咸蛋黄基围虾
主料：基围虾400克
配料：薄荷叶5克、红椒圈3克（装饰用，切圈）
调味料：金沙咸蛋黄风味调味料 40克、精制油 40克（用于炒制和调和）
腌制料：鸡粉1.5克、味精2.5克、白胡椒粉0.2克、生粉10克（用于裹住虾身，增加酥脆感）
成品制作流程
1. 准备虾料：将基围虾去须、去脚，从背部切开（但不要切断），去除虾线，洗净后沥干水分。将腌制料（鸡粉、盐、白胡椒粉、生粉）混合均匀，加入处理好的基围虾中，拌匀腌制10-15分钟，使虾肉更加入味并裹上一层薄薄的生粉。
2. 炸制基围虾：起锅烧热，倒入足够的精制油，油温加热至6-7成热（约180-210℃）将腌制好的基围虾逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒制咸蛋黄调味料：锅中留少许底油，放入金沙咸蛋黄风味调味料，小火加热并不断翻炒，使其均匀受热并散发出浓郁的咸蛋黄香味，当咸蛋黄调味料炒至起泡、颜色变深时，加入炸好的基围虾，快速翻炒均匀，使每只虾都裹上一层咸蛋黄调味料。
4. 装盘点缀：将炒好的咸蛋黄元宝虾盛入盘中，摆成美观的造型。撒上切好的薄荷叶脆片和红椒圈作为点缀，增加色彩和口感
避风塘珍宝蟹
主料：珍宝蟹1只
料头：姜片、葱段各少许、青红椒段10克，干辣椒10克
避风塘材料：蒜蓉2500克、黄色面包糠500克阳江豆豉120克（剁碎）干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶（约量）干贝丝50克、海米蓉50克
成品制作流程：
1. 制作避风塘料：将蒜头剁成蒜蓉，冲洗后挤干水分，用3成油温炸至金黄色，控油备用，面包糠同样以3成油温炸至酥脆，控油备用。
2.锅中下少许油，炒香干川椒丝，随后加入阳江豆豉碎、干贝丝、海米蓉、炸好的蒜蓉和面包糠，最后加入味椒盐，搅拌均匀，避风塘料完成。
3. 炸制珍宝蟹：起锅烧油，油温升至8成热时，将珍宝蟹分批下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
4. 炒制与装盘：另起锅，放入少量油，爆发姜片和葱段，倒入炸好的珍宝蟹，加入适量味椒盐，快速翻炒均匀，接着倒入适量调好的避风塘料，继续翻炒至珍宝蟹均匀裹上避风塘料，起锅装盘可适量点缀即可出品
砂锅焗九节虾
主料：九节虾1斤（约500克），需确保虾新鲜，肉质饱满
配料：蒜头30克、姜粒30克、黄红椒角少许（用于增色和提味）、葱白段少许、自制三葱汁适量
成品制作流程
1. 清洗虾：将九节虾剪去虾须、虾枪和虾脚，然后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备配料：蒜头去头尾，姜切成姜粒，黄红椒切成角状，葱白切成段状备用。
3. 砂锅预热：将砂锅置于火上，预热至微热状态。
4. 炒香配料：在砂锅中加入适量的食用油，然后放入蒜头、姜粒，小火翻炒出香味。
5. 铺入虾：将处理好的九节虾加入自制三葱汁搅拌均匀，也可以根据个人口味适量添加生抽、老抽等调味料后，均匀地铺在炒香的配料上，尽量让虾平铺开，以便受热均匀。
6. 盖上砂锅盖焗制：盖上砂锅盖，用中小火焗制。焗制的过程中，可以听到虾在砂锅中发出“吱吱”的声音，这是虾肉在受热后收缩发出的声音。焗制时间约为6-8分钟，具体时间根据虾的大小和火力大小而定。
7. 加入配料：待虾焗至变色且熟透后，打开砂锅盖，撒入葱白段、黄红椒角，焗1分钟
8. 出锅装盘：将焗好的九节虾即可出品
豉油糖黄花鱼
主料：大黄鱼1条（约750克）
配料：蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许
豉油糖制作调料：
生抽：6两
白糖：6两
清水：6两
鸡饭老抽：3两
全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用
成品制作流程：
1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。
2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。
成品制作过程：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
三色胡椒黄油爆大虾
主料：大虾6只
辅料：干葱碎50克、蒜茸25克、黄油50克、柠檬叶丝适量
调味料：美极蚝炒鲜酱油200克、美极鲜辣汁30克、糖60克、老抽70克、黑胡椒碎30克、白胡椒碎30克、红胡椒10克、调和油50克、白兰地50克、水200克
成品制作流程：
1. 处理大虾：将大虾去头，开边并去除虾线，备用。
2. 制作三色胡椒汁：热锅加入调和油，待油热后爆香干葱碎和蒜茸。加入黑胡椒碎，继续炒香。加入白兰地，快速翻炒爆香。加入所有调料（美极蚝炒鲜酱油、美极鲜辣汁、糖、老抽、黑胡椒碎、白胡椒碎、红胡椒、水），小火煮约3-5分钟，使调料充分融合，制成三色胡椒汁，备用。
