如果我说我最喜欢吃的菜是咸菜你可能不信，但事实上我最喜欢吃的菜还真是咸菜。
可能有人就会说了：你可真是个穷命，放着大鱼大肉山珍海味不喜欢吃，一个破咸菜有什么好喜欢吃的！其实大鱼大肉山珍海味我也不是不喜欢吃，只是相比较而言，一日三餐，没有大鱼大肉山珍海鲜问题不大，但如果没有咸菜的加持，我便觉得索然无味了。
或许是从小养成的饮食习惯吧，大多数像我这个年龄的北方人似乎都比较喜食咸菜。
60后偏后出生的我，出生时没有赶上三年自然灾害，所以自然也就没有经历过十分艰苦的日子。尽管如此，从我记事时开始，我觉得日子还是比较清苦的。
在那个物质贫乏的时代真的没什么可吃的，像我，整个的一个童年时代，我不曾知道这世界上还有桔子、香蕉、水蜜桃这一类的水果，我所知道的并且能吃到嘴的都是我们当地出产的沙果、123小苹果、李子之类的。我第一次吃石榴是8岁那年回河北老家在老家的大姑家里，我那时候简直惊叹的不得了——这世界上居然还有这么好吃的水果！大姑家的院子里有两棵石榴树，每年都要结几个石榴。大姑疼我，知道了我喜欢吃石榴，于是自己舍不得吃，也不舍得给她的亲生的孩子吃，每年一到秋天，就把那几个石榴从河北老家寄到东北来了。
童年时代，我虽不曾挨过饿，但也的确没吃到过啥好吃的。北方话“好吃不如饺子”“谁家过年不吃顿饺子”说的都是真实的情况，饺子，就是我们那个时代极致的美味。但我从小生活的地方，不产小麦，白面自然就成了奢侈品，想吃饺子，可不就得等过年了吗！
我们老家倒是盛产玉米，所以那时候我能吃到的主食基本上以玉米为主。
把玉米磨成面，早晨可以做玉米糊糊，如果能在里面放点面瓜、地瓜之类的，就觉得格外香甜；午餐用玉米面贴饼子、蒸窝窝头，如果能包个玉米面的菜团子，甭说，我得把自己吃撑着。把玉米简单地去皮去荠后得到的玉米粒，我们把它叫做“馇子”。要煮熟它可不是一件很容易的事，非得在大锅里煮上三四个小时不可。把秋天收获的干芸豆放进去点一块煮，这样煮出来的馇子就可以把人吃到撑了。把干玉米泡发开，磨成粉，可以用来摊煎饼，煎饼，被我们称为“粗粮中的细粮”。煎饼可包卷万物：煎饼卷大葱，源自于山东，在东北一样盛行。冬天上山拾柴火的时候，把两张卷着大葱的煎饼用包袱皮系在腰间，中午打尖的时候依然带着体温，在冰天雪地里能吃到这样热乎乎的煎饼，不啻于人间美味；煎饼卷土豆丝，那是绝配，到现在我还依然得意这一口，不过有一点，土豆丝必须配芹菜丝一块炒，才是最好的搭配。
副食嘛，可就没那么讲究了——那个时候也讲究不起来，因为没那个条件。那时候家家户户最常见的副食都是咸菜。
东北的人家，家家户户都有一个咸菜缸。您可别小看这咸菜缸，它可是维系着一大家子人的口味。
那时候没有什么精盐，人们吃的都是大粒盐。大粒盐不贵，再说了，一个齁咸的东西，谁家也不会买很多，所以大粒盐家家户户都显得很丰富。充足的大粒盐保证了咸菜缸里的咸度，这很关键，因为咸度不够的话，里面的咸菜会腐烂变质的。
老家人腌咸菜是随时随地腌的。
黄瓜下来，扔几条进去，过几天捞出来就是嘎嘣脆的黄瓜咸菜；萝卜下来了，切几块扔进去，过几天捞出来就是嘎嘣脆的萝卜咸菜；大辣椒、小辣椒、豇豆角，统统都可以扔进去腌成咸菜。萝卜是咸菜的主料，萝卜丝、萝卜片，生吃，蒸熟了吃，都好吃。那时候的家庭主妇也好当，主食做好了，没有配菜，外屋地上不是有咸菜缸呢嘛！好在那个时候的人们似乎也都能随遇而安，就那样就着咸菜过日子的日子，过了一年又一年，也没见有谁东抱怨西抱怨的。不像现在，现在吃的用的跟过去比可谓一个天上一个地下，可是你看吧，还有好多人东抱怨西抱怨的，咱也搞不明白这到底是“拥护”啥！
每年的秋天，我奶奶都会泡好一大盆的黄豆。把这些泡好的黄豆放到锅里煮上一煮，捞出来晾凉了备用，然后再把一大盆切好的芹菜放在锅里煮上一煮，捞出来控干备用。把两样东西同时投放到一个大缸中，再放入大量的大粒盐搅拌均匀，盖上盖子，一冬天的咸菜就有了。这种咸菜十分神奇，可能是因为咸度较大的缘故吧，它冬天不会冻结成一块，所以可以随时挖出来吃。物质匮乏时代寒冷的冬天，一家人围成一桌，吃着玉米做的各式各样的主食，就着金黄碧绿的黄豆芹菜咸菜，就觉得枯燥的生活也有了些许的色彩，多了些许的滋味，也对未来多了些许的期盼。
或许我是个惯性很强的人吧。在物质匮乏的年代里每天都不得不吃的咸菜，竟成了这么些年来每餐都不可少的必备菜肴。像现在，虽达不到物质极度丰富，但咱还是能做到想吃啥就能吃到啥，然而，就在这样好的物质条件下，我依然离不开咸菜。
咸菜里面，我最喜欢吃的是腌豇豆角。把腌好的豇豆角洗净切碎，用肉末一炒，配粥佐饭，好吃得简直不要不要的。把豇豆角切成段，把腊肉切成条，放在一起炒，那个味道简直好到没办法用语言来形容。
其次是榨菜。榨菜不是我们北方的产物，所以小时候我没吃过榨菜。后来慢慢接触到了榨菜，就开始一发不可收拾。吃面的时候要放点进去，就觉得面的味道鲜了许多。榨菜炒肉，在我看来就是不可多得的美味。用榨菜包饺子包包子，味道也是不一般的鲜。想当年，榨菜要卖到两三毛钱一斤，这对于每个月工资不到一百元的我，想买点榨菜吃还是要斟酌斟酌掂量掂量的。现在呢，我实现了榨菜自由，每天早餐的白粥，我必以榨菜相配。
小时候，我们家周围住着好多朝鲜族人，朝鲜族人似乎更对咸菜情有独钟。他们用独特方法腌制出来出来的咸菜，被称为朝鲜族泡菜。像什么辣白菜啊，桔梗啊，樱菜啊，都好吃得不得了。我的印象里，朝鲜族人一年四季都离不开咸菜，后来看我们这帮汉族人也很喜欢吃他们的咸菜，他们便把制作朝鲜族咸菜做成了一门生意，而且生意还挺兴隆的呢！
不用专家们在旁边叨唠，其实我自己也明白，多吃咸菜对身体不好。但是，多年养成的积习，似乎很难改掉，好在我现在血压呀，血糖呀，血脂啊什么的，都还在一个正常的指标范围内，所以，不听劝，我依然爱着我的咸菜，爱不释口。