秋冬时节万物凋零，与霜降、立冬、小雪、大雪几个节气的名称一样，这个时节的特点是天地之间水汽凝结成冰晶，气温降低。
基于求生的本能，柿子启动防冻机制，将体内储藏的淀粉迅速转化为易溶于水的果糖和葡萄糖，形成天然糖水防冻液，保护果实不被冻坏。也正因如此成就了其甜蜜、软糯、清凉的美味口感。
作为晚熟果实，此时的柿子不仅红火可爱，甘甜多汁美味，还具有特殊的功效，常用以治疗深秋的多种节令疾病，堪称通体是宝。
红柿/鲜柿
柿子的生长过程会呈现出不同的颜色，从早期的青色到黄绿色、橙色、橙红色，直到深红色。颜色越红，柿子成熟度越高。
红柿特指在枝头自然成熟的鲜柿子，经霜后，柿子体内的鞣质减少，口感由涩变甜，且多汁柔软。
中医理论认为甘能补益，汁能润燥，霜冻后成熟决定了秉性寒凉而长于清热。
李时珍《本草纲目》：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功”。指出柿子主要作用于脾、肺和血分，味甘能补益，性平偏凉能清热，性涩则具有收敛、固摄的作用。
宋《嘉祐本草》“红柿，补气，续肺气。”明确指出通体彤红的柿子功效偏于补益，尤其以补肺气为主。
红柿作为典型的秋冬应季水果，主入肺、胃、大肠经，核心作用是清热生津、补虚润燥，能改善燥热及肺引起的干咳、声嘶；燥邪干胃引起的口干舌燥、食欲不振；燥热及肠引起的肠燥便秘。
霜降后是采摘红柿的最佳时节，熟透的柿子果皮菲薄、果肉柔软，采摘时注意连果枝一起采下，轻摘轻放，防止碰伤。
人类的馋，在柿子的品尝中体现得淋漓尽致。似乎等到深秋自然成熟太过漫长，嘴馋而又智慧的人类发明了一种柿子的加工方法，在其还未成熟时就可以摘下尝鲜而不至于被涩嘴。
醂柿/脆柿
醂，读音lǎn，部首“酉”字在甲骨文和金文中是一个酒坛的形状，本义泛指用于饮酒、盛酒、温酒、贮酒的各类器具，引申为酒。
征人鼎上的“酉”字
“酉”作为偏旁所构成的字绝大多数都与“酒”的核心概念相关，如：
装在酒器里作为饮料的“酒”；酿酒过程的“酿”造和发“酵”；饮酒后的状态“醉”；生物化学里的“酶”；中药萃取的“酊”剂；以及现代化学合成药物的“醇”、“酚”、“醚”等等。
“醂”是一个典型的形声字，左形(酉)右声(林)，核心字义指特指将未成熟柿子用热水、石灰水或酒精等浸泡生柿子以脱涩的加工技术。
“醂柿”特指这类经人工方法加工的柿子。
经加工醂柿体内的鞣酸从可溶变成不溶，性质稳定，涩味消失。
因为并未完全成熟，其果皮呈橙色或金黄色，手感坚硬，口感脆甜，像苹果一样“嘎嘣脆”。
如果说红柿的核心特性在于性寒、味甘且涩。那么用40℃石灰水浸泡的醂柿在加工过程中寒性大减，对脾胃友好；另一方面消除了涩味，牺牲了“收涩、固摄”的药效，性质较红柿发生了转变。
也就是说，如果取健脾功效，醂柿为佳，因为减少了导致脾胃不适的鞣酸。而由于醂柿加工过程中热敏类维生素损失，若取营养丰富红柿较优。
如果说仅仅是迫不及待将尚未成熟的柿子加工成可口爽脆的食材那似乎还远远不够体现人类的馋。人类为了在过了柿子季还能满足口腹之欲享受美味的柿子还发明了另一种加工方法：
柿饼
早在距今约1500年前的北魏，贾思勰在其专著《齐民要术》中就记载了多种柿子的保存和处理方法，其中的“藏柿法”就是当今柿饼制作的雏形。
