微精选

序言

提到广西，除了“桂林山水甲天下”的美丽景色，更离不开广西的美食文化，绕不开山海的鲜、民族的巧——酸笋能吊出螺蛳的鲜，沙姜可衬出白切鸡的本味，纸包鸡裹着非遗的手艺，烤香猪带着壮乡的烟火气。

无论是宴席上撑场面的硬菜，还是早市夜市里的家常小吃，每一口都有来头：有的传承数百年，有的是本地人慢慢琢磨出的新味，全藏着广西的地域特质。

下面便细数这30道桂味，每一道都藏着不一般的讲究。 一、桂菜十大名菜

这些菜是广西人宴客时的“招牌”，端上桌既有面子，滋味又够地道：

1. 广西白切鸡

口味：咸鲜中带着清香，鸡肉本身的鲜甜突出，蘸沙姜蒜米酱后多了丝微辛。

特点：专门选用未下蛋的小母鸡，煮后皮脆肉嫩，无多余调味，主打“吃食材本鲜”。

做法：整鸡冷水下锅，小火煮至刚熟便捞出过凉，切块后搭配沙姜、蒜米、生抽调成的蘸料食用。

历史：沿袭岭南白切菜传统，传承百年，是广西宴席的“标配”，尽显“以鲜为美”的饮食理念。

2. 高峰柠檬鸭

口味：酸香浓郁，咸鲜适中，山黄皮与青柠的酸味能化解鸭肉的油腻，还带点微辣。

特点：鸭肉紧实不柴，酸味渗入肌理，是南宁独有的风味，夏季食用格外开胃。

做法：鸭肉切块焯水，先爆香姜蒜、酸姜、酸荞头，再放入鸭肉翻炒，最后加山黄皮、青柠汁、料酒焖煮至入味。

历史：源自南宁高峰林场周边，因用当地青柠和山黄皮调味得名，从家常菜逐步发展为经典名菜。

3. 螺蛳鸭脚煲

口味：鲜辣醇厚，螺蛳汤味浓郁，鸭脚吸满汤汁，紫苏增添清香。

特点：鸭脚经油炸后焖煮，外皮软糯脱骨，配菜（如豆腐泡、芋头）吸味十足，是夜市热门美食。

做法：鸭脚炸至金黄，用螺蛳、猪骨熬制浓汤，加入酸笋、紫苏、辣椒、香料，放入鸭脚焖煮1-2小时。

历史：由柳州螺蛳粉衍生而来，近20年成为广西夜市“招牌”，贴合本地嗜辣爱鲜的饮食偏好。

4. 南宁老友鱼

口味：酸辣鲜香，啤酒香气浓郁，鱼肉外焦里嫩，酸笋提鲜增味。

特点：复刻“老友粉”的风味逻辑，将粉换为鱼，酸辣开胃，兼具酒香与笋香。

做法：鱼处理干净后表面划刀，煎至金黄；爆香蒜米、豆豉、酸笋、辣椒，加啤酒焖煮，收汁后出锅。

历史：近年创新的本地名菜，沿用老友粉的调味思路，契合南宁人嗜酸辣的口味习惯。

5. 荔浦芋扣肉

口味：咸甜平衡，五花肉油香醇厚，荔浦芋头粉糯香甜，二者融合不腻。

特点：芋头与五花肉相间码放蒸制，入口即化，芋吸油、肉带芋香，是宴席硬菜。

做法：五花肉焯水后炸至金黄切片，荔浦芋切片炸软，与肉片相间码碗，加酱油、糖等调料，蒸1-2小时后倒扣装盘。

历史：改编自传统扣肉，因采用广西荔浦特产芋头得名，传承数十年，是广西节庆、宴席的经典菜。

6. 梧州纸包鸡

口味：咸香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，玉扣纸锁住肉香，还带淡淡纸香。

特点：以玉扣纸包裹油炸，避免肉质变柴，锁住肉汁，是岭南非遗美食。

做法：鸡肉切块用酱油、酒、香料腌制，以玉扣纸包裹肉块，放入热油中炸至金黄，剥纸即可食用。

历史：始于清末梧州，因用玉扣纸包裹烹饪得名，2014年列入国家级非物质文化遗产，是梧州饮食文化的代表。

7. 贺州三宝酿

口味：咸鲜可口，田螺、豆腐、猪肉的鲜味相互融合，馅料饱满。

特点：“酿”是贺州特色做法，将馅料填入食材，口感丰富，风味独特。

做法：田螺去壳取肉，与猪肉、调料剁成馅后塞回螺壳；豆腐挖孔填馅，猪肉切片夹馅，分别蒸熟或煎熟。

