茶业
通史
明清茶业著作
元代，茶业著作只有杨维真写的《煮茶梦记》。
到了明代，茶业著作盛极一时，有《茶谱》、《茶疏》、《茶 笺》、《茶解》、《茶录》等30多种专著，极大地丰富了茶业科学知识。明末清初，冯可宾于1655年写《芥茶笺》，冒襄于1683年前后写《芥茶类钞》。
（-）明朱权《茶谱》
朱权是明太祖朱元璋第十七子，于1440年前后写《茶谱》一卷。全书约2000字。前绪论，次分品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶笑、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水等16则。反对制造蒸青团茶杂以诸香,独创蒸青叶茶烹饮法。
这16则都是记述蒸青散茶的烹点方法。绪论反对制团茶碾末说：“然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”16则是自成一家的记述。全叶冲泡方法,与唐宋团茶烹饮不同。
茶
谱
（二）明顾元庆《茶谱》
顾元庆，长洲（江苏吴县）人，明代大文学家，著作很多。看到钱椿年1530年前后写的《茶谱》，认为繁杂。在嘉靖二十年（1541）自序说:“收釆古今篇什太繁，甚失谱意，余暇日删校。”可见顾氏的《茶谱》（图5-20）是删改钱氏书而成的。
此书大体可分作两部分。前有茶略、茶品、艺茶、釆茶、藏茶、制茶诸法、煎茶四要（择水、洗茶、候汤、择品）、点茶三要（涤器、熁盏、择果）、茶效等9则，共1200字。后仍附王友石竹炉并发封6事。计图8幅，说明和铭赞共1200字。
前部是古今篇什的删繁就简，浅显易懂。有些记述不仅是历史资料，而且可供研究人员参考。如艺茶、制茶诸法和茶效3则，都有研究的价值。
后附竹炉并分封6事的题名和铭赞很无聊，只是文人的游戏笔墨。
茶
谱
（三）明田艺蘅《煮泉小品》
水为万物生长不可缺少的要素，是人类日常生活中顷刻也离不开的。因此，古人对水的研究也较早。水源不同，烹茶的色香味也不同，好像“茶能知水性”。古人品水都离不开烹茶，水与茶的论述专著也不少，各人说法也不同。田艺衝汇集历代论茶与水的诗文，分类归纳为9种水性，于1554年写成《煮泉小品》一卷。
全书约5000字，分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、 灵水、异泉、江水、井水、绪谈10节。评论夹杂考据，偏奇难懂，无异于文人游戏笔墨，但也有些观察记事，说得事实。知其然而不知其所以然，应该补充说理。如“煮清泉白石，加以苦茗”。清泉内含何种矿物质烹茶，能治之膏肓之病，值得研究。
“山居之民，多瘿肿疾，由于饮泉之不流者”。泉水不流，微生物聚而繁殖，就产生恶毒水味。
“水中有丹者，不惟其味异常，而能延年却疾”。丹是丹砂 （朱砂即硫化汞）或是浅赤水，必须研究。
“固一水也，武夷则黄而燥洌，金华则碧而清香，乃知择水当择茶”。武夷青茶，金华绿茶，当然茶汤色香味不同。当时烹茶择水甚严，迷信名泉，远道汲水烹茶。屠隆《茶说》：“李德裕 （787-850,唐文宗太和七年即公元833年任宰相）奢侈过求， 在中书时，不饮京城水，悉用惠山泉，时谓之水递，……有损盛德。”不谈其对茶类品质的无知，单就采取与众相反的见解而言，是可贵的。
山中泉水性质，依山上的被覆植物和地下产物而不同，有益或有害，持论相当切实。
（四）明陆树声《茶寮记》
陆树声，华亭（今上海松江）人。少年时在家种田，有暇即读书，嘉靖辛丑（1541）进士第一。官至礼部尚书，与严嵩不和。张居正当国时，他也不肯迁就。明史说他：“端介恬雅，翛然物表，难进易退，通籍六十余年，居官未及一纪。”年97卒。
此书是他家居时（1570）和终南山僧明亮同试天池茶而写的。
《四库全书》存目。刊本有：《茶书全集》本，《宝颜堂祕笈》本、《夷门广牍》本、《续说郛》本、《古今图书集成》本、《丛书集成》本（系据《夷门广牍》本影印）。
此书前有引言性质的漫记一篇。后分人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶熏7则，统称“煎茶七类”；主要是讲烹茶方法以及饮茶的人品、伴侣和兴致的。连漫记合计约500字。烹茶、尝茶，有他自己的体会，反映出封建社会中所谓高人隐士的生活情趣。