柿子外包裹有一层致密的果皮，是柿子光滑美丽的外观所在，这层皮能有效保护柿子，一方面阻碍内部水分蒸发，另一方面口感极涩，阻止柿子被动物侵食。
制作柿饼的首道工序则是在柿子新鲜时就将这层皮剥去。削皮后的柿子果肉暴露在空气中，柿子内部的水分开始快速蒸发，溶解在柿子内的葡萄糖、果糖等成分浓度逐渐变高。
随着水分蒸发，柿子由饱满圆润的球形逐渐萎缩褶皱，经过挤压变扁形成柔韧的柿饼。因为去除了涩味的柿子皮，加上营养浓缩而口感极佳。
作为传统的健康零食，柿饼去除了富含鞣制的外皮，且经日晒风干脱水寒性大减，功效最为温和全面，被古籍推崇备至。
其功效和红柿类似，若要找区别，则是柿子干和鲜柿子的区别，类似干地黄和鲜地黄的区别。
鲜柿子性寒多汁，清热、凉血效果佳，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛、大便带血等“热毒”症状，鲜柿子的效果更快。鲜柿性寒，《本草纲目》等古籍明确告诫脾胃虚寒者不宜多食生柿。
而柿饼经过剥皮且日晒干燥，制作过程相当于温和的“火制”，性质趋于平和，寒性大大减弱，涩味消失，对胃肠的刺激性大大降低。
因为水分减少，营养成分浓缩，质地由生冷滑利变得温润厚重，加上淀粉“糖化”，甘甜口感较之于红柿更为醇厚，更易吸收，甘补效用增加，有助于改善体虚、开胃增食，故能“健脾和胃”。
现代研究发现，柿饼富含糖分，钾、铁、钙等微量元素以及果胶和膳食纤维等，能为肠道益生菌提供养分，改善肠道环境。
也正因如此，柿饼含糖量高，糖尿病患者及痰湿内盛者均应忌口。
在柿饼的加工过程中会出现一种白色的副产品，这就是柿霜。
柿霜，柿液精华
柿霜vs经霜的柿子
在柿饼制作过程中，鲜柿在反复干燥晾晒时果肉内部的水分和高浓度糖分会渗透到柿饼的表面，形成一层黏稠的糖溶液薄膜，有点像“出汗”。
而这层含有糖分的“汗”在空气中进一步蒸发干燥会形成微小的、白色的晶体，这就是柿饼表面的白色粉末了。
因为形成过程类似水分凝华成霜，所形成的白色粉末视觉效果和霜类似故名“柿霜”。
现代研究发现，柿霜富含糖分如葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇等，口感清甜，不易吸潮，有助于保持柿饼的干爽，便于储存，同时保证柿霜稳定的晶体形态。
柿霜的形成需要反复晾晒和堆放，这是柿饼和柿霜品质的象征。
柿霜颜色自然洁白或微黄，手感细腻，用手一捻或舌尖一舔会瞬间融化，入口清甜，这种特性决定了柿霜的药效：柿霜味甘、性凉，归心、肺、胃经，核心的功效是清热、润燥。
秋冬季交际凉燥盛行，容易损伤人体津液，出现咽干舌燥、口渴引饮、咽痒咽痛、声音嘶哑等干燥症状。加上秋冬过食牛羊肉、孜然、胡椒等温性食物以御寒，容易热与燥合，出现口疮。
此时直接含服少许柿霜让其缓慢经过咽喉，或轻轻涂抹在口疮创面，可以有效地生津止渴、清热滋润、利咽，缓解咽干痛、口渴不适和口疮疼痛。
《本草纲目·果部第三十卷·果之二·柿》：“柿霜，乃柿液精華。其色白，其性涼。清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛”。
