微精选

序言

阜新地处辽西走廊北端、科尔沁草原南缘，是“蒙古勒津”蒙古族聚居核心区。

这里既有草原游牧文化的豪放，又融辽河农耕文明的细腻，羊肉、杂粮、山珍、河鲜在此碰撞出独特风味。

以下为此次入选辽宁官方的10道阜新美食，每一道都藏着马背民族的饮食智慧与市井烟火气。

一、阜新精品菜品详情

1. 蒙古勒津馅饼

口味：外皮酥脆如酥饼，内馅鲜香多汁——猪肉配酸菜显酸香，羊肉搭胡萝卜带甜润，咬开时油香直窜鼻尖

特点：以“薄、透、软”为精髓，面皮经“三拍两翻”技法拍成纸薄，透过饼皮能看清内馅的红绿相间；烙制后外焦里嫩，过油工序让口感更显酥润，凉吃也不硬

做法：面粉加凉水和成稀糊，醒发1小时后包入调好的肉馅或菜馅；用手掌轻轻拍压成薄饼，先在铁锅内干烙至鼓起，再入热油中快速过油；传统用软柴烧火，确保饼皮受热均匀不糊底

历史：明末清初由蒙古勒津部落创制，最初用荞面做皮，后传入王府改用白面改良；2017年入选阜新市级非物质文化遗产，是蒙古族饮食文化的活态见证

2. 阜新县喇嘛炖肉

口味：咸香浓郁，咸白菜的发酵酸香与猪肉的醇厚完美平衡，汤汁浓稠得能挂勺，还带点胡椒粉的微辣

特点：选用400斤以上的猪前槽肉（肥瘦相间），搭配腌制两年的老坛咸白菜，慢炖4小时至肉酥菜软；肥肉入口即化不腻，瘦肉嚼着不柴，是冬季暖身的硬菜

做法：猪肉切块后用酱油炒至酱色，加入咸白菜、清水和少许干辣椒；讲究“三炖三焖”——大火烧开后转小火炖1小时，关火焖30分钟，重复三次让味道充分融合；出锅前撒胡椒粉、香菜提味

历史：起源于阜新瑞应寺僧人的膳食改良，早年僧人用咸白菜中和猪肉油腻，后传入民间；承载着藏传佛教文化与蒙古族饮食的交融，是阜新传统宴席的经典菜

3. 蒙古勒津舒勒汤

口味：汤色乳白如浆，肘子肉软烂脱骨，卧鸡蛋滑嫩，粉条吸满汤汁，紫菜提鲜增香，整体咸鲜中带点微辣

特点：以猪大骨汤为底，融合肘子肉、卧鸡蛋、紫菜、粉条等食材，营养丰富又管饱；冬季喝能驱寒，夏季喝解腻，是蒙古族家庭日常待客的“万能汤品”

做法：猪肘子焯水去血沫，与大骨同炖3小时至肉烂；加入泡发的紫菜、粉条煮5分钟；沿锅边淋入蛋液形成蛋花，加盐、胡椒粉调味，最后撒葱花出锅

历史：是蒙古族传统药膳汤品，“舒勒”在蒙语中意为“滋补”；早年牧民冬季放牧归来，喝一碗能快速暖身，体现了蒙医药食同源的理念

4. 彰武手把肉

口味：羊肉原汁原味，鲜嫩无膻，蘸蒜泥醋汁或韭菜花，越嚼越有肉香，没有多余调料抢味

特点：选用彰武草原散养的羯羊（阉割后的公羊），取肋条、腿肉等带骨部位，白煮时只加姜片、葱段去腥；肉块切得够大，吃时直接用手抓着啃，尽显草原豪放

做法：羊肉切块后冷水下锅，大火烧开撇净浮沫；转小火煮1小时，用筷子能轻松戳透肉块就熟；不蘸料能尝肉本味，蘸蒜泥、醋或韭菜花更解腻

历史：是蒙古族游牧饮食的代表，早年牧民宰羊后现煮现吃，不用复杂工序就能尝到鲜；现在是彰武草原旅游的“必吃菜”，节庆或招待贵客时必有这道菜

5. 阜新煎饼

口味：口感软糯像发糕，带点发酵后的自然微甜，大米的清香混着黄豆的醇香，薄而柔韧不噎人

特点：采用全发酵工艺，大米、玉米碴、黄豆按比例混合，低温发酵72小时，用石磨研磨成浆；不添加蔗糖，甜味全靠原料发酵，可卷咸菜、肉丝、鸡蛋等各种配菜

做法：大米、玉米碴、黄豆提前泡软，用石磨磨成细腻米浆；浆体低温发酵后，舀一勺倒在烧热的铁板上，用刮板摊成薄饼，烙至边缘微焦即可

历史：起源于清代，最初是农家“粗粮细作”的智慧——把不好消化的杂粮做成煎饼；现代改良后更易消化，2023年被国际在线评为“辽宁特色健康美食”