历史：源于贺州客家与壮族饮食融合，“酿”菜做法传承数代，体现“食材巧利用”的饮食智慧。

8. 巴马烤香猪

口味：皮脆咸香，肉质鲜嫩清甜，无腥膻味，蘸料可提升风味。

特点：选用河池巴马香猪，整猪烤制，皮脆如薯片，肉嫩多汁，是壮乡特色烧烤。

做法：香猪处理干净后用盐、香料腌制，挂入烤炉慢烤，刷油至皮金黄酥脆，切块后蘸椒盐或甜酱。

历史：源于巴马壮族传统烧烤技艺，因巴马香猪肉质优良闻名，是当地招待贵宾的名菜，传承百年。

9. 玉林炒牛杂

– 口味：香辣咸鲜，锅气十足，姜丝祛腥增香，牛杂脆嫩有嚼劲。

特点：牛杂种类丰富（牛肚、牛肠、牛百叶等），爆炒后无腥味，是玉林街头热门菜。

做法：牛杂洗净焯水切小块，爆香姜丝、蒜米、辣椒，放入牛杂大火爆炒，加料酒、酱油调味后快速出锅。

历史：源于玉林丰富的牛肉产业，从街头小炒发展而来，传承数十年，是玉林人日常爱吃的家常菜。

10. 酥炸沙虫

口味：鲜香酥脆，无腥味，外壳脆、内里嫩，带海鲜鲜甜。

特点：沙虫是北海、钦州等沿海特产，经油炸后口感独特，是海味特色菜。

做法：沙虫洗净去沙，用盐、料酒腌制，裹薄浆后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油即可。

历史：源于广西沿海地区，是渔民利用海产创新的菜品，传承数十年，代表沿海饮食文化。

二、桂菜特色名菜（10道）

除十大名菜外，广西各地还有不少“私藏”美味，10道特色菜各有家乡味，一口便能品出地域印记：

1. 横县鱼生

口味：清甜爽脆，蘸酱油、芥末、姜蒜调的酱汁后鲜味更浓，无腥味。

特点：选用郁江新鲜活鱼现切，鱼片薄如纸，口感细腻，凸显河鲜本味。

做法：活鱼放血后去鳞、去骨，取肉切成薄片；搭配柠檬叶、紫苏、姜丝等配料，蘸调好的酱汁食用。

历史：源于横县郁江流域，传承数百年，是当地招待贵客的名菜，体现“食鲜”的传统。

2. 全州醋血鸭

口味：酸辣开胃，醋香浓郁，鸭肉紧实，鸭血嫩滑，无腥腻感。

特点：用鸭血加醋调制酱料焖煮，鸭肉吸满醋血味，酸辣解腻，是桂林全州特色菜。

做法：鸭肉切块焯水，爆香姜蒜、辣椒后放入鸭肉翻炒；鸭血加醋、盐搅匀，倒入锅中焖煮至收汁。

历史：源于桂林全州民间，因用醋血去腥味、提风味得名，传承百年，是当地节庆常吃的菜。

3. 博白白切

口味：咸鲜清淡，食材原味突出，蘸蒜米、生抽、香油调的酱汁后香气更显。

特点：选材多样（鸡、鸭、猪杂等），白煮后不柴不腻，蘸料点睛，是玉林博白家常风味。

做法：食材洗净，冷水下锅煮熟（根据食材调整时间），捞出切块，搭配蒜米生抽蘸料食用。

历史：源于博白客家饮食文化，传承数代，以“保留食材本味”为核心，是当地日常饮食的重要组成。

4. 沙蟹汁豆角

口味：咸鲜微辣，沙蟹汁带海鲜香，豆角脆嫩，是下饭佳品。

特点：沙蟹汁是北海、钦州沿海特产，与豆角简单翻炒便风味独特，是家常下饭菜。

做法：豆角去筋切段焯水备用，爆香蒜米、辣椒，放入豆角翻炒，加沙蟹汁调味后炒熟即可。

历史：源于北海、钦州沿海地区，渔民利用沙蟹制作酱料搭配蔬菜烹饪，传承数十年，是沿海家常菜。

5. 大化九里香鸡

口味：鲜香浓郁，鸡肉带九里香独特香气，肉质紧实有嚼劲，咸鲜适中。

特点：选用河池大化本地土鸡，搭配九里香枝叶烹制，香气渗透鸡肉，是大化特色菜。