早在明代，李时珍就明确指出柿霜能生津液、化痰，尤其擅长清除上焦（心肺）的虚热，明确指出柿霜能清热化痰、生津润燥、利咽喉、敛疮，尤其擅长清除上焦（心肺）的虚热，是治疗咽喉和口腔溃疡的良药。
不难看出，将红柿制成醂柿或柿饼，炮制过程不仅改变了形态和口味，还改变了偏性而使临床应用产生分化。
清代著名医家王孟英的食疗著作《随息居饮食谱》强调柿子的性味功效加工和适用忌宜：
“鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸过，则涩味尽去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰绿柿。凡中气虚寒，痰湿内盛，外感风寒，胸腹痞闷，产后，病后，泻痢，疟，疝，痧、痘后皆忌之。不可与蟹同食。”
古方单用柿蒂一味煮汁饮即可取苦温降逆气之效。
稍重者可将柿蒂磨粉，用黄酒或姜汁送服，取散剂速效之功。
严重时须辨证配伍，健脾扶正驱邪，如柿蒂汤、丁香柿蒂散。
也因柿蒂苦温降逆归胃经，不少医家用于胃气上逆所致恶心、呕吐属于胃寒者。临床应用以色黄褐或红棕、个大而厚、质硬、味涩、表面带柿霜者为佳。
正因柿蒂为降逆止呃的专药，功效太过精专、针对性过强、通用性降低，在临床上被沦落为一味“少用的中药”，不少药房找不到它的影子。
这就是为什么有时候医生让你去“找五六个柿蒂放入药方一起煎煮”的原因所在了。
柿叶
相较于柿子本身，柿子的叶子就显得似乎很次要了。
在柿子这株以火红甜蜜小灯笼为醒目特征的植物中一度沦为农作物的废弃物，可就是这“废弃物”在医疗方面却有很大的开发利用潜力。
柿叶作为药材首次明确载入医书首见于明代云南地方性本草著作《滇南本草》：“经霜叶敷臁疮”。
明确了经霜后的柿叶外用能治疗疮疡，提示其具有“清热解毒、收敛疮疡”的功效。
柿子叶含有大量的丹宁酸(即上文的“鞣制”)，有良好的杀菌、止痒、收敛的作用。在云南民间有收集柿子叶煮水泡澡，对皮肤进行杀菌消毒，同时能滋润皮肤以达到光亮美白的效果（过敏质者忌）。
清代《本草再新》：“治咳嗽吐血，止渴生津”.
将柿叶性寒以清热，味涩以收敛，主入肺胃大肠经的药性，针对“热邪迫血妄行”的核心病机，从外用扩展到内服，常用于治疗肺热咳喘、胃热吐血等内科病证。
现代研究发现，柿叶主要含芦丁、山萘酚葡萄糖苷及异槲皮素等黄酮类，以及多酚类、三萜类、多糖类、醌类、香豆素等多种化学成分，主要用于止血、降压、降血脂、治疗冠心病、心绞痛及胃溃疡出血、肺结核出血等病变。
也正因其抗氧化、降压、降血糖、抗菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用常被用于多种疾病的保健药材，常以茶的形式出现在食疗中。
入药供临床使用的柿叶一般霜降后采收，因其经过低温霜冻而性寒凉，擅长清热，常用于治疗肺热咳嗽和各种出血症。
而盛夏成长期的柿叶则富含黄酮类、多糖类和多酚类等，针对高血脂、高血糖、高血压、预防心血管疾病有很好的保健作用。
这种区别符合不同季节药性成分含量多寡决定其疗效和采收时节的规律。
要注意的是，柿叶不同炮制品有效成分含量的差异，就算是保健药茶也需经过专业中医师针对舌脉证四诊合参后辨证予以开具才能使用，切忌人云亦云盲目用药贻误病情。