塑料周转筐布蛆、虾仁炒鸡蛋发臭、营养餐食材变质……这两年，校园团餐市场屡次“暴雷”，食品安全事故层出不穷，引发行业内外的关注，引导着舆论的走向。
为了规范校园餐市场，教育部和市场监管总局近日联手放大招了！两部门共同印发了《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称“指引”），这是要给全国中小学校园的食品安全方面来一次“大扫除”，完善校园食品安全制度，保障孩子们的饮食安全。
此消息一出，校园团餐市场炸开了锅，毕竟这两年，团餐市场时不时就来点“小插曲”。万亿级的校园团餐市场，孩子们的日常饮食牵动着父母的心。伴随着校园团餐全民监管时代的到来，只有既高效又安全的食材供应商，才能在这场“大考”中脱颖而出。
千味央厨、大成、正大等头部食材供应商强调“全程可追溯”，就像给每一款菜品都装上了“追踪器”，让孩子们吃得安心，家长们看得放心。它们正用实际行动，为校园团餐贡献出一份份“安心”“健康”的美味佳肴。
国家铁腕整治
保障校园“安心每一餐”
教育部、市场监管总局联合印发《指引》，进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作，深化全国中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治，进一步健全校园食品安全制度体系，切实提升校园食品安全保障水平。
《指引》强调，学校应在听取学校膳食委员会、中小学校园膳食监督家长委员会或家长委员会、教职工代表大会上，按照“三重一大”要求，采购依法取得相应资质的供应商生产经营的大宗食材；学校食堂大宗食材供应商须具备合法经营资质，产品质量符合相关国家标准，具备相应供应能力，近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件，未列入严重违法失信名单。
《指引》要求，学校大宗食材采购应严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯、质量安全。采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则，禁止采购、使用不合格食材；在验收管理方面，要求学校建立“双人或多人联检”查验制度，集体验收，公开透明；对于验收不合格或禁止采购的食材，应当场退回或销毁，并如实记录。鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台，推进电子化票证管理。
《指引》的出台，给校园团餐市场注入了一剂强心剂，成为保障校园餐饮安全的有利举措。实际上，国家对校园团餐的行动和举措不仅于此。
此前不久，市场监管总局批准发布了《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。《指南》围绕食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、服务评价改进等校园供应环节，作出细致要求，直击市场痛点，为中小学生的“舌尖安全”增添了一份沉甸甸的保障。
万亿校餐市场
迎来“全民监管时代”
教育部公布数据显示，2025年全国各级各类学校达53.01万所，较上年增加1.13万所，在校生2.82亿人、专任教师1732.03万人，师生总数约3亿人。师生年均在校270天，按80%就餐率算，团餐刚需消费市场庞大。
艾瑞咨询报告显示，2024年中国团餐市场规模约2.7万亿元，预计2026年达3.5万亿元，其中校园团餐营收占比52.7%，规模约1.4万亿元，是团餐最大细分赛道，为团餐新品提供坚实消费基础。
在“利益驱动”下，#塑料周转筐布蛆 #虾仁炒鸡蛋发臭 #营养餐食材变质 等各类校园团餐市场上的食品安全事故揪扯着父母的心。如何避免食品安全事故的产生？这背后直指产业发展的两大趋势——产业变革、全面监管。
所谓产业变革。传统校园食堂（以高校食堂为主）的经营模式以全托管、承包经营为主，即由团餐企业负责食堂整体运营，包括食材采购、烹饪制作、人员管理等。随着食品安全问题频发及管理质量下滑，这种模式逐渐暴露弊端。2023年，山东省教育厅发布指导意见，要求全省高校食堂在2026年前全面回归自主经营，这一政策引发行业关注。这种模式减少了学校对团餐公司的以来，提升了食堂的管理效率和食品安全水平。
所谓全面监管。在食品安全问题频发的表象之下，是利益的驱动，也是监管的缺失。2024年11月以来，多地政府纷纷出台政策，鼓励师生、学校及社会公众参与到校园食品安全的监督中来。山东市场监管局发布公告，明确食品安全问题举报途径和奖励范围。贵州、甘肃、新疆、海南等地也相继发布了类似公告，标志着校园餐安全监管工作进入新阶段，全民监督的“大网”已经铺开。
冻品企业齐发力
强调“全程可追溯”
无论是产业变革的趋势引领，还是全面监管的全新阶段，抑或是国家铁拳整治。都意味着，校园团餐行业走进规范化、标准化的新时代，那么，谁将从这场“饮食革命”中脱颖而出？冻品企业积极探索团餐供应模式，从“幕后”走向“台前”，以全程可追溯，还校园团餐天空一片晴朗。
千味央厨首发“校餐煎蒸饺”。产品具有多重优势，其中全程可追溯体系尤为亮眼。产品引入360°视频监控，实现从原料到生产流程的透明化；产品从源头保障品质，以中粮高筋小麦粉、内蒙古超甜天然玉米粒等高品质食材入料，保障安全；优化标签配料，减少食品添加剂的食用，配料表更加简洁、健康。
大成食品上新“黄金家族”系列。产品聚焦“开学第一餐”，包含黄金猪排、黄金鸡米花等校园团餐市场常见的产品，从口味、形态、安全、便捷等多方面满足团餐需求。大成食品强调食材“全程可追溯”，2009年便在国内率先推出“食品安全实名溯源系统”。该溯源系统以养殖场唯一合同编号和批次号作为起点和主线，串联起后续的养殖、生产加工各个环节，实现了4W（即人员Who、时间When、地点Where、内容What）的实时、动态监测管控。
正大食品提供定制化方案。“出餐速度、成本可控、菜品差异化”等多重优势之外，正大食品分别在饲料、养殖和种植、基地直采、屠宰、食品加工、仓储物流、零售和餐饮等全产业链各环节实施严格的食品安全管控措施，建立相应管理体系，建成“从农场到餐桌”全程安全可追溯的食品产业链。
新食材观察：
近年来，校园餐食品安全事件频发，从“塑料周转筐布蛆”到“发臭虾仁”，一次次触动着公众神经。国家层面果断出手，教育部与市场监管总局联合印发《指引》，推动校园餐走向制度化、透明化、全民监督化的新阶段。这一政策不仅强化了对供应商资质的审核与溯源管理，更标志着校园团餐正式迈入“全民监管时代”。
在万亿市场规模背后，行业正经历深刻变革：高校食堂逐步回归自主经营，地方政府鼓励全民监督，头部企业如千味央厨、大成、正大等则以“全程可追溯”体系回应市场对安全与信任的渴求。从产业模式重构到技术赋能监管，从国家铁腕整治到企业自我革新，一场关乎下一代健康的“饮食革命”正在发生——唯有真正将安全置于利益之上，才能在这场大考中赢得未来。