做法：土鸡处理干净后切块焯水，爆香姜蒜，加鸡肉翻炒，放九里香枝叶、料酒焖煮至熟。

历史：源于河池大化壮族聚居区，因用当地野生九里香调味得名，传承数十年，是壮乡特色美食。

6. 崇左柠檬鸭

口味：酸香微辣，柠檬味清新，鸭肉鲜嫩，解腻开胃，带广西西南风味。

特点：用崇左本地青柠檬调味，酸味更清爽，与南宁高峰柠檬鸭风味略有差异。

做法：鸭肉切块焯水，爆香酸姜、酸荞头、辣椒，加鸭肉翻炒，放柠檬片、料酒焖煮至入味。

历史：源于崇左民间，受南宁高峰柠檬鸭启发改良，因本地柠檬品质佳形成独特风味，传承近30年。

7. 钦州大蚝煎

口味：鲜香微咸，大蚝肉质嫩滑，外皮酥脆，海鲜味浓郁。

特点：选用钦州茅尾海新鲜大蚝，搭配淀粉煎制，外酥里嫩，是钦州沿海特色菜。

做法：大蚝洗净，加淀粉、鸡蛋、盐拌匀；锅中倒油，放入蚝糊煎至两面金黄，撒葱花即可。

历史：源于钦州茅尾海周边，因当地大蚝产量高、品质好，渔民创新煎制做法，传承数十年。

8. 百色炒蜂蛹

口味：香脆咸鲜，无异味，高蛋白，口感酥脆，带淡淡坚果香。

特点：蜂蛹是百色山区特产，爆炒后口感香脆，是壮乡特色硬菜，受喜食昆虫的人群喜爱。

做法：蜂蛹洗净用温水焯烫，锅中倒油，放入蜂蛹炸至金黄，捞出控油，加盐、辣椒翻炒调味。

历史：源于百色壮族山区，是当地山民利用山区蜂类资源制作的传统美食，传承数代。

9. 北海沙虫粥

口味：鲜甜绵密，沙虫带海鲜甜，粥底浓稠顺滑，无腥味。

特点：用北海新鲜沙虫与大米慢熬，粥香与虫鲜融合，滋养身心，是北海特色粥品。

做法：沙虫洗净去沙切段，大米煮至开花，放入沙虫、姜片、盐，慢熬30分钟，撒葱花即可。

历史：源于北海沿海渔民饮食，因沙虫营养丰富、熬粥易吸收，传承数十年，是当地早餐、夜宵的热门选择。

10. 河池香煎禾花鱼

口味：香酥咸鲜，外焦里嫩，带稻花清香，无土腥味。

特点：选用河池稻田养殖的禾花鱼，体型小、肉质嫩，煎后骨酥肉香，是河池特色菜。

做法：禾花鱼处理干净，用盐、料酒腌制；锅中倒油，放入鱼煎至两面金黄，撒椒盐即可。

历史：源于河池稻田养鱼传统，农民利用稻田禾花鱼煎制食用，传承数百年，是农耕文化的饮食体现。

三、广西十大名小吃

聊完硬菜，再看广西人的日常滋味——十大名小吃藏在早市夜市里，是刻在生活里的烟火气：

1. 桂林米粉

口味：卤香浓郁，干捞粉咸香入味，汤粉鲜爽顺滑，可按需加辣、加酸。

特点：米粉细滑有弹性，秘制卤水是灵魂，配料（锅烧、叉烧、酸豆角）丰富，吃法灵活。

做法：大米磨浆制成米粉，煮熟后过凉；干捞粉加卤水、配料拌匀，汤粉则加入骨头汤和配料。

历史：源于桂林，历史可追溯至秦朝，传承两千多年，是桂林饮食文化的核心，有“广西第一粉”之称。

2. 柳州螺蛳粉

口味：酸辣鲜爽，酸笋味独特，汤浓料足，辣度可调，风味极具辨识度。

特点：干粉泡发后煮软，搭配酸笋、炸腐竹、花生、木耳等配料，非遗酸笋熬汤是关键。

做法：螺蛳、猪骨熬汤，加入酸笋、香料调味；米粉煮软后装碗，加汤、配料，淋辣椒油即可。

历史：源于20世纪七八十年代柳州夜市，2020年列入国家级非物质文化遗产，现已成为广西美食名片。

3. 南宁生榨米粉

口味：酸辣开胃，米粉带淡淡发酵酸，酸笋、肉末提鲜，口感软糯。

特点：现榨现煮，米粉新鲜软糯，发酵酸味独特，是南宁本土特色米粉。

做法：大米泡发后磨浆，发酵后用机器现榨成米粉，煮熟后装碗，加酸笋、肉末、汤料即可。

