序言
清晨的八市飘着沙茶香，傍晚的环岛路裹着海蛎鲜——厦门这颗“海上花园”，靠海吃海的闽南人，把亚热带的鲜灵海产、下南洋带回来的风情，揉成了十道经典美食。
厦门
每一口都藏着街巷的烟火，吃的是味道，也是这座城的日常，让人尝过就忘不掉。
1. 沙茶面
口味：吃着微辣还带回甜，鲜味儿特别足，汤底的香味儿很突出，一口下去能尝出好几种味道，不单调。
特点：红亮亮的汤底是灵魂，配料能自己选，不管你爱吃啥，都能选到合心意的，妥妥的厦门小吃“代言人”。
沙茶面
做法：用花生酱、虾米、辣椒等18种香料炒出汤底，再配上鱿鱼、鸭血、豆腐这些配料，煮好就能吃。
历史：早年间闽南人下南洋，把东南亚的沙嗲酱和本地吃法结合，慢慢就有了这道面。
2. 土笋冻
口味：鲜得很，吃着不腻，蘸上蒜蓉酱油和芥末，多了点辛辣劲儿，口感很特别，越吃越香。
特点：看着像透亮的果冻，里面其实是海滩上的星虫，算是厦门很有特色的“暗黑料理”，吃着Q弹滑嫩，很有嚼劲。
土笋冻
做法：把星虫熬煮到胶质析出，放凉后自然成冻，吃的时候蘸点蒜蓉酱油和芥末就行。
历史：以前海边先民发现星虫含胶质多，能熬成冻，慢慢就做成了这道小吃，传了好多年。
3. 海蛎煎
口味：满是海味儿，鲜咸刚好，边缘煎得焦香，咬到里面又很嫩，还会爆汁，口感反差特别妙。
特点：用的是同安湾野生海蛎，煎好后边缘像蕾丝一样脆，最能体现闽南人“靠海吃海”的习惯，接地气又好吃。
海蛎煎
做法：把野生海蛎裹上地瓜粉拌匀，鸡蛋，下锅煎到金黄，吃的时候配甜辣酱和萝卜酸，解腻还提鲜。
历史：以前渔民靠海吃饭，琢磨出用海蛎做小吃的法子，慢慢就成了厦门人常吃的街头美食。
4. 姜母鸭
口味：香味儿特别浓，鸭肉带着姜香和酒香，姜片嚼着焦香还回甘，一点不腥也不腻，特别入味。
特点：又好吃又能暖身，有点药膳的意思，冬天吃一碗特别舒服，很多人吃了都想起家的味道。
姜母鸭
做法：用正番鸭搭配三年的老姜、米酒，放进砂锅里慢炖3个小时，有的店还会加鸭血豆腐一起炖。
历史：最早是从泉州来的，后来在厦门被改良发扬，做法更精细，成了厦门的特色美食之一。
5. 花生汤
口味：甜甜的很润口，花生一咬就化，汤汁像牛奶一样白，香味儿浓，甜度也刚好，不齁人。
特点：看着简单，其实特别费功夫，是闽南“甜的配咸的”吃法代表，早晚吃都合适。
花生汤
做法：用铜锅慢熬4个小时，把花生煮到软烂化渣，能配油条、炸枣，也能打个鸡蛋进去一起煮。
历史：是厦门老底子的甜品，好多人从小吃到大，早上配油条、晚上当夜宵，一直很受欢迎。
6. 四果汤
口味：冰爽又清甜，有水果的香和蜂蜜的甜，配料嚼着有劲儿，夏天吃一口，立马不觉得热了。
特点：用石花膏打底，能加的配料特别多（像芋圆、西瓜、莲子等），是厦门夏天的“续命神器”，本地人游客都爱。
四果汤
做法：先铺一层石花膏，再加自选配料，最后浇上蜂蜜水或椰奶，冷藏后吃更冰爽。
历史：因为闽南夏天湿热，人们就琢磨出这道解暑小吃，后来还评上了首届厦门“十大名小吃”。
7. 烧肉粽
口味：咸香特别浓，糯米吸满了卤汁，五花肉、咸蛋黄这些配料混在一起，一口下去全是香味儿。
