮至熟透。
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将煮好的米线和配菜连汤一起倒入碗中，淋上辣椒油和花椒油，拌匀即可。
3. 麻辣土豆粉
主料：
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土豆粉 1份
辅料：
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丸子 适量 -
豆皮 适量 -
金针菇 1把 -
海带 适量 -
青菜 2-3棵 -
葱花 适量 -
蒜末 1勺
调料：
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火锅底料 1小块 -
生抽 2勺 -
陈醋 1勺 -
蚝油 1勺 -
盐 适量 -
白糖 半勺
做法：
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热锅烧油，放入葱花和蒜末爆香，加入火锅底料炒出红油。
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倒入适量开水，放入丸子、豆皮、金针菇、海带等配菜煮2分钟。
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加入土豆粉继续煮1分钟，最后放入青菜煮1分钟。
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加入生抽、陈醋、蚝油、盐和糖调味，拌匀出锅。
4. 腊肠煲仔饭
主料：
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大米 2杯 -
腊肠 2根
辅料：
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玉米粒 适量 -
香菇 3-4朵 -
青菜 2棵 -
鸡蛋 1个 -
葱花 适量
调料：
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猪油 适量 -
生抽 2勺 -
老抽 半勺 -
蚝油 1勺 -
香油 少许 -
胡椒粉 少许 -
白糖 半勺
做法：
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大米提前用冷水浸泡1小时。砂锅内壁刷一层猪油防粘，倒入泡好的大米，加入没过米面的开水，盖上锅盖煮8分钟后关火焖5分钟。
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用筷子在米饭上戳几个洞，铺上腊肠片、玉米粒和香菇，沿锅边淋一圈猪油，大火烧3分钟，期间转动锅身让底部受热均匀，关火焖4分钟。
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在米饭中间打入一个鸡蛋，放上青菜，中小火烧3分钟，关火再焖4分钟。
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撒上葱花，淋上调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉、糖、少许清水混合），拌匀即可开吃。
5. 麻辣豆腐炖粉条
主料：
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老豆腐 1块 -
粉条 1把
辅料：
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豆腐丝 适量 -
木耳 适量 -
胡萝卜 半根 -
青菜 2棵 -
葱姜蒜 适量 -
干辣椒 数个
调料：
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辣椒面 1勺 -
生抽 2勺 -
老抽 半勺 -
蚝油 1勺 -
白胡椒粉 适量 -
花椒粉 适量 -
盐 适量 -
味精 少许
做法：
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热锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒和辣椒面炒出香味。
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倒入适量开水，加入生抽、白胡椒粉、花椒粉、老抽、蚝油、盐和味精调味。
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放入豆腐丝、老豆腐块、木耳、胡萝卜片和粉条，炖煮2分钟。
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最后放入青菜煮30秒即可出锅。
6. 蒜蓉粉丝虾花甲煲
主料：
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鲜虾 10只 -
花甲 500克 -
粉丝 1把
辅料：
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五花肉片 数片 -
金针菇 1把 -
葱花 适量
调料：
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蒜末 3勺 -
盐 适量 -
生抽 2勺 -
香油 1勺
做法：
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粉丝提前用温水泡软。花甲提前吐沙洗净备用。
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砂锅中放入五花肉片，小火煸炒出油脂。
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在锅底依次铺上金针菇、泡软的粉丝、鲜虾和花甲。
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热锅烧油，放入蒜末炒香，加入盐、生抽和香油调成蒜蓉酱，均匀淋在食材上。
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加入少许清水，盖上锅盖煮8分钟，撒上葱花即可。
7. 红烧牛排骨
主料：
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牛排骨 1000克
辅料：
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姜片 5-6片 -
葱段 适量 -
蒜瓣 5-6个 -
干辣椒 数个 -
八角 2个 -
青红椒 各1个 -
香菜 适量
调料：
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料酒 2勺 -
冰糖 1小把 -
啤酒 1瓶 -
生抽 3勺 -
老抽 1勺 -
蚝油 2勺 -
豆瓣酱 1勺 -
盐 适量 -
花椒 1小把
做法：
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牛排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫捞出。
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热锅冷油，放入冰糖小火炒出糖色，放入牛排骨快速翻炒上色。
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加入姜片、葱段、蒜瓣爆香，倒入啤酒没过牛排骨。
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加入生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱、盐、花椒、干辣椒和八角，大火煮开后转小火炖90分钟至肉质酥烂。
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出锅前放入青红椒和香菜，翻炒均匀即可。
8. 麻辣火锅煲
主料：
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各类火锅食材 适量（肉类、丸子、蔬菜等）
辅料：
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葱段 适量 -
蒜瓣 5-6个 -
干辣椒 数个
调料：
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火锅底料 1块 -
豆瓣酱 1勺 -
生抽 2勺 -
鸡精 半勺
做法：
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热锅烧油，放入葱段、蒜瓣、干辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒出香味。