历史：源于南宁，传承近百年，因制作过程需发酵生榨得名，是南宁人日常爱吃的早餐小吃。

4. 梧州龟苓膏

口味：微苦回甘，搭配牛奶、红豆糖水后甜润清爽，清热解暑。

特点：用龟板、土茯苓等药材熬制，呈黑色膏状，质地Q弹，是夏日清凉小吃。

做法：药材加水熬煮，取汁加淀粉搅匀，冷却后凝固成膏，切块后加牛奶或糖水食用。

历史：源于梧州，始于明末清初，因用龟板入药得名，传承数百年，是梧州传统药膳小吃。

5. 瑶族油茶

口味：先苦后甘，茶香浓郁，带姜辣，搭配炒米后口感丰富，暖身提神。

特点：用茶叶、生姜、蒜等捶打后熬煮，是贺州、桂林瑶族特色饮品，可作早餐或待客茶。

做法：茶叶、生姜、蒜放入茶锅捶打，加少量水熬煮，煮出茶汤后再加水续煮，分碗盛装，加入炒米、花生。

历史：源于广西瑶族聚居区（贺州、桂林等地），传承数百年，是瑶族“迎客茶”，体现民族饮食文化。

6. 五色糯米饭

口味：清香微甜，糯米软糯，无过多调味，天然植物染色，健康美味。

特点：用枫叶、红蓝草、黄栀子等天然植物染色，呈黑、红、黄、白、紫五色，是节日特色小吃。

做法：糯米分份，用不同植物汁浸泡染色，蒸熟后混合装盘，可直接食用或蘸糖。

历史：源于壮族传统，用于“三月三”、春节等节日，象征吉祥如意，传承数千年，是壮乡文化的饮食代表。

7. 贵港藕粉糊

口味：香甜绵密，莲藕味浓郁，汤稠粉糯，带淡淡肉香，滋养暖胃。

特点：用贵港本地莲藕与猪骨慢炖，打成糊状，口感细腻，是贵港特色早餐。

做法：莲藕去皮切块，与猪骨一同炖至软烂，捞出后和汤汁一起搅打成糊，加热调味即可。

历史：源于贵港，因当地莲藕品质好，民间创新炖糊做法，传承数十年，是当地秋冬暖胃小吃。

8. 玉林牛巴

口味：咸香浓郁，带淡淡酱香，肉质紧实有嚼劲，可作零食或佐餐。

特点：用黄牛肉腌制风干后制成，色泽红亮，咸香适口，是玉林传统腊味小吃。

做法：牛肉切条，用盐、酒、香料腌制；挂起风干后，放入锅中加酱油、糖慢煮，收汁后晾干。

历史：源于玉林，始于清朝，因口感独特成为当地名产，传承数百年，是玉林人送礼、待客的佳品。

9. 北海蛋黄酥

口味：甜咸交织，酥皮层次丰富，豆沙甜润，咸蛋黄咸香，口感细腻。

特点：外皮酥脆，内馅饱满，甜咸平衡，是北海特色糕点小吃。

做法：制作油皮、油酥擀成酥皮，包裹豆沙馅和咸蛋黄，刷蛋液后烤至金黄。

历史：源于北海，受广式糕点影响改良，因当地咸蛋黄品质好形成特色，传承近30年，是受欢迎的甜点。

10. 防城卷粉

口味：软嫩鲜香，米粉皮柔软，内馅（猪肉末、木耳、胡萝卜等）鲜甜，蘸花生酱或辣椒油更够味。

特点：带越南风味，米粉卷得薄，馅料足，是防城港街头的热门小吃。

做法：大米磨浆蒸成薄粉皮，包入猪肉末、木耳、胡萝卜等馅料，卷好后蘸花生酱或辣椒油食用。

历史：防城港靠近越南，受越南饮食文化影响，传承数十年，成了当地的特色小吃。

结束语

这30道风味，藏着广西的山水与人心：有沿海渔民“靠海吃海”的智慧（沙虫粥、钦州大蚝煎），有壮乡瑶寨“代代相传”的手艺（五色糯米饭、瑶族油茶），也有街头巷尾“日积月累”的家常（南宁生榨米粉、玉林炒牛杂）。

每一道菜、每一种小吃，都装着广西的地域特质——郁江的鲜、巴马的香、北部湾的海味，更藏着广西人的生活场景：宴席上的热闹、夜市里的烟火、节日里的仪式感。

若有机会到广西，除了走遍广西美景，不妨挨个尝一尝当地美食，方能真切体会这份岭南烟火的动人之处。