车前草虽然听起来不像菜的名字，但却是一个有故事的名字。相传在很远的古代，有一名叫马武的将军，他的坐骑得了尿血症，马儿看到马车前有一片野草，扯到嘴里吃了起来，病症减轻后，将军让人找了许多这样的草喂病马，马儿竟然痊愈了。由于是在马车前发现的此草，马武将军给它起名叫车前。
车前在花穗与叶片平齐等高，花末全开时，整株采摘，晒干药用。晒干后煮水饮用，有利尿清热，去湿，改善咳嗽和痰多症状的效用；新鲜的茎叶捣碎敷在红肿破溃的伤口上，可以消炎止痛，利于伤口愈合；成熟的种子亦可以入药。
车前为一二年生草本植物，耐寒耐旱，不择土壤，常生长在河沟，田间和路边。繁殖方法为种子繁殖，立秋后会自己长出来，来年夏天气温高于35℃死亡。直根，叶茎生，呈漂亮的莲座状，椭圆形叶片深绿色。花期5～7月，花序的梗上有纵条纹，美观又独特，种子7～9月成熟。
车前可以人工种植，也可以盆栽，方便食用和药用，同时可以当绿植欣赏。
车前长出6～7片叶时，高约15厘米左右时，可以采摘食用。
将车前叶片洗净，焯水，一片片卷成小卷，淋上甜面酱和麻油，开吃。
将车前洗净，焯水，切成细丝放水里漂洗，捞出沥干水分。锅中放油，将辣椒丝和大蒜粒放入锅中炒香，放入生抽，醋，盐和香油，烧开后与车前丝拌匀
|