《古今图书集成》本，前面漫记改为总叙，字文相同。后分云脚乳面、茗战、茶名、候汤三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火长泉、报春鸟、酪苍头、滬花、换骨轻身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等16则，共约340多字，摘录前人短句。内容和其他各本不同，也不像《茶寮记》原文，可能是张冠李戴之作。
《夷门广牍》本附杂谈18条，也不像陆氏原作，抄陶谷的《清异录》，内容同《茶书全集》中的《荈茗录》，与涵芬楼本 《说郛》中的《清异录》相同。
（五）明李时珍《本草纲目》
李时珍，湖广嶄州人，常入山釆药，足迹遍及数千里，搜集生药数以百计，于1578年写成《本草纲目》。这本书虽是“药物学”，但论茶详尽，不下茶学专著。其中分释名、集解、叶（气味、主治、发明、附方）、茶子（气味、主治、附方）。集解字数最多，汇集前人论述茶树生态和各地茶产。李补充栽培方法，颇有现实意义。如：“二月下种，一坎（穴）须百颗，乃生一株，盖空壳者多故也。畏水与日，最宜坡地荫处。清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗。”
其次，《发明》引述前人论饮茶损益，可为今研究茶叶药用的参考。主治各症，20多服附方都是医药和茶叶科学研究的对象。
（六）明屠隆《茶说》
屠隆，郵县人，卖文为生，下笔千言立就，写作很多。于 1590年前后写成《考槃余事》四卷，共16节，节称“笺”。喻 政1613年编印《茶书全集》，抽取《考槃余事》中的《茶笺》部分，作为一书，改称《茶说》。《广百川学海》仍作《茶笺》，略有增删。删去洗器、增盏、择果、茶效、茶具及人品等条，增入《山斋笺》的茶寮一条。
《茶说》共约2800字，分28条，叙述茶叶品质、采制、收藏、择水、烹茶等。并指出当时6种名茶，最好的为“权势”占有：“虎丘（指茶）最号精绝，为天下冠，惜不多产，皆为豪右所据，寂寞山家，无由获购矣。”
关于收藏茶叶和窨制花茶的方法，论述详细，可资参考。
（七）明高濂《八笺茶谱》
高濂，钱塘人，1591年写成《遵生八笺》。所记皆资颐养供消遣之事，如饮馔、服食、赏鉴、清玩之类，共分8目，凡十六卷。
陆廷灿1734年编的《续茶经》卷下《九之略》“茶事著述名目，共列72种，《八笺茶谱》是其中之一。此书是从《遵生八笺》中抽出而成的。
全书大约4000字，分论茶品、采茶、藏茶、煎茶四要（一择水、二洗茶、三候汤、四择品）、试茶三要（涤器、牌盏、择果）、茶效、茶具十六器、论水（石流、清寒、甘香、灵水、井水）；主要是抄集前人所言。但有两点不同：①论茶品记述各地 名茶较详尽，有利于考据明朝的茶品和产地；②择果说明当时不宜杂以珍果香草。夺茶香者，有莲花、茉莉等8类；夺茶味者, 有牛乳、枇杷等5味；夺茶色者，有杨梅、胶枣等6果。宜用者，有杏仁、瓜仁等8类。可为发展花茶生产的参考。
（八）明张源《茶录》
张源，包山（即洞庭西山，在今江苏吴江）人。顾大典序说他；“隐于山谷间，无所事事，……每博览之暇，吸泉煮茗，以自愉快，无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。” 于万历中，大约1595年前后写成《茶录》一卷。
全书共约1500字，分釆茶、造茶、辨茶、藏茶、火候、汤辨、汤用老嫩、泡法、投茶、饮茶、香、色、味、点染失真、茶变不可用、品泉、井水不宜茶、贮水、茶具、茶盏、拭盏布、分茶盒、茶道等23则，颇为简要。此书不是抄袭而成，反映岀作者对于此道颇有心得体会。
（九）明许次纾《茶疏》
许次纾，钱塘人，于万历二十五年（1597）总结累积的经验写成《茶疏》一卷。全书约4700字，分36则。论述产茶、品第、采制、收藏、烹点等方法，颇有心得。产茶与釆制的论述比前人深入。尤其是“秋七、八月，重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌稍薄”。说明秋茶的品质不差，应提倡釆秋茶。
（十）明熊明遇《罗岕茶记》
