微精选

这是我家用了7、8年的酱牛肉方子，老汤至今还在用，照着做不好吃我到你家做给你吃，丝毫不比外面卖的差。

配方是2斤牛肉的量，包括酱汤制作、酱肉方法和卤汤保存方法，配方比例精准到克，学会在家也能做出酱香浓郁、冷切不散的酱牛肉，下饭、下酒、无需蘸酱汁，省事好吃。

食材：牛腱子1000g

推荐用牛腱芯，又叫金钱腱，也就是牛前腿的腱子肉，有肉有筋、软嫩多汁。

调料：豆瓣酱65g、生抽150g、料酒30g、冰糖25g、老抽10g、盐6g、葱段、洋葱、蒜头、姜片适量

香料：香叶2片、桂皮1小块、干辣椒3个、草果1个、茴香1小把、花椒1小把、八角2个

做法：

1.牛肉冷水浸泡1-3小时，泡出血水，切成比成年男性拳头大的块状，锅中加入2000g冷水+50g料酒+牛肉，煮10分钟焯水。

2.锅中倒油，倒入葱段+洋葱+蒜头+姜片炒香，加入65g豆瓣酱炒香，再加入生抽150g+料酒30g+冰糖25g+老抽10g+盐6g煮开，盐不要多放，酱料都有咸度的。

3.准备香叶2片+桂皮1小块+干辣椒3个+草果1个+茴香1小把+花椒1小把+八角2个，倒入1600g清水烧开，牛肉放入高压锅，高压锅上汽后小火压25分钟，开盖用筷子能戳透就熟了。

煮好的牛肉不要着急吃，放卤汤中浸泡6小时以上再捞出更入味，有条件隔夜冷藏，冷藏后的牛肉肉质紧实，切片不易散。

牛肉切片切记要逆着纹理，斩断纤维筋膜，会有整齐漂亮的花纹，嚼起来也不塞牙，吃不完分装放冷冰箱冷藏，可以吃一个星期。

牛肉捞出后，卤汤不要倒，捞出料渣后，装进无油无水的密封盒子，放冰箱冷冻保存，解冻后继续用，下次用根据食材量下入等比例的香料、调料和清水，年头久了就成老卤水了，卤豆干、鸡蛋、鸡爪子啥的，越卤越香。