6. 阜新市驴肉蒸饺

口味：驴肉鲜嫩无腥，加了孜然、姜汁去膻提香，荞面皮略带嚼劲，咬开时能喝到鲜汤汁，不油腻

特点：用荞面粉做皮（比白面更筋道），驴里脊肉做馅（肉质细嫩），加入香油、孜然粉等十余种调料；蒸好后皮薄馅大，一口下去既有驴肉的鲜，又有荞麦的香

做法：驴里脊肉剁成泥，加姜末、孜然粉、香油拌匀腌制10分钟；荞面粉用温水和成面团，醒发后揪剂子擀皮；包成月牙状蒸饺，旺火蒸15分钟至皮透馅熟；搭配蒜泥醋汁吃更开胃

历史：阜新的驴肉饮食可追溯至清代，当时驴是运输工具，肉质紧实；后来融合东北蒸饺的做法，成了当地特色药膳美食，老人说“天上龙肉，地上驴肉”，可见其受欢迎程度

7. 彰武松蘑土豆片

口味：松蘑的鲜香特别浓，土豆绵密入味，咸香适中，还带点猪油的荤香，配米饭能多吃一碗

特点：用彰武山林里的野生松蘑（每年雨季才有）和本地黄心土豆（绵密不脆）；松蘑吸满了土豆的香味，土豆又裹着松蘑的菌鲜，是家常却不普通的下饭菜

做法：干松蘑提前泡软，洗净后焯水去涩；土豆去皮切成滚刀块；热锅放少许猪油，炒香姜片，倒入土豆块炒至表面微黄；加松蘑、少许清水焖10分钟，加盐调味即可

历史：彰武多山林，每年雨季农户会进山采松蘑，晒干保存；土豆耐储存，冬季没新鲜菜时，就用干松蘑炖土豆，慢慢成了家常菜；现在农家乐里，这道菜是游客点单率最高的

8. 彰武县大鱼四吃

口味：一鱼能尝四种味——酱焖的浓郁、干炸的酥脆、清蒸的鲜嫩、红烧的醇厚，每种做法都不浪费鱼的优点

特点：选用彰武大清沟的沙泉鱼（生长在沙质水底，肉质紧实无土腥味）；鱼头炖汤、鱼身红烧、鱼尾干炸、鱼骨熬粥，一条鱼能满足不同人的口味

做法：酱焖：鱼身切块煎黄，加黄豆酱、酱油炖；干炸：鱼尾裹薄淀粉炸至金黄；清蒸：鱼中段铺葱姜，大火蒸8分钟；红烧：鱼块炒糖色，加酱油、料酒焖烧；鱼骨可熬粥或炖豆腐

历史：清代彰武渔民为不浪费鱼，发明了“一鱼多吃”的做法；现在成了阜新河鲜饮食的代表，2023年被中国食品安全网推荐为“地方特色菜”

9. 蒙古勒津白切羊头肉

口味：羊肉鲜嫩微弹，吃的是本味，蘸蒜泥醋汁或辣椒油，酸辣解腻，没有腥膻味

特点：选用草原散养山羊的头，先燎毛再刮洗干净，白煮时只加姜片去腥；煮好后剔骨切片，薄如蝉翼，装盘时淋点原汤保持湿润，蘸料随个人口味调

做法：羊头燎去细毛，用刀刮净表皮，冷水下锅煮2小时至肉质软烂；晾凉后小心剔去骨头，把肉切成薄片；搭配蒜泥、醋、辣椒油调成的蘸料，也能直接拌香菜吃

历史：是蒙古族传统冷盘，古代是祭祀或大型宴席的贡品；现在成了阜新街头巷尾的小吃，2023年入选“辽宁蒙古族特色美食”名单

10. 秘制彰武黑豆腐

口味：口感嫩滑像布丁，豆香特别浓，黑豆的焦香混着卤水的微咸，吃着不涩口，越嚼越香

特点：以黑豆为原料，用传统卤水点制（不用石膏），颜色深褐如墨；富含花青素，比普通豆腐更有营养，煎、炒、炖、凉拌都合适

做法：黑豆提前泡软，用石磨磨成豆浆，滤去豆渣后煮沸；慢慢加入卤水，边加边搅拌，直到豆浆凝固成豆腐脑；倒入模具压制定型，切成方块即可；煎着吃外皮会焦香，炖着吃能吸满汤汁

历史：起源于彰武农家，清代时农户用自家种的黑豆做豆腐，因黑豆颜色深，就叫“黑豆腐”，早年是贫苦人家的“黑色黄金”；现在成了阜新豆制品的代表，被抖音推荐为“阜新必吃美食”

结束语

阜新这10道美食，是草原与山林、游牧与农耕的味觉融合——从蒙古勒津馅饼的非遗手艺，到彰武手把肉的豪放；从松蘑土豆片的家常香，到黑豆腐的质朴。

无论在草原上啃手把肉，还是在农家乐尝山珍，都能品出“马背豪情藏于味，沙地鲜灵融于席”的独特气质，也能读懂这座城市的文化底蕴。