熊明遇，江西进贤人。罗芥在长兴县境。此书大概写于 1608年前后知长兴县时。全编约500字，分7则，言及岕茶品质好，与产地和釆摘有关系。
“山之夕阳，胜于朝阳。庙后山西向，故称佳”。说明茶山向西比向东好。茶山论南北向多，很少论东西向，值得研究。
“茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园，吴中所贵”。这与他处不同，有必要研究该地的具体自然条件。
“无泉则用天水，秋雨为上，梅雨次之”。我国有些地区，如宁波，饮食都用雨水，亦有研究之必要。秋天空气凉爽，微生物和尘灰较少，故秋雨比梅雨干净。
“茶之色重、味重、香重者，俱非上品”。香重浓而不清，味重苦而不醇，色重深而不净。谈论颇切实。这也是提倡饮淡茶不饮浓茶道理之一。
（十一）明罗廩《茶解》
罗廩，浙江慈溪人。从小好饮茶，不易得到名茶，就到各产地调查、比较，并在中隐山栽植茶树。经过10年的采制实践,于公元1605年写成《茶解》一卷。
据《茶书全集》本，全书约3000字。前有总论，下分原（产地）、品（茶的色香味）、艺（栽培方法）、釆（釆摘方法）、制（制茶方法）、藏（收藏方法）、烹（烹茶方法）、水（关于饮用水的问题）、禁（在釆制藏烹中不宜有的事情）、器（列举箪、灶、箕、扇、笼、悦、瓮、瓯、挟等用具）等10目。其中论断和描述，大都很切实。
此书论述有三点与他书不同：
①茶园方向和间作对茶叶品质有影响。
②论雨水的好坏比熊明遇深入一步。“梅雨如膏，万物 赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。
③茶易吸气体，腥秽和气息之物不宜近。就是很好香物，也不宜近。
(十二)明冯时可《茶录》
冯时可，松江华亭人，隆庆五年(1571)进士。著述很多， 为当时所重。1609年前后撰《茶录》。有《续说郛》和《古今图书集成》两种刊本，内容相同。但《图书集成》在首加总叙二字，谅表明不是《茶录》全文，又是摘录或是《续说郛》编印者从冯氏其他著作中摘抄成书，并非冯氏自己编写的。
所存5条，不足600字。第一条说茶之各种别名。徽州松萝茶是虎丘僧人比丘大方前去制造的。第二条说陆羽写《茶经》是逃名，示人以处其小，无志于大也。第三条叙说入山釆茶遇仙人的神话。第四条说山水以山勿太高，勿多石，勿太荒远。第五条说煎茶方法。没有自己的见解。
(十三)明陈继儒《茶董补》
陈继儒(1558—1639),上海松江人，29岁时就烧掉儒冠，杜门著述，工诗善文，著述很多，名重一时。历奉诏征用，皆以疾辞。继儒曾为夏树芳《茶董》作序，此书是补《茶董》之不足，大概写成于《茶董》后不久。摘录群书的笔记杂考有关茶事，于1612年前后编成《茶董补》，分上、下两卷。全书约7000多字。
卷上，从《因话录》、《纪异录》、《南部新书》、《蛮瓯志》、《世说》、《异苑》、《广陵志传》、《晋书》、《金銮密记》、《凤翔退 耕传》、《杜阳杂编》、《伽蓝记》、《义光旧志》、《国史补》、《茶录》、《苕溪诗话》、《鹤林玉露》、《鸿渐小传》等书中摘录18则，补叙嗜尚。
从《茶经》、《尔雅》、《国史补》、《茶论》、《臆乘》、《茶谱通考》、《天中记》、《方舆胜览》、《广州记》、《本草》等书中摘录10则，补叙产植。
从《文献通考》、《北苑贡茶录》、《茶录》、《负暄杂录》、《天中记》、《唐史》、《云录漫抄》等书中摘录8则，补叙制造。
从蔡襄《茶录》、《鹤林玉露》、《茶经》等书中摘录6则，补叙焙渝。
卷下，全部补叙诗文。集录唐宋文人诗歌杂文37则。唐代, 录有李白、柳宗元、袁高、杜牧、韦应物、皇甫冉、钱起、皮日休、陆龟蒙、韦处厚、卢仝、李咸用、刘禹锡等13人的诗歌。宋代，录有丁谓、郑遇、苏轼、杨万里、斐汶等5人的诗文。内容比《茶董》丰富。
《茶董补》采录群书茶事，有神话，有传说，有记事，范围广泛，无异于一本“茶业外史”，不能说没有价值。
(十四)明徐 㶿 《茶考》
徐㶿，闽县人，以布衣终。㶿博闻多识，善诗歌。万历年间 (1573—1620)主闽中诗坛，积书鼇峰书舍，至数万卷。《茶考》详述武夷茶的兴衰。前宋开始，但未繁盛。至元朝大德年间 (1297—1307),浙江行省平章高兴始采制充贡，创御茶园于四曲，建筑宫殿神堂各一，游亭4个。每当仲春惊蛰县官诣茶园致祭，采造先春、探春、次春3品，后又有旗枪、石乳诸品。团饼之贡每岁茶芽990斤，凡4种。
