很多人都喜欢以酸菜为佐料，尤其是夏季，清爽开胃。
记得曾经爆料某知名品牌的酸菜制作过程不卫生，导致我们想买却不敢轻易入手。
这里为朋友们分享酸菜的家常制作方法，简单、干净，24小时即可得清脆爽口的酸菜，随时可制作。
五步曲：
买菜 市场挑选新鲜的青菜，多以芥菜为主，也可用上海青，尽量是根部较多。
清洗 将青菜整棵洗干净，尽量不掰散，在盐水中浸泡十分钟（去除虫卵等）。同时，将器皿洗干净，烧一锅开水烫过，确保无油。
烫菜 烧一锅开水，水中加一块生姜，喜欢吃辣可以在水中加几个小米辣，以及两大勺盐。先将根部放入沸腾翻滚的开水中烫二十秒，待开水再次翻滚，将整棵青菜浸泡在开水锅中，不超过半分钟，捞出。
过凉水 将烫好的青菜立即放入事先备好的凉开水或矿泉水中。这一步是酸菜清脆的关键。
腌制 将青菜取出，放置在干净的容器中，加两勺醋。待刚才烫青菜的水凉后，倒入容器中，没过青菜。用保鲜膜先密封，再盖上盖子。放在温暖通风处，24小时则可。
菜品搭配：酸菜可以制作酸汤肥牛，酸菜鱼，酸菜肉泥…
搭配米饭或面条/粥，简直不要太美味。喜欢吃炒饭的朋友，还可以做一份酸菜蛋炒饭。
酸菜制作所需食材：青菜、盐、醋、生姜、辣椒。
喜欢的朋友们自己也试一试吧，简单且卫生，何乐不为呢？