东北渍菜粉是一道非常经典的家常菜，酸爽开胃，口感丰富。它也叫“酸菜粉”或“渍菜粉”，在东北的餐桌上非常受欢迎。
一、所需食材
· 主料：
· 东北酸菜： 半棵（约400克）- 一定要用东北大白菜发酵的酸菜，不是南方的酸菜（如雪里蕻）
· 土豆粉条： 1把（约100克）- 最好用东北的土豆粉，耐煮且口感筋道
· 辅料：
· 猪里脊肉或五花肉： 100克 – 五花肉更香，里脊更瘦
· 葱、姜、蒜： 适量 – 蒜可以多些，提味
· 调料：
· 食用油、生抽、老抽（少许，用于上色）、盐、白胡椒粉、味精/鸡精（可选）
二、制作步骤
1. 准备工作：
· 处理粉条： 将粉条放入温水中泡软（约30分钟）。泡到能用指甲掐断即可，不要完全泡发，否则下锅一炒就烂了。如果粉条很长，可以泡软后剪成合适的长度。
· 处理酸菜： 将酸菜一片片掰开，用清水冲洗一两遍（如果喜欢酸味重的可以冲一遍或不冲），然后一定要用力攥干水分，这一步非常重要，是酸菜好吃与否的关键。然后将酸菜帮片薄，再切成细丝。
· 处理肉： 猪肉切成丝或薄片。用少许料酒、白胡椒粉和生抽抓匀腌制一下。
· 准备料头： 葱切花，姜切末，蒜切末。
2. 开始烹饪：
· 煸炒肉丝： 热锅凉油，油可以稍多一点（酸菜吃油）。油温升高后，下入肉丝滑炒，炒至肉丝变色、表面微黄，煸出猪油的香味。
· 爆香料头： 下入葱姜末和一半的蒜末，爆炒出香味。
· 翻炒酸菜： 倒入攥干水分的酸菜丝，中大火不断翻炒，一定要把酸菜的水汽炒出去，炒大约3-5分钟，直到能闻到浓郁的酸香味。这是让酸菜口感好的第二个关键步骤。
· 调味： 加入适量生抽、少许老抽（上色，让菜看起来更有食欲）、盐（注意酸菜本身有咸味，先少加，最后尝味再调整）、白胡椒粉，翻炒均匀。
· 加入粉条： 将泡软的粉条铺在酸菜上，然后沿着锅边加入热水，水量大约到食材的一半即可，不要太多。
· 焖煮收汁： 盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟，让粉条充分吸收汤汁和酸菜的味道。
· 大火收汁： 打开锅盖，转大火，快速翻炒，将汤汁基本收干。此时粉条会变得油亮透明，完全吸收了味道。
· 出锅前提香： 撒上剩下的一半生蒜末，快速翻炒均匀（这叫“倒炝锅”，蒜香十足）。喜欢的话可以点几滴香油或撒点味精提鲜，关火出锅。
三、关键技巧与贴士
· 酸菜是灵魂： 务必使用东北酸白菜，它的酸味醇厚自然，口感爽脆，与粉条是绝配。
· 攥干水分： 酸菜下锅前必须使劲攥干，否则水唧唧的，香味出不来。
· 先炒后焖： 酸菜一定要先充分煸炒，炒干水汽，激发出它的酸香味，再进行焖煮。
· 粉条处理： 粉条泡软即可，千万不要煮过再炒，否则会成一锅糊。用土豆粉条最正宗，口感Q弹爽滑。
· 蒜分两次放： 第一次爆锅提香，第二次临出锅前放，能产生截然不同的复合蒜香味，是点睛之笔。
· 升级版： 可以在炒肉时加入一些泡发好的海米（虾米）或用猪油来炒，味道会更上一层楼，更加鲜美。
这道菜做法简单，味道酸香开胃，粉条吸饱了汤汁，软糯筋道，配上米饭简直是一绝！希望您能成功做出美味的东北渍菜粉！