特点：个头大、料又足，一口能吃到好几种味道，和外地粽子不一样，不只是端午节才能吃。
烧肉粽
做法：糯米用卤汁炒香，包上五花肉、咸蛋黄、栗子等馅料，煮熟后淋点甜辣酱或花生酱。
历史：厦门以前是重要港口，能买到的食材多，慢慢就做出了配料丰富的肉粽，成了日常小吃。
8. 炸五香
口味：鲜香味儿很足，外皮脆得掉渣，里面的肉鲜、马蹄脆，吃着不油也不腻，越嚼越香。
特点：外皮薄得像纸，咬开还会爆汁，几块钱就能买一条，想尝厦门市井味儿，吃它准没错。
炸五香
做法：用豆腐皮包上猪肉、马蹄碎、葱花这些馅料，卷紧后放进油里炸到金黄，可直接吃或蘸酱。
历史：以前闽南人过年过节才做这道菜，后来慢慢成了街头小吃，天天都能买到。
9. 面线糊
口味：鲜鲜的还暖胃，面线细得像头发丝，汤底有海鲜的香，撒点胡椒粉，香味儿更浓了。
特点：口感软乎乎的，特别温和，早上吃能开启一天，晚上吃能暖肚子，很贴心的一道小吃。
面线糊
做法：把细面线煮成糊状，汤底要用虾壳、鱼骨熬8个小时提鲜，再加点大肠、醋肉、鸭血一起吃。
历史：闽南人就喜欢吃这种“糊”类小吃，觉得养胃，这道面线糊也成了本地传统养生小吃。
10. 满煎糕
口味：甜而不腻，有红糖的香，夹着花生碎或芝麻馅，温热的时候吃，甜香味儿能飘满嘴。
特点：外皮煎得焦脆，里面软乎乎还能拉丝，形状像蜂窝，吃着有小时候的味道，老少都爱。
满煎糕
做法：把红糖面糊倒在鏊子上，煎到表面出现蜂窝孔，中间夹点花生碎或芝麻馅，做好趁热吃最香。
历史：是闽南早餐里的老伙计，一直用传统法子做，凭着让人安心的甜香，火了好多年。
11. 四里沙茶面
口味：汤底比普通沙茶面更醇厚，咸鲜中带着浓郁花生香，微辣不冲，吃完唇齿留香。
特点：厦门本土老字号招牌，用手工面线，吸汤又筋道，配料新鲜，本地人常排队吃。
四里沙茶面
做法：猪骨、虾米熬底，加秘制沙茶酱和10多种香料，搭配鱿鱼、豆泡、瘦肉等煮制。
历史：源自厦门四里社区，开了几十年，是本地人认可的“沙茶面标杆”，藏着老厦门味。
12. 冬粉鸭
口味：老鸭汤鲜而不腥，带着淡淡的肉香，冬粉吸满汤汁软韧，鸭肉嫩而不柴，清淡暖胃。
特点：汤头是灵魂，熬得奶白浓郁，可加鸭血、鸭杂，既是简餐也是暖身食，四季都合适。
冬粉鸭
做法：新鲜老鸭焯水后慢炖2小时出汤，下冬粉煮软，加少许盐调味，撒葱花或胡椒粉。
历史：闽南传统家常简餐，厦门街头随处可见，讲究“鲜”字，不添过多调料。
13. 醪糟黄花鱼
口味：黄花鱼鲜嫩无刺，酒糟的甜香融入鱼肉，去腥又提鲜，吃着不腻，还有淡淡酒香。
特点：用本地醪糟和新鲜黄花鱼做，鱼肉雪白，汤汁能拌饭，是闽南人爱的家常硬菜。
酒糟黄花鱼
做法：黄花鱼处理干净，铺姜片，淋上本地醪糟，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花即可。
历史：闽南人善用醪糟调味，既能去腥又能增香，这道菜是家庭聚餐、待客的常见菜。
14. 炒麦螺
口味：蒜香、辣香裹着麦螺，鲜味儿很足，嗦一口能吸出螺肉，越嚼越香，特别下酒。
特点：麦螺个头小但肉紧实，要靠“嗦”着吃，是厦门夜宵摊的热门菜，配啤酒绝了。
