低温椒麻牛舌
味型：椒麻
主料：牛舌猪舌
调料详细比例：花椒面1克，家乐麻辣鲜露16克，家乐辣鲜露15克，东古酱油28克，黎红花椒油5克，镇江香醋17克，棉白糖12克，双桥味精6克，自制红油，香葱，姜片，白芷，豆蔻，八角，肉桂，干花椒，干辣椒适量
制作流程：先将牛舌自然解冻，在放入不锈钢托盘中加香料蒸熟（具体时间需要根据牛舌的大小来定，一般50分钟到一个小时即可）。蒸熟的牛舌去掉表皮后用保鲜膜包紧放入冰箱冷藏（尽量放入温度偏低一点的冰箱，方便上菜时改刀）。将所有调料混合调匀备用。出品装盘
功夫辣汁腰花
味型：香辣
主料：新鲜猪腰
汁水比例：东古一品鲜酱油500克，黎红花椒油100克。双桥味素125克，家乐辣鲜露110克，李锦记芝麻油100克，双鱼米醋60克，太太乐鸡精10克太太乐鲜味宝10克，棉白糖15克，泰椒末，香菜末，蒜末适量
制作流程详解：首先将买回来的猪腰子撕去外皮薄膜，从中间对开去掉腰骚，改刀成一元硬币的厚度大片。将改刀好的腰片放入一个大碗中，加入一把细盐（盐量的多少根据腰片的多少来定，一般 10对腰花，半包盐），然后带上手套轻轻用盐将腰片淘洗出血水，然后将血水过滤掉后冲水3小时备用。将冲好水的腰片过滤掉水，放入开水中水中加入葱，姜，白酒）快速摊开烫15秒左右捞出放入冰柠檬水中即可。小料用热油爆香备用。将所有调料混合調匀备用。出品装盘点缀花草即可