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硫（S）是植物生长发育所必需的关键营养元素，在作物代谢过程中发挥着“多功能枢纽”的作用。作为含硫氨基酸的重要组成部分，硫参与蛋白质合成、酶活性调控以及抗氧化物质形成等多个生理过程，对农产品的营养品质、外观品质和加工品质具有显著影响。合理施用硫肥可在提升作物产量的同时，改善农产品口感、延长货架期并提高其营养价值。

一、缺硫的典型症状

作物缺硫的表现因种类不同而有所差异，但仍具备一定共性。实际田间观察中，多数人往往把缺硫认为是缺氮。其实与缺氮不同，缺氮前期植物老叶优先发黄。而缺硫症状首先出现在幼嫩组织，通常表现为幼芽黄化、新叶失绿先发黄，且植株黄化较为均匀，这与其在植物体内移动性较差密切相关。缺硫植株常表现为茎细弱、根系细长且分枝少，开花和结实延迟，果实数量减少，整体生长发育受到明显抑制。

二、硫肥对部分作物品质的调控

1. 小麦

施硫时期对强筋小麦产量及粗蛋白含量影响显著。 在小麦关键生育期施硫，可有效提高穗粒数和千粒重，进而提升产量；同时显著增加粗蛋白含量，为强筋小麦品质奠定基础。 

表 1  不同施硫时期下小麦产量及其构成因素

图 2  不同时期施硫肥对小麦籽粒粗蛋白含量的影响

（注：Sb:播前施用硫肥、SJ:拔节期施用硫肥、Sa:开花期施用硫肥、CK:空白对照）

2.玉米

施用硫肥能显著提高玉米各生育阶段（除大喇叭口期外）干物质积累量，适量施硫有助于提升玉米产量，优化氮、硫养分的吸收与利用效率，同时显著增加籽粒中蛋白质、油分、粗脂肪、可溶性糖及氨基酸含量，整体改善玉米品质。

表 2  不同浓度S处理对硫肥生产力及其利用效率的影响

（注：各处理为0 kg(S)·hm2(S0)、40 kg(S)·hm2(S1)、80 kg(S)·hm2(S2)、120 kg(S)·hm2(S3)、160 kg(S)·hm2(S4)）

3.白菜

研究表明，硫素营养参与调控大白菜叶绿素合成与叶绿体结构稳定过程，可维持叶片光合功能正常运转，促进新叶萌发与叶面积扩大，同时推动叶球紧实度提升，这些变化直接关系到大白菜的商品外观和生长速率。硫素参与大白菜叶绿素合成与叶绿体结构稳定的调控，有助于维持叶片光合功能，促进新叶萌发与叶面积扩展，并提高叶球紧实度，从而改善商品外观与生长速率。硫肥还可显著提高单株鲜重与单位面积产量，通过优化氮硫平衡增强干物质向叶球的分配，减少黄化、干尖等生理病害。

表 3  不同施硫肥量对大白菜生长的影响

表 4  不同施硫肥量对大白菜产量的影响

（注：供试白菜品种2个, ‘丰抗78’和’金秋理想’, 分别设为A1、A2；硫肥有3个水平:分别为0、25、50 kg/hm2, 设为B1、B2、B3）

4.花生

增施适量硫肥可以增加花生的产量；随施硫量的增加，产量呈上升趋势，如下表，施硫肥40 kg/hm2时产量最高, 增产28.73%；从产量构成因素来看，主要是增加单株结果数和出仁率，同时施用硫肥能显著提高籽仁中蛋白质和脂肪含量，降低可溶性糖含量，提高赖氨酸和蛋氨酸的含量，提高O/L值, 有利于延长花生制品的储藏期。

表 5  硫肥不同用量对花生产量及其构成因素的影响

表 6  硫肥不同用量对花生籽仁品质的影响

表 7  硫肥不同用量对花生籽仁氨基酸组分的影响

5.油菜

作为高需硫作物，油菜对硫肥的反应尤为显著。硫肥不仅提高菜籽含油量，还改善油脂组成与稳定性。硫通过激活油脂合成相关酶，促进脂肪酸链延长与不饱和脂肪酸形成，从而提升菜籽油的营养品质与加工性能。

图片来源：

https://www./home/wenku/detail/id/802.html

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