杏鲍菇炒肉是一道非常经典的家常菜，杏鲍菇口感似肉，鲜美弹牙，与肉片同炒，互相借味，非常下饭。
特点： 咸香可口，菇香肉嫩，超级下饭。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
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【食材准备】
· 主料：
· 杏鲍菇 2-3根（约300克）
· 猪里脊肉或梅花肉 150克
· 腌肉料：
· 料酒 1勺
· 生抽 1勺
· 老抽 半勺（上色用）
· 白胡椒粉 少许
· 淀粉 1勺
· 食用油 半勺（锁住水分）
· 调味料：
· 大蒜 3瓣（切片）
· 生姜 2片（切丝）
· 小葱 1根（葱白和葱绿分开切）
· 生抽 1.5勺
· 蚝油 1勺
· 白糖 1小勺（约1/3茶匙，提鲜用）
· 盐 适量（根据口味调整）
· 食用油 适量
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【制作步骤】
1. 处理食材：
· 杏鲍菇洗净，先切成段，再用手撕成粗条（手撕比刀切更易入味，边缘不规则更容易挂上汤汁）。如果赶时间，也可以用刀切成粗条。
· 猪肉切成薄片，放入碗中。
· 大蒜、生姜切片，葱白葱绿分开切段。
2. 腌制肉片：
· 在肉片中加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓匀，直到感觉肉片有些发粘，吸收完料汁。
· 加入淀粉，再次抓匀，让每片肉都裹上薄浆。
· 最后淋上半勺食用油抓匀，锁住水分，腌制15分钟。
3. 煎/滑炒肉片：
· 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温五成热时（放入筷子周围有小气泡），放入腌好的肉片。
· 快速滑炒，将肉片炒散，炒至变色后立刻盛出备用。不要炒太久，以免肉质变老。
4. 炒杏鲍菇：
· 用锅里剩下的底油（如果不够可以补一点），放入姜片、蒜片和葱白爆香。
· 倒入撕好的杏鲍菇条，中大火快速翻炒。
· 起初杏鲍菇会吸油，显得很干，继续翻炒，它会慢慢变软并开始出水。这是正常现象。
5. 混合调味：
· 将杏鲍菇炒至完全变软、表面略有焦黄色时，加入生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
· 将之前炒好的肉片倒回锅中，与杏鲍菇快速翻炒均匀。
· 尝尝味道，根据个人口味决定是否需要加盐（生抽和蚝油已有咸味）。
6. 出锅装盘：
· 撒上葱绿段，再翻炒几下即可关火。
· 盛入盘中，一道香气扑鼻的杏鲍菇炒肉就完成了！
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【成功小贴士】
1. 手撕杏鲍菇： 强烈建议手撕，断面不规则，烹饪时更易吸收汤汁，口感更好。
2. 热锅冷油滑肉： 炒肉片前将锅烧热再倒油，可以防止粘锅。油温不宜过高，快速滑散能保证肉片嫩滑。
3. 先炒杏鲍菇： 杏鲍菇需要一定时间才能炒出水分和香气，所以先将其炒软炒香是关键。
4. 火候控制： 炒杏鲍菇时用中大火，可以快速蒸发掉其析出的水分，让口感更紧实，味道更浓郁。
5. 灵活调味： 喜欢颜色深一点的可以在调味时加几滴老抽；喜欢吃辣的可以在爆香时加入干辣椒或小米辣。
这道菜的核心就是 “菇要炒香，肉要炒嫩” 。搭配一碗白米饭，绝对美味！祝您用餐愉快！