近日，海底捞推出了全国首家“下饭火锅菜”实体店，主要聚焦“一人食”消费场景。
与此前外卖专营店相比，这家线下店的产品结构更加精简，核心围绕麻辣拌、冒菜和拌饭三大品类展开。从最初的门店测试一人食快餐外卖，到两年前开出单独的外卖专门店，再到如今“落子”线下实体店，海底捞对“一人食”的探索始终没有止步。
实际上，海底捞并非第一个看好“一人食”的企业。在餐饮市场，围辣小火锅、尚捞回转、锅掌门等品牌主打“一人食”小火锅；刘仪碗小碗菜、化府小碗菜、大先生小碗菜等品牌围猎“一人食”小份菜。
在食材领域，三全、安井、千味央厨、海文铭、肉敢当等品牌聚焦“一人食”人群推出各式“小包装”产品，成为口袋经济市场下的“先行者”。
餐饮食材企业探索“一人食”
近两年，市场上涌现出大量的餐饮、冻品品牌聚焦“一人食”搞事情。
1、餐饮衍生新品类
在餐饮市场上，近日，海底捞聚焦“一人食”消费场景，推出了全国首家“下饭火锅菜”实体店。
门店聚焦大众简餐需求，主打冒菜、麻辣拌（香辣干拌）、拌饭三大核心品类，共有16款产品。其中冒菜品类涵盖：捞派肥牛冒菜、捞派巴沙鱼冒菜、捞派豆花冒菜等5款经典搭配；香辣干拌品类下设巴沙鱼干拌麻辣烫、豆花干拌麻辣烫等6款麻辣烫产品，可搭配藤椒麻酱干拌、特色麻酱干拌等6种专属干拌口味；拌饭品类包含嫩烤果木烟熏鸡胸肉拌饭、日式蒲烧鳗鱼饭、番茄大颗粒虾滑捞饭等5款产品。
在产品价格上，三大系列的产品券前价格集中在24.72-45.9元之间，人均价格在30元左右，同线上平台价格差不多。满足了“一人食”也可以很精致的餐饮需求。
而餐饮企业对“一人食”的探索和追求远不止于此。这两年，市场上流行的旋转小火锅、小碗菜等餐饮类目都是对一人食市场的创新。
其中，围辣小火锅通过“小份菜+自选模式+秘制锅底”打破了传统火锅“高门槛、重社交”的限制，开创了“轻量化火锅”新场景。截至2024年，全国门店超2000家，覆盖50+城市，年服务用户超5000万人次。
大先生小碗菜以“小碗菜+一人食”的精准定位，用自有工厂支撑的亲民价格、3分钟现做出餐的极致效率，打破快餐市场同质化僵局，单店月销轻松破万。大先生小碗菜成为“小碗菜”餐饮赛道的表率。
2、食材企业推新布局
冻品、食材企业同样十分看好“一人食”市场，推出了许多具有创新性的“小包装”“小规格”产品。
2025年初，千味央厨上新了450g包装的有料饭团，内含3枚独立包装，每只150g，分量适配“一人食”和小家庭食用；今年5月下旬，千味央厨在投资者互动平台上表示，根据市场的变化，公司正在灵活调整产品规格，比如，芝麻球（260g/包）、茴香小油条（240g/包）等产品，均以适度容量兼顾单人多次或小家庭单次食用需求。
2025年上半年，安井食品发布新品战略，表示计划推出锁鲜装6.0条状产品，面积约为传统产品的1/3。这个新品战略的出台，意味着安井食品抢抓“一人食”市场经济，引起行业内外的广泛关注。
近段时间，三全食品上新系列“黄金比例大饺子”产品，包含菌菇三鲜、玉米猪肉、猪肉白菜、荠菜猪肉四个口味。其中每一只饺子大约有35g重量，产品强调“黄金比例280g，一人吃出大满足”的产品定位。
海文铭上新“黑松露鲍鱼简易装”，同样聚焦“一人食”赛道，产品160g单人份规格，刚好够1人配饭/拌面，不浪费、不剩菜，既方便快捷、又精致有料。
此外，肉敢当推出了mini装袋装午餐肉，每袋26g*5片，口味上有经典原味黑猪午餐肉、鸡肉午餐肉、海苔鳕鱼午餐肉，肉含量≥85%，清淡配方，满足多种消费场景。
“一人食”市场规模超1.8万亿
餐饮食材企业疯狂布局“一人食”背后，是对整个市场的深度探索。
中研普华数据显示，2025年中国一人食经济规模预计突破1.8万亿元，年增速高达15.3%。这背后隐藏着巨大的市场机遇：2.4亿单身青年、3.1亿银发族和千万职场人用“主动选择”吃出的新消费革命。
家庭结构“小型化”发展。无论是单身青年、银发族、还是职场人，说白了都代表了一种趋势——家庭结构“小型化”。在这种趋势影响下，小包装、小规格、小份菜的产品出现恰逢其时，它们更符合现代家庭的烹饪习惯与消费需求。
从吃饱到吃出“情绪价值。我国餐饮市场，已经从“吃饱”到吃出“情绪价值”实现大跃迁，越来越多的餐饮食材企业，着重挖掘“情绪价值”，小规格、小包装产品往往聚焦“精致感”，能够让消费者在众多产品中，一眼锁定，提升产品的附加值和品牌价值。
零售渠道包装“轻量化”。“一人食”系列产品的出现，依托于当下蓬勃发展的零售市场，无论是在城市中心区错落布局的便利店，还是乡镇、城市一起抓的量贩折扣零食店，抑或是大型商超连锁等，都是“一人食”产品释放能量的窗口。
新食材观察：
基于超1.8万亿“一人食”市场，海底捞推出“下饭火锅菜”实体店，聚焦冒菜、麻辣拌和拌饭三大品类，布局简餐市场；围辣小火锅、大先生小碗菜等品牌也以“小份菜+高效出餐”模式抢占快餐赛道。
与此同时，冻品企业如安井、三全、千味央厨纷纷推出小规格、轻量化产品，适配单身青年、银发族及小家庭需求。从“吃饱”到“吃好”再到“吃出情绪价值”，“一人食”正推动餐饮食材行业走向精细化、场景化和高附加值的新阶段。