3. 处理虾：将处理好的大虾进行拉油处理，使其表面微焦，备用。
4. 烹饪大虾：热锅加入黄油，待黄油融化并散发出香味后，加入蒜片炒香。 加入拉油后的大虾，快速翻炒。取约50克三色胡椒汁，倒入锅中与虾一起翻炒，煮至汤汁浓稠，收汁即可。
5. 摆盘与装饰：将烹饪好的大虾摆入砂锅中，撒上适量的柠檬叶丝和红胡椒作为装饰。
名厨小提示：
1.在制作三色胡椒汁时，火候不宜过大，以免调料烧焦。
2.大虾拉油时，油温要适中，避免虾肉变老。
3.烹饪大虾时，要快速翻炒，确保虾肉鲜嫩多汁。
豉油皇焗对虾
主料：泡发好的花胶皇(80克)、鲜黑松露1只
配料:黑松露酱、野米、薏米、麦仁
成品制作流程：
1.起锅烧水,加入少许花雕酒、葱、姜把发制好的花胶块焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分钟入底味即可。
2.将麦仁,美国野米少许,薏米,清洗蒸熟好冲水放凉备用（可以大批量做，用时取一点即回)。
4.调制金汤烧开,加入少许黑松露酱增加风味,再放入蒸熟的美国野米,薏米,麦仁,煨煮,把煮好的花胶捞出装盘,再浇上金汤黑杂粮黑松露,装盘点火🔥刨1片鲜黑松露点缀即可出品
5.粗粮可以搭配多种,做法一样。
注：所有位上菜(餐具出餐前要提前蒸热)
糯米荷叶蒸焗膏蟹
配料：干瑶柱：18克、姜片、葱段、葱花、料酒、酱油、盐、味精、鸡粉、花生油各适量
制作流程:
1.把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸40分钟，再取出来搓碎。
2.把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加瑶柱碎、酱油、盐、味精和鸡粉，拌匀后，提前泡发好的荷叶复入蒸笼垫底，把材料复入蒸笼备用
3.把膏蟹洗净后，斩成8块放入盆中，加姜片、葱结和料酒腌制8分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴花生米油，稍加点缀葱花即可出品。
鲜百合煎法式银鳕鱼
主料：银鳕鱼200克、鲜百合100克、青豆适量（用于点缀）
调味料：盐、鸡粉、糖、胡椒粉、辣鲜露（或柠檬汁）、蛋清、生粉、水淀粉
前期准备
1. 银鳕鱼：将银鳕鱼清洗干净，切成适当大小的块状。用厨房纸巾吸干水分，然后放入碗中，加入盐、鸡粉、糖、胡椒粉、辣鲜露（或柠檬汁）和蛋清，腌制10~15分钟，使其入味。腌制好后，撒上生粉拌匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的粉浆。
2. 鲜百合：将鲜百合掰成瓣状，洗净后沥干水分。可以焯水一下，然后迅速放入冰水中过凉，以保持其脆嫩的口感。沥干水分后备用。
3. 青豆：洗净后焯水至熟，然后沥干水分备用。用于最后点缀菜品。
成品制作流程
1. 煎银鳕鱼：平底锅烧热后，倒入适量的食用油。油温六七成热时，放入腌制好的银鳕鱼块，中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色且熟透。煎鱼时要根据需要翻动鱼块，确保两面都均匀受热。
2. 炒百合：在另一个平底锅中加入少量食用油，烧热后放入处理好的鲜百合瓣翻炒，加入适量的盐调味，翻炒均匀后盛出备用。
3. 打芡：银鳕鱼煎好后，根据口味再适当加入一些鸡粉和盐调味。用水淀粉勾芡，使汤汁变得干身干香。
4. 摆盘：将煎好的银鳕鱼块和炒好的百合分别摆放在盘子中。用焯水煮熟的青豆点缀在菜品周围或上面，增加色彩和口感。
名厨小贴士：
1. 腌制银鳕鱼：腌制时加入蛋清可以使鱼块更加嫩滑，同时也有助于调味料更好地渗透到鱼肉中。
2. 控制火候：煎鱼时要控制好火候，避免火太大导致鱼块外焦里生。中小火慢煎可以更好地保持鱼块的完整性和口感。
3. 百合处理：鲜百合焯水后过凉可以保持其脆嫩的口感和色泽。
黄贡椒蒸汉寿水鱼
主料：净汉寿水鱼块250克 五花肉厚片100克
辅料：鲜黄贡椒碎200克 拍姜20克 蒜子30克 紫苏15克 香葱10克
调味料：金汤水鱼酱120克 豆豉3克 茶油20克
（汁酱配方）：蚝油300克、浓缩鸡汁250克、金酸汤酱200克、鸡精200克、黄灯笼辣酱100克、白胡椒粉80克、盐50克、味精30克
成品制作流程
1. 调制汁酱：将蚝油、浓缩鸡汁、金酸汤酱、鸡精、黄灯笼辣酱、白胡椒粉、盐、味精混合均匀，制成汁酱备用。
2. 甲鱼预制：将净汉寿水鱼块放入盆内。
加入金汤水鱼酱拌匀，确保每块鱼肉都裹上酱料。加入五花肉厚片、拍姜、蒜子和紫苏。将混合物放入蒸笼中，上笼蒸40分钟，直到鱼肉熟透且入味。
3. 装盘复蒸：将蒸好的水鱼取出，去除五花肉、拍姜、蒜子和紫苏。将处理好的水鱼块整齐地装入盘中。在鱼肉上均匀撒上鲜黄贡椒碎和豆豉。再次将盘子放入蒸笼中，上笼复蒸10分钟。
4. 出锅装盘：蒸好后取出盘子，撒上切好的香葱花。淋上热茶油，增加菜品的香气和光泽。
温馨小提示：
1.蒸制时间要根据鱼块的大小和蒸锅的功率适当调整。
2.黄贡椒的辣度和香味是这道菜的特色，可以根据地方口味适量增减。