炒麦螺
做法：麦螺洗净，用姜蒜、辣椒、料酒爆炒，加少许酱油调味，炒到螺肉入味即可。
历史：靠海的厦门人爱吃螺类，炒麦螺是夜宵摊的“常驻嘉宾”，烟火气十足。
15. 炒钉螺
口味：辣中带鲜，钉螺吸满酱汁，有蒜香和酱香，嗦着吃特别过瘾，是追剧、下酒的好搭档。
特点：钉螺壳硬但肉嫩，要慢慢嗦，酱汁浓郁，很多夜宵摊会用秘制调料，味道独特。
炒钉螺
做法：钉螺剪去尾部（方便吸肉），用姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆炒，加清水焖煮入味。
历史：和炒麦螺一样，是厦门夜宵文化的一部分，街头摊点一到晚上就满是炒钉螺的香味。
16. 酸辣汤
口味：酸得够劲、辣得温和，鲜味儿足，里面的配料多，喝一口暖胃又开胃，秋冬喝很舒服。
特点：闽南风味的酸辣汤不重口，酸来自醋，辣来自胡椒粉，配料有豆腐、木耳、肉丝等。
酸辣汤
做法：起锅炒香配料，加清水烧开，勾薄芡，淋醋、撒胡椒粉，最后滴香油、撒香菜。
历史：改良自北方酸辣汤，融入闽南“鲜”的特点，成了街头小吃、餐馆里的常见汤品。
17. 姜丝牛肉
口味：牛肉嫩滑，姜丝的辛辣和牛肉的鲜混在一起，不腥不柴，还有淡淡的酱香，很下饭。
特点：牛肉切得薄，炒得嫩，姜丝多，既能去牛肉的腥味，又能提香，是家常快炒菜。
姜丝牛肉
做法：牛肉切片用淀粉腌10分钟，姜丝爆香，下牛肉大火快炒，加酱油、少许料酒调味。
历史：闽南人爱吃牛肉，也常用姜丝去膻，这道菜做法简单，是很多家庭的“下饭常客”。
18. 糖醋排骨
口味：酸甜适中，不齁不腻，排骨外裹着浓稠的糖醋汁，咬着软烂，肉骨易分离，小孩也爱吃。
特点：闽南做法的糖醋排骨干爽不油，糖醋汁能挂在排骨上，不像有些做法那么“湿”。
糖醋排骨
做法：排骨焯水后炸至金黄，用糖、醋、少许酱油调汁，倒入排骨翻炒，裹匀酱汁即可。
历史：是闽南家庭聚餐的常见菜，讲究“酸甜平衡”，不会太甜或太酸，老少皆宜。
19. 鱿鱼豆腐
口味：鱿鱼鲜脆，豆腐软嫩，酱汁鲜咸，两者搭配很互补，吃着不腻，还能当汤或菜。
特点：做法简单但鲜味足，鱿鱼和豆腐都吸满酱汁，是家常快手菜，也能在小吃摊吃到。
鱿鱼豆腐
做法：鱿鱼切条、豆腐切块，用姜蒜爆香，下鱿鱼炒至变色，加豆腐和清水焖煮，调味即可。
历史：厦门海产多，鱿鱼常见，和便宜的豆腐搭配，成了经济又好吃的家常味。
20. 酸菜饭
口味：老坛酸菜酸香开胃，配着软糯的米饭和少许卤肉，咸淡刚好，吃着很顺口，管饱又便宜。
特点：是厦门的平价简餐，酸菜是灵魂，有的店还会加梅干菜，一口下去满是家常味。
酸菜饭
做法：米饭煮熟，铺上年坛酸菜、切好的卤肉，淋点卤汁，拌匀就能吃，简单又快。
历史：以前是劳工、学生爱吃的平价饭，现在成了很多人怀念的“古早简餐”，街头小店常见。
厦门聚餐
结束语
这些味道不只是舌尖的满足：咬一口脆生生的炸五香，喝一碗暖乎乎的花生汤，或是吸溜着鲜醇的沙茶面——每一口都是厦门的小日子。
厦门人间烟火气息
它们藏着最朴实的待客之道，也成了你离开后会惦记的烟火气，下次再来，还是要循着这些香味找过去。