“嘉靖中(1522—1566),郡守钱奏免解茶……御茶改贡延平……环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产茶数十万觔。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。宋元制造团饼，稍失真味，今则灵芽仙萼，香色尤清，为闽中第一”。由此可知，取消贡茶，茶叶生产就兴旺。
(十五)明闻龙《茶笺》
闻龙，浙江四明人，于1630年编写《茶笺》一卷。全篇约1000多字，分10则，谈论茶之采制方法、四明泉水、茶具及烹饮等。有一些亲身体验。论炒茶烘茶别有见解，有现实意义。
烘茶、藏茶要结合起来：“吴兴姚叔度言，茶叶多焙一次，则香味随减一次，予验之良然。”茶为日常饮料，贮藏不好，就会发霉。现在饮者不善于藏茶，十有八九都饮霉茶，茶的香味俱失。藏茶方法很有必要研究。
苏东坡说：“蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之。”李时珍说：“虚寒及血虚之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损。”引起其他病症。闻龙说，老友周文甫自少至老，饮茶不止，每日饮6次，寿85,无病而卒。现在有人饮茶有益，也有人饮茶有害，值得深入研究，可能与各人身体状况有关。
(十六)明周高起
《阳羡茗壶系洞山岕茶系》
据《江阴县志忠义传》载：“周高起字伯高，博学强识，工古文辞，居由里山，游兵突至，被执索资，怒詈不屈死，著有《读书志》。”
《阳羡茗壶系洞山岕茶系》金武祥1884年在广州书肆获《茗壶系》钞本，1888年汪芙生寄示粤刻丛书，中有《茗壶系》，后附《洞山岕系》一卷。因而校正为一书刻印。以上所言是金武祥光绪十四年(1888) 6月序于梧州。
义兴紫砂茶壶能发真茶的色香味，过夜不劣变，传说很 久。是虚是实，还未考证，无从臆说。这个问题，《茗壶系》曾论及。
周高起前言说：“至名手所作，一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价，世日趋华，抑足感矣。因考陶工、陶土而为之系。”
《阳羡茗壶系》分创始、正始、大家、名家、雅流、神品、别派数则。前述时大彬等10多个著名陶工的精心创作及其不同特点。后穿插异僧指示山中产五色土穴的神话。五色陶土做成茶壶，现出各种美丽色彩。
否认“过夜不馊：“壶供真茶，正如新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。故壶宜小不宜大，宜浅不宜深；壶盖宜盎不宜砥。汤力茗香，俾得团结氤氲。宜倾竭即涤去厥淳滓。乃俗夫强作解事，谓时壶质地坚洁，注茶越宿，暑月不馊。知越数刻而茶败矣，安俟越宿哉。”
《洞山岕系》是1640年写成的。前总论，次分第一品、第二品、第三品、第四品、不入品和贡茶数则，后论岕茶品质。
总论主要说贡茶苦民：“南岳产茶不绝，修贡迨今。方春釆茶，清明日县令躬享白蛇于卓锡泉亭，隆厥典也。后来檄取，山农苦之。故袁高有’阴岭茶未吐，使者牒已频’之句。郭三益题南岳寺壁云：’古木阴森梵帝家，寒泉一勺试新茶。官符星火催春焙，却使山僧怨白蛇。’卢仝茶歌亦云：…… ‘百万亿苍生，命坠颠崖受辛苦。’可见贡茶之苦民，亦自古然矣。”
次论产地不同而分品第，贡茶于万历丙辰（1616）僧稠荫游松萝，乃仿制为片。
后论：“采嫩叶，除尖蒂，细筋炒之，亦曰片茶。不去筋尖，炒而复焙，燥如叶状，曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑，釆取剩叶制之者，名修山。香味足而色差老。”修山茶香味足很少闻见。不是岕独特品质，就是品评的错误，香味粗老与细嫩分不清。
下期预告——宋明茶书目录
本文文字选自陈椽先生编著的《茶业通史》一书
文中图片均来源于网络
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编辑：吉爱
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