头回在哈尔滨中央大街吃锅包肉时，我差点被那股子酸甜劲儿呛出眼泪。
服务员大姐拍着围裙笑：“小老弟头回来东北吧？这菜就得这么’炸’着吃！”那瞬间，我忽然懂了东北菜的魂儿，
不藏着掖着，直给！
今儿个就掰扯掰扯东北十大美食，保准你看着馋、吃着香，连本地人来了都得点头称是。
先说锅包肉，这菜可大有来头。
光绪年间，道台府厨子郑兴文为迎合俄国外宾，把咸鲜的焦烧肉条改成酸甜口。
外头裹着淀粉炸得金黄酥脆，里头肉嫩得能咬出汁儿，糖醋汁儿一浇，酸得透亮、甜得清爽。
如今沈阳、长春的馆子，哪家没这道菜？
可别小瞧那层糊，薄了不脆，厚了发艮，火候差半分都出不来“咔嚓”一声的脆响。
我曾见老师傅炸肉时，油温掐在七成热，筷子插进去冒小泡，肉片下锅“滋啦”一声，跟放鞭炮似的，那叫一个讲究！
地三鲜听着普通，土豆、茄子、青椒三样家常菜，可到了东北人手里就成了“下饭神器”。
过油炸成脆壳的茄子，吸饱了油香却不腻，土豆炸得外焦里嫩，
青椒一炒还带着股子鲜辣劲儿。
好厨子炒完，盘底不见底油，汁水晶亮挂得住，夹一筷子能配半碗饭。
我曾在长春一家小馆吃过，老板说秘诀在“炸”上，
茄子先裹淀粉锁水，土豆切滚刀块，青椒最后下锅，火候得拿捏得死死的。
那顿饭，我硬是吃了三碗饭，撑得直打饱嗝。
杀猪菜原是东北年根儿底下的“仪式菜”。
早年间，杀年猪时用猪血做血豆腐，切片和酸菜一锅炖。
如今演变成全猪宴，蒜泥白肉、护心肉、血肠、猪头肉摆满桌。血肠滑嫩，咬开还爆汁儿；
酸菜吸足了肉香，酸得解腻，香得直钻鼻子。
在一家农家院吃过，老两口杀猪时现灌的血肠，热乎着上桌，蘸点蒜酱，那叫一个香！
小鸡炖蘑菇是东北八大炖之首，讲究“姑爷上门，小鸡断魂”。
榛蘑是东北野味，没法人工栽，得晒足了才香。
小笨鸡炖得肉烂骨酥，榛蘑吸饱鸡汤，比肉还鲜。
那鸡是山上散养的，炖了三小时，汤头浓得能挂勺，喝一口暖到脚后跟。
溜肉段和锅包肉是“双胞胎”，可风味大不同。
锅包肉酸甜，溜肉段咸香，肉段裹糊炸得外焦里嫩，再和青椒、胡萝卜快炒，咸鲜中带点回甜。
我曾在沈阳一家老馆子吃过，
溜肉段刚上桌，热乎气儿带着肉香，咬一口外脆里嫩，连配菜都吃得精光。
酱大骨是肉食者的心头好。
脊骨或大排用酱油、香料慢炖几小时，肉酥得脱骨，骨髓滑溜溜的，吸一口满嘴香。
我见过，大骨堆成小山，客人戴着手套啃，汤汁还能拌饭，那叫一个实在！
铁锅炖大鹅是东北冬天的“暖身神器”。
大鹅和土豆、豆角、粉条一锅炖，柴火灶上咕嘟咕嘟冒热气，边上贴一圈玉米饼子，焖得金黄酥脆。
烤鸡架是沈阳的“灵魂小吃”。鸡架用炭火烤得外焦里嫩，刷上秘制酱料，甜辣适中。鸡架配啤酒，啃得满嘴油，那叫一个痛快！
大拉皮儿是东北凉菜“扛把子”。
土豆淀粉做的拉皮，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝，浇上麻酱、辣椒油，酸辣爽口。
酸菜炖排骨是东北家常菜里的“暖心担当”。
酸菜切丝，和排骨一锅炖，酸得解腻，香得直舔嘴。
东北菜量大实惠，吃的就是个热乎劲儿。
锅包肉的酸甜、杀猪菜的浓香、铁锅炖的热乎气儿，每一口都是东北人的实在和热情。来东北点菜，照着这十样点，保准不踩雷。
最后说句掏心窝子的话：东北菜不是啥“高级料理”，可它有烟火气、有人情味。
就像东北人常说的“来了就是客”，这十道菜，吃的不仅是味道，更是东北人的实在和热情。
下次来东北，别犹豫，先点这十样，保准你吃完想家！