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倒入适量清水，放入准备好的各类食材。
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加入生抽和鸡精调味，盖上锅盖煮5分钟即可。
9. 砂锅鸡腿
主料：
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鸡腿肉 2个
辅料：
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洋葱 半个 -
姜片 3-4片 -
蒜瓣 5-6个 -
葱段 适量
调料：
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米酒 适量 -
盐 适量 -
胡椒粉 适量
做法：
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鸡腿肉提前用盐和胡椒粉腌制30分钟。热锅烧油，放入鸡腿肉煎至两面金黄。
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砂锅中放油，爆香洋葱、姜片和蒜瓣。
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铺上煎好的鸡腿肉，沿锅边淋一圈米酒，中大火烧3分钟。
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加入葱段拌匀即可出锅。
10. 麻辣鸡块焖面
主料：
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鸡块 500克 -
面饼 2张
辅料：
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土豆 1个 -
豆角 适量 -
葱姜蒜 适量
调料：
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花椒 1小把 -
火锅底料 半块 -
豆瓣酱 1勺 -
生抽 2勺 -
料酒 1勺 -
盐 适量
做法：
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鸡块用生抽、料酒和盐腌制20分钟。热锅烧油，放入鸡块炒至表面水分收干。
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加入花椒、火锅底料和豆瓣酱炒出香味。
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倒入开水没过食材，放入土豆块和豆角，将面饼掰碎铺在上面。
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盖上锅盖焖煮15分钟，出锅前撒上葱花即可。
11. 沙姜生蚝鸡煲
主料：
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鸡腿肉 2个 -
生蚝 10个
辅料：
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姜片 5-6片 -
葱段 适量 -
蒜瓣 5-6个 -
沙姜 适量 -
葱花 少许
调料：
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蚝油 2勺 -
胡椒粉 适量 -
料酒 2勺 -
食用油 适量 -
盐 适量
做法：
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鸡腿肉用盐和胡椒粉腌制30分钟，热锅烧油煎至金黄。
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砂锅中放油，爆香姜片、葱段、蒜瓣和沙姜。
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倒入煎好的鸡腿肉，淋上调好的酱汁（蚝油、胡椒粉、料酒、食用油混合），盖上锅盖煮6分钟。
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放入清洗干净的生蚝，再煮1分钟，撒上葱花即可。
12. 红烧肉（东坡肉）
主料：
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五花肉 1000克
辅料：
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葱段 适量 -
姜片 5-6片 -
桂皮 1块 -
香叶 3片 -
八角 2个 -
干辣椒 2个
调料：
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老抽 3勺 -
生抽 4勺 -
黄酒 半碗 -
糖色 适量 -
冰糖 1小把
做法：
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猪皮用火烤一下去腥，刮洗干净。五花肉冷水下锅焯水30分钟，捞出切块。
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砂锅底部铺上葱段和姜片,五花肉皮朝下整齐摆放。
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加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、糖色、冰糖和适量煮肉汤。
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大火烧开后转小火炖1小时，将肉翻面再炖30分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
13. 番茄虾滑粉丝煲
主料：
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鲜虾肉 300克 -
粉丝 1把
辅料：
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番茄 2个 -
葱花 适量
调料：
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生抽 2勺 -
蚝油 1勺 -
番茄酱 2勺 -
盐 适量 -
白糖 1勺 -
胡椒粉 少许 -
淀粉 1勺
做法：
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番茄去皮切小粒。热锅烧油，放入番茄炒出汁水，加入适量清水煮开。
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加入生抽、蚝油、番茄酱、盐和糖调味。
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虾肉剁碎成泥,加入盐、胡椒粉、食用油和淀粉水顺一个方向搅拌上劲，做成虾滑。
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用勺子将虾滑舀入锅中，加入粉丝煮至软糯，撒上葱花即可。
14. 花螺鸡煲
主料：
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花螺 500克 -
鸡腿肉 2个
辅料：
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姜片 5-6片 -
干葱 数个 -
沙姜 适量 -
葱段 适量 -
红椒丝 少许
调料：
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米酒 适量 -
盐 适量 -
胡椒粉 适量 -
淀粉 1勺
做法：
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花螺加入淀粉反复搓洗干净，冷水下锅焯水捞出备用。
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鸡腿肉用盐和胡椒粉腌制30分钟，热锅烧油煎至金黄。
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砂锅中放油，爆香姜片、干葱和沙姜，放入煎好的鸡腿肉和花螺。
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沿锅边淋一圈米酒，盖上锅盖煮6分钟，最后加入葱段和红椒丝拌匀即可。
小贴士：
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所有煲仔菜都要控制好火候，避免糊底 -
使用砂锅时记得预热，避免骤冷骤热导致开裂 -
腌制时间越长，肉质越入味 -
麻辣口味可根据个人喜好调整辣度
这些菜品都是适合家庭制作的暖心料理,趁着周末试试吧!